Tradicionalni recept za lecho na mađarskom u klasičnoj verziji pripreme za zimnicu

U početku je lecho uključivao samo rajčice i paprike. Sada neki u lecho dodaju luk, mrkvu, pastrnjak, ali to više nije lecho, već salata od povrća. U nastavku pročitajte recept za klasičnu mađaricu.

• 2 kg paprike;
• 1 kg rajčice;
• 1 žlica. sol;
• 1 žlica. l šećer;
• 100 gr. biljno ulje;
• paprika;

Ako planirate napraviti lecho na mađarski za zimu, dodajte još 50 grama octa.

Bolje je uzeti mesnate paprike i različite boje. Papriku operite, očistite od sjemenki i peteljki. Izrežite ga na trake ili kvadrate, glavna stvar je da ne bude premalen. Komadi paprike trebaju biti dovoljno veliki.

Rajčice je potrebno oguliti. Iako, neki smatraju da je to estetski dopadljivo i jednostavno samelju rajčice kroz stroj za mljevenje mesa. Ako vam smetaju komadići kože, ogulite ih, nije tako teško.

U loncu zakuhajte vodu, oštrim nožem zarežite rajčicu na “stražnjici” u obliku križa i bacite ih u kipuću vodu. Nakon 10 sekundi ocijedite kipuću vodu i odmah ulijte hladnu vodu u posudu.Zahvaljujući ovom kontrastnom tretmanu, kora rajčice će se sama oguliti.

Rajčice sameljite u blenderu i dobiveni pire od rajčica ulijte u lonac. Odmah ulijte biljno ulje i dodajte papriku, sol i šećer. Pire od rajčice zakuhajte i smanjite vatru da ne zagori.

10 minuta nakon što provrije, u pire od rajčice dodajte nasjeckanu papriku. Možda neće sve stati odjednom, ali nemojte žuriti. Čim pire od rajčice ponovno zakuha, paprika će postati mekša i postupno potpuno nestati ispod paste od rajčice.

Namjestite vatru na najtiši stupanj, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte mađaricu 15-20 minuta.

Ako planirate smotati lecho, nakon kuhanja dodajte ocat u lecho i pričekajte dok ponovno ne zavrije.

Kipući lecho stavite u staklenke i odmah ih zatvorite poklopcima. Kod korištenja octa nije potrebna dodatna pasterizacija.

Staklenke preokrenite i poklopite dok se potpuno ne ohlade. Nakon toga, lecho se može staviti na polukat ili u kuhinjski ormarić. I ne zaboravite probati lecho dok je još vruć. A ako lechu dodate dimljene ljute kobasice, odmah ćete shvatiti zašto ljudi u Mađarskoj vole lecho.

Pogledajte video o tome kako kuhati ljuti lecho na mađarski način: