Žele od bijelog ribiza: recepti - kako napraviti žele od bijelog voća u kalupima i za zimu

Priprema bobica

Ribiz se bere dok sazrijeva, berući bobice izravno s grana. Nakon što se berba donese kući, plodovi se oslobađaju peteljki. Ne biste to trebali učiniti prije, inače će se bobice raširiti ili pustiti sok.

Ribiz se prebaci u cjedilo i uroni u posudu s vodom. Miješanjem plodova u vodi žlicom ili rukom ispire se prašina i druga prljavština s površine bobica.

Čiste bobice izvadite iz vode i ostavite na cjedilu. Nema potrebe čekati da se ribiz potpuno osuši, dovoljno je 15-20 minuta.

Recepti za žele

Bez aditiva za želiranje

Sam ribiz ima prirodni pektin, koji može učiniti svaki pripravak gustim.Stoga će vam za ovaj recept trebati samo prirodni sastojci: šećer (1,3 kilograma), bijeli ribiz (1 kilogram) i 50 mililitara čiste vode.

Plodovi se stavljaju u posudu, po mogućnosti sa širokim dnom. Dodajte vodu i čvrsto pokrijte posudu poklopcem. Ovaj uvjet je obavezan, jer bobice moraju pariti i pucati. Posudu stavite na najmanju vatru i zagrijavajte 5-10 minuta. Bijeli ribiz promiješajte dva-tri puta.

Bobice s omekšanom kožom bacaju se na metalno sito s finom mrežicom, a zatim se odmah melju drvenim tučkom ili žlicom. Dobiveni kolač se koristi za kuhanje kompota ili želea, a pročišćeni pire aromatizira se šećerom.

Prokuhajte žele desert na laganoj vatri uz stalno miješanje. Ni u kojem slučaju se masa bobičastog voća ne smije zalijepiti za dno posude. Čim sok od bobičastog voća i šećera prokuhaju 1,5 puta, ugasiti štednjak i žele sipati u prethodno pripremljene staklenke. sterilizirana.

Na bazi agar-agar praha

Bobice se pripremaju kako je gore opisano. Plodovi se propuštaju kroz sokovnik za prešanje ili se sok od ribiza cijedi pomoću sokovnika na paru. Za svaku punu litru svježeg soka uzmite 800 grama šećera. Nakon što pomiješate glavne sastojke, stavite smjesu na srednju vatru. Nakon što se šećer potpuno otopi, tekućina bi trebala postati bistra.

Žlica agar-agara u prahu pomiješa se sa žličicom šećera. To je neophodno kako se agar-agar ne bi zgrudao. Rahla masa se unosi postupno, neprestano radeći žlicom. Čim slatki temeljac prokuha počinje odbrojavanje. Kuhajte žele s agar-agarom ne više od 5 minuta, inače će želirna tvar izgubiti sva svojstva.

Gotov žele od bijelog ribiza sipati u vruće suhe staklenke i odmah zatvoriti poklopcima.

Ako se mliječ ne priprema za zimsku potrošnju, tada se vrući sastav izlije u kalupe. To mogu biti oblikovane silikonske posude ili kalupi za muffine. Kako biste osigurali da gotov žele dobro napusti rubove kalupa, koristite rafinirano biljno ulje. Pokrijte površinu s minimalnim slojem masti pomoću jastučića vate ili čiste spužve.

Sa želatinom

Prvo potopite prah (30 grama) u ohlađenu prokuhanu vodu (100 mililitara). Voda se mora kuhati, jer nakon dodavanja otopine u masu bobičastog voća, naknadno kuhanje nije dopušteno.

Bobice bijelog ribiza (1 kilogram) blanširaju se uz dodatak 100 mililitara vode 10 minuta. Nježna kožica većine voća će tijekom tog vremena popucati i to je normalno. Glavna stvar je ne zaboraviti neprestano miješati bobice tijekom blanširanja kako se ne bi zalijepile za dno posude za kuhanje. Zagrijavanje plamenika treba biti minimalno.

Omekšale bobice melju kroz metalno sito. U pire od bobičastog voća dodajte 1 kilogram šećera. Kako bi se brže raspršio, neprestano miješajte drvenom kuhačom ili žlicom.

Homogenu slatku masu stavite na štednjak i kuhajte najmanje četvrt sata. Zatim se dodaje nabubrela želatina. U isto vrijeme smanjite vatru kako masa ne bi počela kuhati. Da bi se uklonile eventualne grudice, žele se procijedi kroz kalciniranu metalnu rešetku (sito), a zatim se odmah ulije u staklenke. Ulijte žele u posude što potpunije tako da nema mjesta za zrak. Čak i ako dio deserta iscuri prilikom vrtenja. Kako se hlade, sadržaj staklenki će se, prema zakonima fizike, smanjiti.Poklopci će se uvući, što će spriječiti ulazak zraka i mikroorganizama.

Video s kanala "Recepti iz Lirin Lo" sugerira kako pripremiti žele na bazi pektinskog šećera.

S malinama

Najbolje je uzeti šumsko voće, puno je mirisnije. Budući da su maline, kao i ribizli, bogate pektinom, za pravljenje želea od ove dvije bobice nisu potrebni dodatni dodaci.

Plodovi u omjeru 1: 1 stavljaju se u tavu i kuhaju ispod poklopca 5-10 minuta.

Zatim standardni postupak: bobice se samelju, pomiješaju sa šećerom (1,2 kilograma) i kuhaju dok se masa ne smanji 1,5-2 puta.

S ogrozdom

Možete uzeti bilo koji ogrozd: zeleni, crveni, crni. Boja gotovog želea ovisit će o boji ogrozda. Bijeli ribiz ne daje bogatu nijansu, pa će ogrozd u tome igrati dominantnu ulogu.

Sastav proizvoda:

• bijeli ribiz - 500 grama;
• ogrozd bilo koje boje - 500 grama;
• granulirani šećer (bijeli) - 1 kg;
• ulaz za blanširanje - 100 mililitara.

Budući da je koža ogrozda puno gušća, morate početi blanširati bobice s plodovima ove vrste.

Ogrozd se stavi u šerpu i dolije navedena količina vode. Bobičasto voće kuhajte 5 minuta, zatim dodajte ribizle i nastavite kuhati još 5 minuta.

Voće kuhano na pari baca se na sito zajedno s juhom. Masu usitniti drvenom kuhačom da se odvoji sok od kolača.

Pulpa bijelog ribiza može se koristiti za pripremu marshmallowa. Tehnologija njegove pripreme prikazana je u materijal s naše web stranice koristeći pulpu jabuke kao primjer.

U sok od bobičastog voća dodaje se potrebna količina šećera, koja se postupnim zagrijavanjem otapa.

Najvažnija faza je vrenje.Žele se kuha na laganoj vatri 25-30 minuta uz stalno miješanje i skidanje pjene šupljikavom žlicom. Gotovo jelo skuplja grudice pjene ne uz rubove posude, već u sredini. Također, prilikom kapanja sa žlice bobičasta masa se ne raspada u kapljice, već polako klizi u tankom mlazu.

Pogledajte video s kanala “Concoction” s detaljnim uputama za kuhanje želea od ribiza s narančama

Prugasti žele

Da biste pripremili ovaj desert, uzmite najmanje dvije vrste ribiza: crveni i bijeli. Dodatno možete uzeti crni ribiz, ali će tehnologija kuhanja postati kompliciranija.

Dakle, prije svega, namočite želatinu. Prašak za želiranje (20 grama) ulije se u 100 mililitara ohlađene prokuhane vode i, uklanjajući grudice, dobro promiješa.

300 grama svježeg bijelog ribiza pasira se u blenderu dok ne postane glatko. Masa bobica se filtrira kroz vrlo fino sito obloženo gazom. U dobiveni sok od bobičastog voća dodaje se čaša šećera. Žele se kuha na vatri 10 minuta.

Nabubrena želatina u prahu se podijeli na 2 dijela, a polovica se doda u masu bijelih bobica. Ne skidajući s vatre, bijeli dio dobro izmiješajte. Nakon što se želatina potpuno raspršila, stavite žele u zdjelice tako da ne zauzima više od pola posude. Da biste ubrzali stvrdnjavanje, kalupi za žele se stave u hladnjak.

Dok se bijela polovica deserta hladi pripremite crvenu polovicu. Omjeri bobičastog voća i šećera su isti. Postupak kuhanja je sličan: bobice se izgnječe, procijede, pošećere, prokuhaju i dodaju gustin za želatinu.

Crveni dio se ne sipa odmah, već tek nakon što se masa ohladi na sobnu temperaturu. Ne brinite, žele se neće stvrdnuti prije vremena.

Prugasti žele u kalupima šalje se u glavni odjeljak hladnjaka. Kako bi desert bio “jak” prije posluživanja, izvadite ga iz hladnjaka neposredno prije konzumiranja.

Osim želea, domaćice rade džemove od ribiza. Naš članak predstavlja 5 mogućnosti kuhanja pekmez od crnog ribiza, no ovom se tehnologijom može prerađivati ​​i bijelo bobičasto voće.

Kako čuvati žele

Posudu za desert koja nije zimnica treba čuvati u hladnjaku najviše dva dana. Očuvane staklenke, nakon potpunog hlađenja, šalju se u podrum ili podrum. Rok trajanja ovog želea je 1 godina.

Predstavljen je šik izbor recepata za kompot od bijelog ribiza ovdje. Kako bi piće bilo istinski hladno u ljetnim vrućinama, dodajte nekoliko kockica u čašu čisti led.