Džem od žerdela: 2 recepta za pravljenje pekmeza od divljih kajsija

Smuđ je nevjerojatno aromatičan i ima dosta osjetan okus meda. No, pri pravljenju pekmeza ne smijete prekršiti omjer šećera i voća, koji je 1:1. Višak slatkoće možete malo ispraviti limunskom kiselinom ili upotrijebiti neke tehnike o kojima se govori u nastavku.

Džerdela pekmez “pet minuta”

Sastojci:

• 1 kg stupova (težina bez sjemenki);
• 1 kg šećera;
• 0,5 žličice limunske kiseline.

Sve domaćice dijele se u dvije kategorije - neke marelice uvijek prerežu na pola kako bi izvadile košticu, druge radije ostave marelicu cijelu i pažljivo olovkom izguraju košticu.

To ne utječe na kvalitetu džema, ali jantarne polovice marelica izgledaju ljepše u vazi.
Dakle, izvadite sjemenke po želji.

Očišćene marelice stavite u lonac, pospite šećerom i nekoliko puta protresite lonac.

Nemojte čekati da marelice puste sok, u šerpu ulijte čašu vode i stavite je na vrlo laganu vatru.
Kad pekmez od žerdle prokuha skinite pjenu i ostavite da lagano kuha 5 minuta. Nakon toga maknite posudu s vatre i pustite da se pekmez ohladi.

Pripremite poklopce i staklenke.Sterilizirajte ih i dok se suše vratite posudu s pekmezom na vatru. Čim pekmez ponovno prokuha dodajte limunsku kiselinu. Lagano promiješajte džem. Kriške marelice pokušajte ne gnječiti previše kako se ne bi pretvorile u pire.

Naoružajte se kutlačom i ulijte pekmez u staklenke. Staklenke odmah zatvorite ključem za zavarivanje i sakrijte ih ispod deke.

Žerdela pekmez sa bademima

Sastojci:

• 1 kg stupova;
• 100 gr. bademi (količina marelica);
• 1 kg šećera;
• 0,5 l. voda.

Tko je ikad probao džem od marelica s bademima, više nikada neće poželjeti ništa drugo. Bademi se jako dobro slažu s medom i dobivaju novi okus.

Bademi su sada prilično skupi, ali se uspješno mogu zamijeniti samim košticama marelice. Imaju vrlo sličan okus badema.

Možete koristiti i četvrtine oraha. Još je jednostavnije, ali okus je sasvim drugačiji.

U svakom slučaju, stup je potrebno oprati i izvaditi sjemenke, pažljivo ih istisnuti štapom.

Ako želite koristiti jezgre za nadjev, morate se riješiti ljuske. Nije teško, potreban vam je samo čekić i malo strpljenja. Uostalom, kosti stupa su male i morate se petljati s njima.

Bademe, prije bilo čega s njima, potrebno je oguliti, što odaje gorčinu. Bademe stavite u duboku zdjelu i prelijte kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, možete lako ukloniti kore.

Orasi ne zahtijevaju pripremu. Nije ih potrebno pržiti, samo ih narežite na četvrtine.

Sada stup možete napuniti orasima ili jezgrama sjemenki.

Ulijte vodu u šerpu, dodajte sav šećer i skuhajte sirup.

Kad se sav šećer otopi, vrlo oprezno, jednu po jednu marelicu, sipajte štapiće u kipući sirup.

Malo smanjite vatru kako sirup ne bi jako kuhao. 5-7 minuta nakon početka vrenja, morate ukloniti posudu s vatre. Pokrijte ga poklopcem i ostavite da se namoči dok se potpuno ne ohladi.

Kad se džem potpuno ohladi, ponovno ga stavite na vatru i prokuhajte. 5 minuta nakon početka vrenja provjerite je li sirup gotov.

Da biste to učinili, morate kapnuti jednu kap sirupa na ohlađenu ravnu ploču. Ako kap teče, tada morate napraviti još jedan pristup s hlađenjem i vrenjem.

Uostalom, ne možete kuhati marelice dugo vremena, inače će prokuhati i svi će orasi ispasti. Pekmez će i dalje biti ukusan, ali ne baš privlačnog izgleda.

Ako je kap sirupa dovoljno gusta i ne teče, pekmez od nadjevenih grgeča može se staviti u staklenke.

Zarolajte staklenke s poklopcima i umotajte ih u toplu deku. Staklenke ne smijete preokretati da ne oštetite marelice.

Žerdela pekmez je vrlo postojan. Na sobnoj temperaturi traje oko godinu dana bez problema. A u hladnom podrumu možete računati na 2-3 godine.

Kako napraviti džem od marelica s orasima, pogledajte video: