Džem od zelenih oraha: suptilnosti kuhanja kod kuće - kako napraviti džem od mliječno zrelih oraha

Mogućnosti pripreme voća

Zeleni orasi beru se od sredine lipnja. Ako planirate suha orahe, morate ih skupljati mnogo kasnije, kada je orah iznutra potpuno zreo, a sama kora traži da se ukloni.

Prije rezanja plodovi se provjeravaju da li su prikladni za pravljenje pekmeza.Da biste to učinili, pokušajte probušiti maticu oštrim ražnjem ili malim nožem. Ako to možete učiniti bez puno truda, onda je došlo vrijeme!

Prilikom odabira orašastih plodova uzimajte samo primjerke jednake veličine, kao i s neoštećenom ljuskom. Zelena koža treba biti prekrivena tankim slojem voštanog premaza.

Ubrani urod se opere. Nakon toga se skine kožica sa svakog oraha. Rezani sloj treba biti tanak, kao kad gulite krumpir. Čišćenje će oduzeti dosta vremena, ali trud će se itekako isplatiti.

Važna nota! Želite li zadržati bijele ruke, prije čišćenja voća svakako navucite tanke gumene, vinilne ili plastične rukavice. Preporučljivo ih je mijenjati nakon čišćenja svakih 15-20 matica, jer tamni pigment može nagrizati zaštitni materijal. Zanemarivanje ovog savjeta moglo bi vas prisiliti da sjedite kod kuće nekoliko tjedana nakon obrade orašastih plodova, čekajući da tamne mrlje nestanu.

Moguće su daljnje mogućnosti obrade orašastih plodova. Pogledajmo svaki od njih detaljnije.

Prva metoda: korištenje vapna

Oguljeni orasi se preliju s puno hladne vode i namaču najmanje dva do tri dana. U ovom slučaju postoji velika vjerojatnost da će tekućina fermentirati. Da biste to izbjegli, mijenjajte vodu što je češće moguće, ali najmanje 3 puta dnevno. Noću se zdjela s orasima iznese napolje, gdje je hladnije. Idealna opcija je držati orašaste plodove u hladnjaku tijekom cijelog razdoblja predobrade. U ovom slučaju, voda se mijenja istom frekvencijom.

Prva ocijeđena infuzija bit će tamno smeđe boje - to je jod s gorčinom, a svaka sljedeća infuzija postat će svjetlija.

Zatim pripremite vapneni mort.Da biste to učinili, ulijte 300 grama gašenog vapna u 3 litre vode i dobro promiješajte. Zatim se kaša ostavi stajati 2-3 sata. Gornja blatna voda pažljivo se filtrira kroz dva postolja od flanela ili druge guste tkanine. Natopljeni orasi uranjaju se u ovu otopinu vapna 24 sata.

Nakon toga slijedi temeljito pranje i izbockanje svakog oraha vilicom. U idealnom slučaju, trebali biste ih potopiti još nekoliko dana u čistoj vodi, ali mnogi ljudi zanemaruju ovaj korak, jer su prethodno patili od stalnog cijeđenja i ponovnog punjenja tekućine.

Drugi način: s limunskom kiselinom u prahu

Dakle, tehnologija je ovdje malo drugačija. Zeleni plodovi se ogule i probuše na nekoliko mjesta. Za to je vrlo prikladno koristiti vilicu. Kako kažu: “Jedan udarac, četiri rupe...”. Zatim se matice napune vodom, kao u prethodnom slučaju. Razdoblje namakanja s periodičnim mijenjanjem vode je 7-10 dana.

Tada je na redu zakiseljena voda. Priprema se od 2 litre vode i žličice limunske kiseline. Sirovine se natapaju u zakiseljenoj otopini još 24 sata.

Zatim, bez ispuštanja infuzije, orasi se kuhaju na srednjoj vatri četvrt sata, a zatim se ostave jedan dan za kontrolu namakanja.

Svi! Zelje je spremno za izradu pekmeza!

Treći način: namakanje u infuzu klinčića

Oguljeni zeleni orasi se probuše na 3-4 mjesta, au rupice se umetnu osušeni pupoljci klinčića. Ovaj začin ima vrlo oštar miris i može mnogo brže ukloniti gorčinu iz oraha.

Tehnologija namakanja slična je prethodnim opcijama, ali vrijeme se smanjuje 2 puta. U prosjeku će to trajati četiri dana.

Nakon toga, plodovi se kuhaju u čistoj vodi 20-30 minuta, a zatim se brzo ohlade pod mlazom ledene vode.

Recepti za džem od zelenih oraha

S limunovim sokom, klinčićima i mljevenim cimetom

Od dvije čaše procijeđene vode i kilograma šećera napravi se gusti sirup. U kipuću otopinu uroni se vrećica od gaze sa 7 pupoljaka klinčića, doda se sok od dva limuna srednje veličine i cimet (5-10 grama).

U aromatični sirup stavljaju se prethodno oguljeni i natopljeni plodovi - 100 kom. Metoda preliminarne pripreme može biti bilo koja.

Čim džem prokuha, odmah ugasiti vatru, a posudu s voćem prekriti čistom pamučnom krpom i ostaviti da odstoji jedan dan. Nakon 24 sata ponavlja se dovođenje do vrenja, a zatim se desert ponovno ohladi.

Nakon trostrukog postupka vrenja i hlađenja, mase prelaze na sljedeću fazu. Sastoji se od osnovnog kuhanja oraha u trajanju od 30 minuta.

Nakon što se ugasi vatra, vrećica sa začinima se izvadi iz sirupa, a plodovi sa sirupom se sipaju u sterilne staklenke. Pročitajte kako sterilizirati posude za čuvanje kod kuće Ovdje.

S limunskom kiselinom

Ova je opcija prilično dugotrajna i radno intenzivna, ali se isplati.

Dakle, prvo pripremite zakiseljeni sirup od čaše vode, kilograma šećera i žlice limuna. Masa se dovede do vrenja.

Kilogram prethodno pripremljenih orašastih plodova premjesti se u sirup koji zavrije. Plodovi se drže u sirupu 7 minuta, a zatim se žlicom vade na metalno sito. Sirup i zelje se ohlade na sobnoj temperaturi.

Sasvim ohlađeni sirup ponovno se zagrije, dodaju se plodovi i nakon sedam minuta izvade. Postupak se ponavlja 6-7 puta. Zadnji put se očišćeni plodovi lješnjaka kuhaju nešto duže - 10 minuta. Gotovi džem od orahovače pakira se u staklenke.

Kanal “Jednostavni video recepti sa Summer TV” predstavlja trodnevnu metodu pravljenja pekmeza

Metoda bez namakanja

Mliječne orahe (1 kilogram) oguliti, izvaditi što tanje. Zatim se plodovi izbockaju na nekoliko mjesta.

Zatim se plodovi kuhaju nakon što tekućina prokuha četvrt sata ili nešto duže. Zatim se voda promijeni, pa se kuhanje ponovi isto vrijeme.

U isto vrijeme pripremite sirup od čaše vode i 5 dvjestogramskih čaša šećera. U otopinu dodajte sok od jednog limuna, žličicu cimeta u prahu i grančicu metvice. Posljednji sastojak može se uzeti ili suh ili svjež.

U mirisnu kipuću masu umoče se kuhani orasi. Džem se kuha 5 minuta (računajući vrijeme nakon vrenja), te ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon otprilike 5-6 sati kuhanje se nastavlja. Sastoji se od toga da se tri puta prokuha i dva puta ohladi.

Nakon što smjesa treći put prokuha, kušajte orahe. Gornji sloj orašastih plodova trebao bi se lako gristi, a pulpa iznutra trebala bi se pretvoriti u nježnu masu poput želea. Ako je sve tako, onda je pekmez spreman! Prije pakiranja odstranjuju se grančice metvice.

Irina Kuzmina u svom videu predstavlja relativno brz način kuhanja. Ona koristi sodu bikarbonu pri namakanju voća.

Tko bi trebao prestati jesti džem od oraha?

Budući da su zeleni orasi bogati jodom, čini se da je takav proizvod potpuno siguran za konzumaciju, s obzirom da mnogi od nas imaju manjak ovog minerala. Međutim, pretjerana konzumacija proizvoda koji sadrže jod vrlo je nepoželjna. Stoga se džem od orašastih plodova konzumira u dozama, ne više od 2-3 žlice dnevno.

Alergija na orahe razlog je da u potpunosti izbjegavate ovu deliciju. Iz istog razloga, trudnice i dojilje trebaju isključiti džem iz prehrane.

Kako čuvati orahe

Pravila čuvanja ove aromatične i vrlo zdrave slastice su jednostavna. Glavna stvar je slijediti tehnologiju kuhanja i pakirati gotovo jelo u sterilne posude. Također je važno kratko prokuhati poklopce. Dovoljno je 5 minuta.

Pekmez čuvajte u hladnjaku ili podrumu. Da biste sačuvali sve korisne tvari, potrebni su vam sumrak i hladnoća. Sigurni smo da ćete sigurno pronaći takvo mjesto u svom domu. Rok trajanja proizvoda je 1 godina.

Također predlažemo da se upoznate s originalnim receptom pekmez od oraha i grožđa.