Smrznuti kiseli kupus za zimu: najbolji način čuvanja u zamrzivaču

U posljednje vrijeme mnoge domaćice odustale su od pripreme povrća za zimnicu. Ali to je samo zato što nemamo gdje spremiti sve te tegle kiselih krastavaca. Podruma više nema, au spremištima je ponekad pretoplo. Ako su staklenke ukiseljenog povrća normalne, onda se ukiseljeno povrće zakiseli i postane nejestivo. Neki se kiseli krastavci mogu zamrznuti, a jedan od njih je kiseli kupus.

Sastojci: kupus, mrkva, sol
Vrijeme za označavanje: Jesen

Za zamrzavanje kiselog kupusa prvo ga morate fermentirati. Glavni sastojci za fermentaciju kupusa su kupus, mrkva i sol. U klasičnoj verziji omjer proizvoda je sljedeći:

10 kg kupusa;
1 kg mrkve;
25 grama soli na svaki kg povrća.

Možete se zadržati na ovom omjeru ili ga promijeniti po želji.

Kupus nasjeckajte na trakice, pomiješajte ga sa solju i dobro sameljite da kupus pusti sok.

Zatim dodajte mrkvu naribanu na krupnije ribež i ponovno promiješajte. Ne pasirajte kupus sa mrkvom ako želite da kupus ostane bijel. Mrkva će ga obojiti u narančasto, ali to neće utjecati na sam okus.

Kupus stavite u kantu ili veliku tepsiju, pokrijte ga drvenim krugom odozgo i pritisnite.

Kupus treba fermentirati u toploj prostoriji najmanje 7 dana. Počevši od drugog dana, krug treba ispirati vodom dva puta dnevno, a kupus treba probosti drvenim ražnjem do samog dna.

Sedmi dan probajte kupus.Ako je dovoljno fermentiralo, možete krenuti sa zamrzavanjem. Ali bolje je ne žuriti. Uostalom, ako kupus pohranite u bocama u podrumu, on nastavlja tiho fermentirati cijelo vrijeme dok stoji u salamuri. U zamrzivaču ta fermentacija prestaje, a zimi ćete dobiti upravo onakav kupus koji tamo stavite. Okus mu se neće promijeniti.

Za zamrzavanje kiselog kupusa pripremite vrećice za zamrzavanje. Obične torbe su pretanke, a bolje je koristiti deblje torbe ili pak posebne s patentnim zatvaračem.

Kupus ocijedite od salamure i stavite dijelove u vrećice. Kupus se apsolutno ne boji mraza, a nakon odmrzavanja bit će jednako hrskav kao onaj pohranjen u bačvama u podrumu.

Stavite vrećice kupusa u zamrzivač i imat ćete dovoljno mjesta u smočnici za druge namirnice.