Ukusna domaća Jambon šunka - recept za kuhanje šunke na francuskom.

Kako napraviti francuski Jambon šunku kod kuće.

Za pripremu vrlo ukusnog mesa prema ovom receptu, najbolje je koristiti prednje i stražnje noge trupa. Meso se obično počinje kvariti u blizini kostiju. Stoga treba paziti da se kosti uklone kako se ne bi zahvatila hrskavica. Kosti ne morate vaditi, ali onda lagano drvenom kuhačom odvojite meso od kostiju, a tako dobivenu rupu popunite solju. Zatim je potrebno meso posoliti. To se radi soljenjem u otopini ili suhim soljenjem.

Suho soljenje mesa za izradu šunke.

Meso se utrlja šećerom pomiješanim sa salitrom. Za 1 kg mesa uzimamo 2,5 g salitre i 5 g šećera. Nakon toga meso se pospe solju. Za 1 kg mesa uzimamo 60-70 g soli. Nakon toga meso se stavi u drvenu kacu, a na vrh se naspe sloj soli da meso ne dođe u dodir sa zrakom. Usoljena šunka se čuva 10-15 dana (temperatura 3-4°C).

Soljenje mesa za šunku u salamuri.

Prvo pripremite rasol.U 10 litara vode otopiti 50 g šećera, 30 g salitre i 1800 g soli, otopinu prokuhati skidajući pjenu. Šunku stavite u drvenu kacu, napunite hladnom salamurom i pritisnite daskom. Šunka se drži u salamuri 6-8 dana. Provjerite koncentraciju salamure sa svježim jajetom. Stavite jaje u tekućinu ohlađenu na 10-15°C. Ako pluta, ima dovoljno soli, ako potone, treba dodati soli. Usoljena šunka, izvađena iz salamure, potopi se u hladnu vodu i drži 2-3 dana (voda se mijenja 2 puta).

Nakon soljenja meso se opere i dimi 2-3 dana dok površina buta ne dobije crveno-smeđu boju. Temperatura dimljenja 25-30°C. Za dimljenje se koriste suhe grane bukve, graba ili jasena. Možete koristiti strugotine listopadnog drveća. Na vatru je potrebno malo po malo dodavati ljuske oraha ili badema kako bi šunka dobila specifičnu aromu.

Dimljeni Jambon natrlja se crvenom paprikom i stavi u papirnatu vrećicu. Francuski dimljeni meso obješen je u hladnom, dobro prozračenom prostoru.

Domaća Jambon šunka vrlo je ukusna i može se dugo čuvati. Poslužuje se na stol izrezan na tanke kriške. Ovo je prekrasan gurmanski zalogaj i zdravo jelo od mesa.