Vrste ribljeg kavijara - opis i korisna svojstva. Kako odrediti kvalitetu kavijara.

I tako, postoje 4 vrste kavijara:

Crni kavijar se dobiva od jesetri kao što su jesetra, beluga, jesetra i jesetra.

Crveni kavijar je kavijar od losos ribe (losos, losos, chinook losos).

Ružičasti kavijar - od polloka, vendice i bijele ribe.

Žuta ili djelomična - dobiva se od štuke, plotice, smuđa, ovne, cipla i cipla.

Postoji i takozvani bijeli ili puževi kavijar, ali to više nije riblji kavijar.

Crni kavijar od jesetre (zrnati, prešani) i crveni losos spadaju među najzdravije i hranjivije prehrambene proizvode.

Kavijar sadrži veliku količinu proteina, zdravih Omega-3 i Omega-6 zasićenih masti, vitamina i drugih korisnih tvari. Kavijar se preporučuje osobama kojima je potrebna pojačana prehrana.

Sam riblji kavijar vrlo je kaloričan, nadmašuje čak i mlijeko, meso i druge proizvode. Na primjer, 100 grama prešanog ili zrnastog crnog kavijara sadrži oko 280 kalorija, a crvenog kavijara - 270. Što se tiče mesa, 100 grama daje samo 120 kalorija, a 100 grama mlijeka - 70 kalorija.

Kavijar jesetre smatra se najboljim i više se cijeni ako su zrna veća i svjetlije boje.Kavijar lososa, naprotiv, ima bolji okus ako su zrna manja, a jarko crveni kavijar (sockeye losos) je slabije kvalitete od svijetlo narančastog kavijara (ružičasti losos).

Video: Kavijar od ružičastog lososa - otok Kunashir 2012.

Riječna riba proizvodi žuti ili čestičasti kavijar. Djelomični kavijar je gotovo uvijek tipa yastik i soli se u yasticima. Prvo se posole suhom solju. Uzmite 12-12,5% soli na ukupnu težinu kavijara. Soljenje se odvija 8-12 dana, u škrinjama (posebnim sanducima) izrađenim od drveta. Nakon toga, kavijar se temeljito opere i stavi u bačve u redove. Također, kavijar se može soliti u jakoj otopini soli (zvanoj salamura) 3-4 sata, a zatim sušiti dva tjedna. Ovako se soli kavijar cipla i cipla.

Od svih riječnih riba, samo se kavijar štuke oslobađa od slojeva filma i zatim soli.

Djelomični kavijar nije toliko vrijedan kao, na primjer, crni ili crveni, ali je po nutritivnim svojstvima praktički jednak ribljem mesu.

Vidi također: Domaće kiseljenje crvenog kavijara

Slabo slani ili slabo slani kavijar

Kako posoliti riječni kavijar za skladištenje

Kako odrediti kvalitetu kavijara.

Evo nekoliko metoda za provjeru kvalitete crvenog i crnog gurmanskog kavijara:

— ako kavijar stavite na tanjur, puhnete i on se zakotrlja, znači da je kavijar kvalitetan;

- ako metalnu kuglicu na niti spustite u aparat za kavijar i ona se ne spusti za nekoliko sekundi, onda kavijar nije najkvalitetniji;

- ako se kavijar ne drobi u ustima kada se pritisne i zahtijeva žvakanje, to znači da je prezreo, ali ako se, naprotiv, odmah topi, bez imalo napora, onda je još nezreo.

Video: 11 pravila za kupnju crvenog kavijara.

Kako razlikovati crni kavijar od lažnog

Stanište. Kako odabrati svježi kavijar

Kako razlikovati crveni kavijar od različitih vrsta lososa