Vrste iznutrica, obrada i priprema iznutrica - kako ih pravilno i ukusno kuhati kod kuće.

Međutim, treba uzeti u obzir važnu činjenicu: ne preporuča se dugo čuvati sve unutarnje organe, jer se kvare mnogo brže od mesa. Stoga se otpaci od trupova moraju vrlo brzo pripremiti, posebno za krvavice i krvavice.

Obrada svinjskih, goveđih i drugih životinjskih glava prije kuhanja.

Svinjska, janjeća ili teleća glava najprije se mora opeći kako bi se uklonile čekinje ili dlake. Zatim se glava popari kipućom vodom i s glave se ostruže opečena koža. Koža teleće glave se potpuno odstranjuje.Nakon završetka manipulacija, glava se konačno opere i počinje rezanje. Glava mora biti odrezana na takav način da se jezik i mozak mogu pažljivo ukloniti. Prije toplinske obrade glava se mora držati 1 sat u hladnoj vodi i tek tada kuhati.

Brainstorming za kuhanje.

Prije kuhanja se drže u hladnoj vodi par sati, a prije termičke obrade skine im se film bez vađenja iz hladne vode.

Kako pripremiti kuhani jezik.

Prije kuhanja jezika s njega se odstrani sluz i ostruže naslaga. Nakon toga se dobro opere i potopi u vodu, gdje treba kuhati oko 4 sata. Kad se jezik može lako probušiti nožem i koža na njemu počne stvarati mjehuriće, izvadi se iz juhe i odmah stavi u hladnu vodu na nekoliko minuta. Nakon ovog postupka, koža će se lako ukloniti s jezika.

Pogledajte video: Kako pravilno skuhati i očistiti goveđi jezik.

Kako kuhati svinjske noge.

Noge trupova se opeku, odstrane dlake ili čekinje, popare se kipućom vodom, a opečena područja kože i preostale čekinje se ostružu. Zatim se noge temeljito operu, izrežu na komade, napune hladnom vodom i drže oko 3 sata kako bi nestao specifičan miris. Zatim se voda ocijedi, noge se ponovno operu, ponovno napune vodom i stave na vatru. Nakon što se kosti počnu dobro odvajati od mesa, maknite batake s vatre.

Prerada jetrica (svinjska, goveđa...).

Prije svega potrebno je omogućiti otjecanje krvi iz jetre. U tom slučaju, jetra će se lako pržiti, a preostala krv neće izgorjeti. Prilikom pripreme jetre vrlo je važno pažljivo odvojiti žučni mjehur od nje kako žuč ne bi preplavila jetru i pokvarila je gorčinom.Jetra se opere hladnom vodom, ukloni se film i velike krvne žile. Film svinjske jetre je vrlo tanak i ne može se ukloniti.

Gorčina se može ukloniti prelivanjem jetrica hladnom vodom. Nakon držanja u vodi oko 3-4 sata, jetra se izvadi, ostavi da se ocijedi i osuši papirnatim ručnikom.

Priprema srca i grla

Srce i grlo treba uzdužno prerezati i dobro isprati da se uklone krvne ugruške. Potopiti u hladnu vodu na par sati. Zatim ponovno isperite i kuhajte dok vilica lako ne stane u kuhano srce. Nakon kuhanja srca, juha je neupotrebljiva i baca se.

Priprema pluća.

Pluća se dobro operu, zatim izrežu na sitne komade, koji se posebno operu. Zatim se pluća napune hladnom vodom i kuhaju na laganoj vatri. Kad se nož može lako zabiti u pluća, mogu se maknuti s vatre. Voda nakon kuhanja plućnjaka se ocijedi i ne koristi.

Obrada svinjskog želuca.

Želudac se temeljito očisti, a unutarnja i vanjska ovojnica se ostružu, uklanjajući filmove i sluz. Zatim se temeljito ispere pod tekućom vodom i uroni u kipuću vodu na nekoliko minuta. Zatim se želudac ponovo ispere hladnom vodom, nakon čega se puni čistom hladnom vodom 6-8 sati, uz povremeno mijenjanje vode. Zatim se želudac uklanja i koristi za namjeravanu svrhu.

Kako pripremiti svinjsku krv za kuhanje.

Krv se skuplja u emajliranu posudu neposredno tijekom klanja. Da se krv ne pokvari, dodajte 1/2 žličice soli na 1 litru krvi, miješajte dok se potpuno ne otopi i odmah stavite na hladno. U idealnom slučaju, krv se prerađuje što je brže moguće, jer je ovaj proizvod vrlo brzo podložan kvarenju.

Pogledajte i video: Čišćenje crijeva kobasice.