Soljenje ribe kod kuće. Koliko i kako soliti ribu: vrste i metode soljenja.

Budući da se proizvod vrlo brzo kvari, soljenje ribe kod kuće treba obaviti u prvim satima nakon ulova ili kupnje svježe ribe u trgovini. Sol sprječava rast bakterija i kvarenje proizvoda, a također nakuplja višak vlage.

Ne preporučuje se soljenje jesetre kod kuće, jer je za to potrebna posebna oprema za hlađenje. Ostatak pasmina može se lako i jednostavno soliti kod kuće bez posebne opreme.

Gotova riba se prema stupnju slanosti dijeli u 3 skupine ili vrste. Podjela na vrste ovisi o postotku soli u konačnom proizvodu:

- slabo soljena (6-10%) - najčešće se tako sole skuša, masna haringa i skuša. Ne zahtijevaju namakanje prije upotrebe jer sadrže optimalnu količinu soli;

— srednje slano (10-14%);

- jako slano ili jako (preko 14%).

Kod posljednje dvije mogućnosti soljenja ribu prije konzumiranja treba namočiti.

Nekoliko osnovnih pravila za ovaj postupak:

— temperatura vode treba biti 12-15 stupnjeva;

— vrijeme namakanja izravno je proporcionalno količini soli u proizvodu;

- za ravnomjerno soljenje, nakon 3-4 sata namakanja, ribu je potrebno izvaditi iz vode na nekoliko sati;

— za haringe, skuše i šnjure srednjeg saliniteta mogu se koristiti „posebne” otopine pri namakanju. To mogu biti jaki listovi hladnog čaja ili hladno mlijeko razrijeđeno vodom;

- slabo slanu ribu možete lako pretvoriti u mariniranu ili začinjenu. Da biste to učinili, samo ga pospite začinima, a zatim ulijte hladan izvarak mješavine začina. Po želji možete dodati ocat, a potom staviti u hladnjak na 2-3 tjedna. Idealna temperatura nije viša od +2 stupnja.

Ono što je važno zapamtiti: prilikom soljenja ribe povremeno se oslobađa sok (to je mješavina soli i tekućine koja izlazi iz ribe), a to je prilično povoljno okruženje za razvoj bakterija. Stoga, kako se ova tekućina formira, mora se ocijediti.

Postoji niz prirodnih uvjeta o kojima ovisi pravilan način soljenja ribe. Pogledajmo ih.

Postoje vrste ribe koje samo treba proći kroz proces soljenja, a zatim se mogu konzumirati, to su haringe, losos, skuša i druge masnije vrste. A ribe kao što su bakalar, šaran, smuđ i mnoge druge "mršave" sorte moraju se prvo skuhati.

Trupovi težine do 500 grama (kao što su ovan, omul, sablja) ne vade se utroba, već se soli cijeli. Ako se soli krupnija riba (deverika, šaran, plotica, jasen, linjak, crvenperka i dr.), zareže se uzduž trbuha od glave do repa i odstrani se sadržaj crijeva, a kavijar ili mljek se mogu očistiti i vratiti .

Zapamtite da se soljenje ribe kod kuće provodi samo ako su lešine svježe, bez vidljivih oštećenja, stranih mirisa ili drugih znakova kvarenja proizvoda.Da biste izbjegli trovanje, bolje je baciti ribu koja ne ispunjava gore navedene zahtjeve.

Saznajte više o:

— suho soljenje ribe kod kuće;

— kako pravilno soliti ribu u salamuri;

— brzo soljenje ribe kod kuće;

— kako soliti malu ribu kod kuće;

— kako se soli riba na ovna;

možete tako da odete na odgovarajući odjeljak koristeći vezu.

Metode soljenja ribe kod kuće ovise o mnogim čimbenicima - godišnjem dobu, vrsti ribe, njezinoj količini, potrebnom stupnju slanosti, vašim ukusnim preferencijama itd. Kada kupujete slanu ribu u trgovini, teško je biti siguran da su ispunjeni svi potrebni zahtjevi tijekom njezine pripreme (kao što ste primijetili, ima ih mnogo), jer sol i neki posebni trikovi mogu savršeno sakriti "aromatizirani" proizvod . Kada solite ribu kod kuće, možete biti sigurni da će vam jedenje donijeti samo pozitivne osjećaje.