Džem od bijelog ribiza: tajne i mogućnosti kuhanja - kako napraviti ukusan džem od ribiza od bijelog voća

Branje ribiza

Ovisno o regiji, bobice se sakupljaju od sredine srpnja do početka kolovoza. Bijele plodove preporuča se brati izravno s grana. Tako se bobice bolje transportiraju i ne gužvaju. Ribizle očistite od peteljki neposredno prije kuhanja.

Razvrstane bobice prebace se u cjedilo i lagano isperu tekućom vodom. Pritisak u slavini treba biti nizak kako se ne bi oštetilo voće. 10-15 minuta na situ, a bobice se šalju na daljnju obradu.

Recepti za džem od bijelog ribiza boje jantara

Kuhanje u šećernom sirupu - klasična verzija pekmeza

Proporcije za ovaj recept su standardne: za kilogram bobica uzmite kilogram pijeska i čašu vode od dvjesto grama.

Šećer se ulije u široku posudu ili posudu (po mogućnosti emajliranu ili bakrenu) i prelije čašom vode. Nakon što prokuha, u gusti prozirni sirup dodajte bijeli ribizl. Pekmez kuhajte četvrt sata. Gustu pjenu, koja se tu i tamo pojavi na površini i formira u grudice, uklanjamo žlicom. To će omogućiti da sirup ostane proziran.

Vrući pekmez ulijevamo u staklenke, nastojeći ravnomjerno rasporediti kuhani bijeli ribizl. Kako bi se proizvod dulje čuvao, važno je osigurati da spremnik bude sterilan. Da biste to učinili, staklenke se tretiraju vrućom parom. Pročitajte o mogućnostima sterilizacije kod kuće u našem izbor članaka.

"Pet minuta"

1,5 kilograma bobica ribiza pospe se istom količinom šećera. Proizvodi se odmah stavljaju u zdjelu za daljnje kuhanje. Kako bi bobice počele puštati sok, pažljivo se miješaju. Voću će najmanje naškoditi drvena ili silikonska lopatica.

Nakon 3-4 sata dio zrnaca šećera će se otopiti u ispuštenom soku. U to vrijeme zdjela s bobicama šalje se na štednjak. Nakon što sirup prokuha, pekmez kuhajte točno 5 minuta. Zagrijavanje štednjaka postavite na maksimalnu vrijednost kako bi se pekmez brzo zagrijao. Masa se neprestano miješa, sprječavajući da desert zagori.

Ovaj džem koji se brzo kuha zadržava veliku količinu vitamina, budući da je termička obrada ribiza bila kratkotrajna.

Džem-žele

Bijeli ribiz je bogat prirodnim pektinom, pa se od ove bobice priprema gusti prozirni džem bez upotrebe dodatnih tvari za želiranje kao što su želatina ili agar-agar.

Iz opranih bobica sokovnikom se iscijedi sok. Druga mogućnost je korištenje blendera ili mlina za meso, ali nakon mljevenja mase bobičastog voća na ovaj način, morat ćete se petljati s mljevenjem mase ribiza kroz metalno sito kako biste se riješili sjemenki i ostataka kože.

Volumen dobivenog soka mjeri se u staklenku od litre. Za svaku punu litru uzmite kilogram granuliranog šećera. Proizvodi se sjedine i stave na vatru da prokuhaju. U prosjeku će to trajati oko 40 minuta.Da bi žele bio proziran, pjena se stalno uklanja s površine. Posebna pažnja posvećena je temeljitom miješanju proizvoda. To je iznimno potrebno kako se masa za pražnjenje ne bi zalijepila za dno posude za kuhanje.

Provjerite spremnost džema-želea od ribiza tako da kapnete kap na tanjurić. Ako se džem ne razlije na strane, ugasite vatru i stavite masu u staklenke ili navojne čaše.

Pogledajte video s kanala “Recepti iz Lirin Lo” s uputama za pravljenje džema od bijelog ribiza od soka

Mljeveni pekmez

Ovo je brza verzija džema-želea. Ispada gusto, ali ne i prozirno.

1,5 kilograma zrelog bijelog ribiza prolazi kroz mlin za meso ili se u malim obrocima izbuši u blenderu. Dobivenom pireu od bobica dodaje se šećer - 1,7 kilograma. Sve dobro promiješajte i ostavite 30-40 minuta.

Zatim džem kuhati na ringli uz stalno miješanje 5 minuta.Vatra je isključena, a zdjela je prekrivena čistim komadom tkanine kako bi se proizvod zaštitio od prašine, krhotina ili insekata. Ni u kojem slučaju ne smijete koristiti poklopac, inače će se ispod njega stvoriti kondenzacija.

Nakon jednog dana pekmez se nastavlja kuhati. Vrijeme toplinske obrade je isto - 5 minuta. Nakon sljedećeg vrenja ribizli se ponovno ohlade, a zatim posljednji put prokuhaju. Ukupno je 3 serije po 5 minuta.

"Živi" džem bez kuhanja

Ovdje se postupak kuhanja svodi na mljevenje bobica kroz mlin za meso i njihovo miješanje sa šećerom. Omjer proizvoda je 1:1. Ovaj desert čuvajte u zamrzivaču u zatvorenim vrećicama ili plastičnim posudama za jednokratnu upotrebu. Preporučljivo je provjeriti jesu li kristali šećera potpuno raspršeni u masi bobičastog voća prije stavljanja u zamrzivač.

Od smrznutog bobičastog voća

Ako vam vrtlarstvo ljeti ne dopušta pripremu bobica za buduću upotrebu, tada se priprema džema od bijelog ribiza može malo odgoditi zamrzavanjem berbe.

Pročitajte kako pravilno zamrznuti crveno voće. Ovdje. Svi načini čuvanja crvenog ribiza u zamrzivaču jednako su prikladni i za pripremu bijelog ribiza.

Stavite 1,5 kilogram smrznutog bobičastog voća u široku zdjelu ili pleh. Na vrh se sipa granulirani šećer - 2 kilograma. Namjerno uzimaju više šećera jer bobice nakon smrzavanja postaju jako kisele. Masa se promiješa i ostavi na sobnoj temperaturi 20 minuta.

Pošećerene bobice, malo izvađene iz leda, stave se na štednjak i polagano zagrijavaju. Nakon što je sirup prokuha, džem kuhajte četvrt sata, a zatim džem zatvorite u staklenke na uobičajeni način.

Opciju za pripremu džema od bijelog voća u pekaču kruha pogledajte u nastavku.

Uz dodatak crvenog ribiza

Okus pekmeza možete diverzificirati tako da neke bobice bijelog ribiza zamijenite crvenim voćem iste vrste. Za izradu džema po ovom receptu koristi se crveni ribiz.

Čaša vode i 7 čaša šećera se miješaju. Za dobivanje gustog sirupa zagrijavajte proizvode na srednjoj vatri 5-8 minuta. Čim tekućina prokuha dodajte kilogram svježeg bijelog ribiza i pola kilograma crvenog voća. Bobice se kuhaju 25 minuta i stavljaju u staklenke za zimu.

S narančama

Desert od ribiza s kriškama naranče ispada vrlo aromatičan. Za njegovu pripremu uzmite 2 zrele naranče srednje veličine na 1 kilogram bijelog ribiza.

Priprema voća. Naranče se operu četkom, a zatim se s jedne od njih nožem ili posebnom ribežom odstrani kora. Kad koristite nož, pokušajte skinuti gornji sloj što tanje kako ne biste dotakli bijeli sloj kore.

Zatim se agrumi gule, a pulpa se reže na proizvoljne kriške. Tijekom rezanja pažljivo izvadite sve kosti. Jednom u pekmezu dat će gorak okus.

Kriške naranče sjedine se s kilogramom šećera i ribizlom. Doslovno za 1 sat bobičasto-voćna masa će dati sok. Posuda se stavi na štednjak i kuha na jedan od dva načina: jednokratno kuhanje 20 minuta ili kuhanje tri puta po 5 minuta, nakon čega slijedi prirodno hlađenje.

Metode i rokovi skladištenja

Pripravci od bijelog ribiza pohranjuju se zajedno s arsenalom drugih zimnica tijekom cijele godine. Idealno je hladno, tamno mjesto. Jedina iznimka su obradaci bez toplinske obrade. Sirovi pekmez čuva se u dubini zamrzivača 8-10 mjeseci.

Vitamini se također pripremaju od svježeg i smrznutog bijelog ribiza. kompoti. Za vrućih dana osvježavajući napitak od ribiza s kockicama leda pomoći će vam utažiti žeđ, stoga ne propustite članak o domaćem bistru koktel led.