Vruće soljenje svinjske masti u salamuri jednostavna je domaća metoda soljenja svinjske masti u ljusci luka s tekućim dimom.

Kategorije: Salo

Svako vruće soljenje masti je dobro jer je pripremljeni proizvod gotov za nekoliko sati. Brza priprema svinjske masti glavna je prednost ove metode u odnosu na hladno soljenje, za koje su potrebna najmanje 2 tjedna za potpunu pripremu proizvoda. Recept za vruće soljenje, osim što se svinjska mast priprema brzo, omogućuje pripremu ukusnog, mekog i izuzetno nježnog proizvoda. Ljuske luka i tekući dim daju prekrasnu boju, miris i okus dimljenog.

Sastojci: adjika, voda, tekući dim, lovorov list, ljuska luka, paprika, salo, sol, zrna crnog papra, češnjak

Na 1 kg svinjske masti: 1,5 l vode, 1 čaša krupne soli, 1 žličica. žlica suhe vruće adjike, 1 glavica češnjaka, 15 zrna crnog papra, 5 listova lovora, 6 g tekućeg dima, 100 g ljuske luka, 1 žličica. žlica paprike.

Sadržaj

1 Kako pravilno posoliti mast u salamuri s ljuskom luka
- 1.1 Posebno pripremite rasol

Kako pravilno posoliti mast u salamuri s ljuskom luka

Za pripremu svinjske masti na vrući način uzmite svježu svinjsku mast bijelo-ružičaste boje, lako se reže, bez vlakana, debljine do 3 cm, izrežite na komade koji će slobodno stati u tavu. Ne zaboravite da ako komad nije prekriven tekućinom, neće biti posoljen.

Salo pripremamo za soljenje: neoštrim nožem ostružemo kožu dok ne pobijeli, ali da se ne porežemo, i operemo.

Posebno pripremite rasol

Uzimamo staru tavu ili novu, ako vam ne smeta (nakon ljuski luka, unutrašnjost će još dugo biti tamne boje). Zalijte vodom i stavite kuhati. U kipuću vodu dodajte sol, mljeveni crni papar, lovorov list, suhu adjiku, ljuske luka, a zatim, nakon ponovnog ključanja vode, tekući dim. Za one koji ne znaju, ova komponenta se može kupiti u trgovinama. Salamura za ovaj recept mora sadržavati tekući dim, jer će bez njega svinjska mast imati potpuno drugačiji okus. Bit će i ukusno, ali... ne kako kažu.

Pripremljene komade svinjske masti staviti u tek prokuhanu salamuru, pritisnuti vrh masti da ne ispliva. Drugi manji lonac vode može poslužiti kao pritisak. Kuhajte mast 5 minuta, a može i duže. Svaka domaćica može odabrati vrijeme kuhanja prema svojim željama. Što je dulje vrijeme kuhanja, to će mast biti mekša. Dakle, svatko radi ono što mu je draže.

Maknite s vatre, stavite na toplo mjesto i ostavite da se svinjska mast kuhana u salamuri ohladi i odstoji najmanje 12 sati.

Izvadite iz salamure, osušite, natrljajte nasjeckanim češnjakom i paprikom, zamotajte u film ili foliju i stavite na hladno mjesto nekoliko sati.

način soljenja svinjske masti u ljusci luka tekućim dimom

Ovako pripremljena na vrući način, kuhana u ljusci luka s tekućim dimom i natopljena pikantnim mirisima papra i češnjaka, ohlađena mast spremna je za upotrebu za 10-12 sati. Čuvamo ga, zamotanog u foliju ili film, u hladnjaku ili zamrzivaču. Ako ga spremite u zamrzivač, moći ćete ga rezati na tanje komade.

Elena Puzanova govori i pokazuje detaljnije o tome kako kuhati mast u ljuskama luka s tekućim dimom u svom video receptu.