Žele od soka: razne mogućnosti pripreme - kako napraviti žele od soka od voća i bobica za zimu

Tehnologija izrade želea od soka

Prvi korak je odluka o glavnom proizvodu. Bobičasto voće i voće sadrži prirodni zgušnjivač - pektin, ali ga neko voće ima više, drugo manje.Ovisno o glavnom sastojku i sadržaju želirajućih komponenti u njemu, receptura za pripremu će se mijenjati. Voće s visokim sadržajem pektina (jabuke, ribizli, viburnum, brusnice) ne zahtijevaju upotrebu velikih količina šećera i dodatnih zgušnjivača pri pripremi želea. Nasuprot tome, bobičasto i voće bez pektina, ili ga sadrži u malim količinama (primjerice, maline, marelice, naranče) ne može bez dodatnih ulaganja u obliku šećera i dodataka za želiranje.

Svježe bobice i voće prerađuju se u sok. To se radi pomoću sokovnika, sokovnika ili tako da se plodovi prokuhaju u maloj količini vode, zatim samelje kroz sito i procijedi.

Zatim se u sok doda šećer i masa se kuha na srednjoj vatri dok se volumen ne smanji za 1,5 - 2 puta. Pred sam kraj kuhanja želeu se po potrebi dodaje i želirna komponenta.

Gotov desert, bez skidanja zdjele s vatre, pakira se prema sterilne spremnike i zavrnite poklopce poparene kipućom vodom.

Mogućnosti pripreme želea

Od crnog ribiza

Ribizle su dosta sočne bobice pa iz njih možete iscijediti sok pomoću sokovnika. Ako ova jedinica nije dostupna, onda je najlakša opcija blanširati bobice i samljeti ih kroz sito.

Da biste to učinili, prokuhajte 2 šalice vode u loncu. Oprane bobice crnog ribiza (2 kg) stavite u kipuću vodu i uz stalno miješanje kuhajte 5 minuta. Vruća bobičasta masa zajedno s juhom baca se na metalno sito postavljeno na drugu zdjelu. Plodovi se melju drvenom kuhačom ili kuhačom. Kolač se kasnije koristi za kuhanje kompota ili želea.

Dobivena masa ribiza izlije se u široki bazen ili posudu.Posuda u koju su samljevene bobice ne pere se odmah. Potrebno je izmjeriti količinu dobivenog soka. Na njezinoj unutarnjoj stijenci ostaje trag bobica. Za mjerenje ulijte vodu u zdjelu do ove oznake, a zatim je ulijte u sudoper koristeći staklenku od litre. Tako je lako izračunati koliko se soka od ribiza dobije.

Za svaku punu litru soka uzmite 800 grama šećera u prahu. Šećer se uvodi postupno, polako zagrijavajući masu bobica na srednjoj vatri. Nakon 30 minuta, kada na površini praktički nema guste pjene, žele se ulijeva u staklenke i odmah uvija.

Možda će vam također biti korisni recepti za pripremu vitaminskih želea. od soka od dunje I crveni rowan.

Od narančinog soka na agar-agaru

Kore 6 većih naranči temeljito operite četkom. Da biste uklonili koru, ostavite jedan plod, a ostatak ogulite. Korica se uklanja finom ribežom ili malim nožem. Rez treba biti tanak da ne dodiruje bijeli dio kore. Nakon uklanjanja korice, citrusi se čiste.

Naranče zatim procijedite kroz sokovnik ili zdrobite u blenderu. Pulpa se filtrira kroz gazu ili sito s finom mrežicom.

U dobiveni sok doda se čaša vode i pola kilograma šećera. Voćna masa se stavlja na vatru. Koristite posude sa širokim dnom kako bi žele brže prokuhao. Nakon 10 minuta kuhanja u aromatični sirup dodajte žličicu agar-agara. Kako bi se prah ravnomjerno rasporedio bez grudica, pomiješa se s istom količinom šećera. Žele kuhajte još 3 minute i ugasite vatru.

Žele na agar-agaru se stvrdnjava kada se ohladi, čak i na sobnoj temperaturi. Ako žele pripremate za zimnicu, onda ga još vrućeg ulijte u prethodno pripremljene staklenke.

Od pakiranog kupovnog soka na agar-agaru

Za ovaj recept prikladan je apsolutno svaki sok. Vrećica od litre se otvori i sadržaj se izlije u široki lonac. U posudu se doda i kilogram šećera. Sok se kuha na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim se doda agar-agar (žlica). Da se prah pri otapanju u želeu ne bi grudao, pomiješa se sa šećerom u omjeru 1:1.

Slatku masu kuhati 3-5 minuta, ne duze. Gotov žele se stavlja u kalupe ili pakira u staklene posude za skladištenje za zimu.

Kanal SkyMan predlaže izradu želea od soka u kutiji i želatine

Od soka od marelice na želatinu

15 grama želatine u prahu prelije se sa 50 mililitara prokuhane vode sobne temperature. Granule se pomiješaju i ostave da nabubre.

Kilogram marelica oprati. Svaki plod se prereže na polovice i odstrani im se sjemenka. Komadići voća potope se u kipuću vodu (500 mililitara) i blanširaju 5 minuta. Zatim se plodovi zajedno s juhom bacaju na metalno sito i uz snažno miješanje melju kroz rešetku.

Dobiveni sok se pomiješa sa šećerom (1,2 kilograma) i stavi na štednjak 25 minuta. Cijeli proces kuhanja pažljivo se kontrolira: masa se povremeno miješa i uklanjaju se pjene.

Na samom kraju kuhanja uvodi se nabubrela želatina. Žele se brzo miješa dok se zrna potpuno ne otope i odmah se isključi vatra, ne dopuštajući da voćna masa prokuha.

Vrući žele od želatine ulijemo u staklenke, zavrnemo sterilnim poklopcima i nakon hlađenja stavimo na hladno mjesto.

Ovaj žele ne treba dugo držati na toplom prije upotrebe. Savršeno zadržava svoj oblik samo kada se ohladi.

Pogledajte video s kanala "Kuhanje kod kuće" o pripremi dvobojnog želea na bazi kiselog vrhnja i soka od višnje

Od smrznutog soka od krkavine sa želatinom

Puno Plodovi krkavine se zamrzavajuza pripremu ukusnih vitaminskih voćnih napitaka i kompota zimi. Predlažemo da se upoznate s receptom za pripremu ukusnog želea od soka od smrznutog bobičastog voća.

Stavite 2 šalice smrznutog obalnog trna u posudu s visokim stranicama. Bobice se preliju kipućom vodom (600 mililitara), a nakon 5 minuta rastopljeni plodovi se zgnječe potopnom miješalicom. Sok se filtrira kroz fino cjedilo. Za kuhanje se koristi pulpa ulje krkavine.

U procijeđenu masu dodati 3,5 šalice šećera koji se otopi kuhanjem soka od bobičastog voća 10 minuta. U završnoj fazi dodajte 20 grama želatine, razrijeđene u omjeru 1: 2 s hladnom kuhanom vodom. Želatina se namoči 30-ak minuta unaprijed.

Žele se zagrijava bez kuhanja, a zatim se ulijeva u staklenke ili oblikovane kalupe.

Osim smrznutog bobičastog voća, žele se može napraviti i od svježeg voća. pojedinosti ovdje.

Od kupina s pektinom

Pronaći pektin u prahu u trgovinama danas nije teško. Ne treba ga puno za pravljenje želea. Vrećica (10 grama) vam je dovoljna za pripremu deserta od 1 kilograma kupina.

Zrele bobice se isperu pod tekućom vodom. Nema potrebe da ih sušite na rešetki. Pripremljeni plodovi se prebace u lonac i napune vodom (200 mililitara). Zatvorite poklopac i pirjajte kupine na laganoj vatri 10 minuta.

Steamed bobice se buše s miješalicom i filtriraju kroz sito ili gazu. U tamni aromatični sok dodaje se šećer. Njegova količina izračunava se na temelju količine dobivenog soka.Za svaku litru trebat će vam 1 kilogram pijeska.

Za kuhanje sirupa potrebno je otprilike 15-20 minuta. U to vrijeme, vrećica pektina se kombinira sa žličicom šećera i miješa dok ne postane glatka.

U zgusnutu masu bobičastog voća u tankom mlazu sipaju pektin u prahu i šećer. Stalno miješajući žele držite na vatri još 5 minuta, ne više.

Prozirna slastica od kupina pakirana je u staklenke dok se ne ohladi.

Brusnice s korom jabuke

Borovnice su same po sebi bogate pektinom, ali još više ove tvari sadrži ljuska kiselih sorti jabuka.

Ulijte 2 šalice vode u ekspres lonac. Zakuhajte vodu bez korištenja poklopca posude. Kore od 5 jabuka i kilogram brusnica stavljaju se u ključalu tekućinu. Nakon toga se poklopac odmah zatvori i zavrne. Na vrhu je postavljen ventil za ispuštanje pare.

Stavite vatru na maksimalnu snagu i pričekajte da tekućina iznutra prokuha. To će biti signalizirano pritiskom pare koja izlazi iz ventila. U ovom trenutku vatra je smanjena na minimalnu vrijednost. Kuhajte bobice s korom jabuke u ovom načinu rada 10 minuta.

Zatim se kuhano voće zajedno s tekućinom izlije kroz sito u široku posudu. Da bi sok bio prozirniji, rešetka se prvo prekrije gazom.

U dobiveni sok dodaje se šećer u količini od kilograma po litri. Sirup se stavi na vatru i kuha dok se masa ne smanji za najmanje 1/3.

Provjerite spremnost jela tako da umočite žlicu u žele. Ako bobičasta masa teče iz žlice u tankom, kontinuiranom mlazu, tada je žele spreman. Ravno s vatre sipa se u staklenke i začepi čistim poklopcima.

Također predlažemo da napravite žele od soka i kore jabuke prema receptu sa kanala Black Chef.

"Sirovi" žele od viburnuma

Stavite 1 kilogram potpuno zrelih bobica viburnuma u cjedilo (možete izravno s grančicama) i poparite ih kipućom vodom. Zatim se sito odmah premjesti u posudu za kuhanje i počnu pritiskati viburnum kroz rešetku. To se radi žlicom ili drvenom gnječilicom za krumpir. Budite oprezni, sok od viburnuma može poprskati cijelu kuhinju!

Sakupljeni sok se pomiješa sa 800 grama šećera. Potrebno je osigurati da se kristali potpuno otope prije stavljanja želea u staklenke. Ovaj desert zadržava sve vitamine bez kuhanja, ali nažalost ne traje dugo.

Zimnicu od soka od viburnuma možete pohraniti dulje vrijeme kuhanjem deserta na vatri. Detaljne upute navedene su u našem članak.

Kako čuvati žele od soka

Kao što je gore spomenuto, žele bez toplinske obrade ne može se čuvati dulje vrijeme. Staklenke s ovim proizvodom najbolje je držati u hladnjaku ne duže od dva tjedna. Zimski pripravci s preliminarnim vrenjem proizvoda i zatvoreni u sterilnu posudu čuvaju se na tamnom, hladnom mjestu ne duže od godinu dana.