Slane gljive

Na sjeveru je soljenje volnushki uobičajena praksa. U Europi se ove gljive smatraju otrovnima, a gljivari ih izbjegavaju. Kao i uvijek, istina je negdje u sredini. Volnushki se klasificiraju kao uvjetno jestive gljive, ali ako ih pravilno ukiselite, neće biti problema.

Russulas se može jesti sirov, ali malo je užitka od toga. Jestivi su, ali nisu baš ukusni. Dobivaju okus ako se posole. Sada ćemo razgovarati o tome kako posoliti russulu i koje gljive odabrati. Mnogi ljubitelji tihog lova više su puta vidjeli russule u šumi i znaju da boja kape russula može biti drugačija. I mora se reći da to nije jedina razlika između russule. Boja klobuka označava okus gljive.

Na staroslavenskom naziv "gruzd" znači "hrpa". Ranije su se mliječne gljive skupljale cijelim vagonima i solile u bačvama za zimu. Suhe mliječne gljive vizualno se razlikuju od svojih srodnika, a mogu se zamijeniti s žabokrečinama, a samo znalci mogu razlikovati suhu mliječnu gljivu od nejestive gljive.

Bijele ribe nisu ništa više od bijelih valova. Pripadaju istoj vrsti gljiva, ali se od volushki razlikuju samo po boji i nekim svojstvima okusa. Bijele gljive se mogu soliti vruće ili hladne, uzimajući u obzir samo činjenicu da ove gljive imaju nježan okus i miris. Začini mogu uništiti ovaj okus i s njima treba biti oprezan.

Bijele mliječne gljive spadaju u prvu kategoriju gljiva, što znači da su mliječne gljive jestive i njima se vrlo teško otrovati. Bijele mliječne gljive možete kuhati na bilo koji način, a bijele mliječne gljive su posebno dobre za kiseljenje. Od srpnja pa sve do rujna po ove ukusne i zdrave gljive možete ići u šumu, a recept za kiseljenje pročitajte u nastavku.

Prilikom pripreme crnih mliječnih gljiva za zimu, trebali biste biti oprezni. Za razliku od bijelih mliječnih gljiva, crne gljive se svrstavaju u gljive treće klase, što znači "uvjetno jestive". Naravno, ne možemo se otrovati njima, ali ne želimo ni želučane tegobe. Stoga čitamo recept i pravilno solimo crne mliječne gljive.

Od brojne obitelji Russula, potrebno je istaknuti gobije. U različitim regijama Rusije imaju svoje ime, negdje je to valui, negdje štala, kulbik ili kulak. Gljiva ima mnogo naziva, kao i recepata za kiseljenje. Goby gljiva, ili valui, smatra se uvjetno jestivom, stoga se morate strogo pridržavati recepta za pripremu.

Gljive svinushka rijetki su gosti u smočnicama, u usporedbi s gljivama medom ili lisičarkama. Samo najiskusniji pristaju ih sakupljati, obitelj se smatra djelomično jestivom. Za skladištenje i sigurnu konzumaciju važno je razumjeti kako soliti svinjske gljive kod kuće.

Ukupno postoji oko 40 sorti vrganja, ali samo 9 ih se nalazi u Rusiji. Razlikuju se uglavnom po boji klobuka, ali okus im je uvijek izvrstan. Postoji mnogo recepata za pripremu vrganja, a kiseljenje je jedan od najukusnijih načina čuvanja gljiva za zimu.

Listopad je idealna sezona za gljive. Lijepo jesensko vrijeme i šumska šetnja završava s trofejima u košari. Sakupljanje se može nastaviti do prvih noćnih mrazova i dnevne temperature prijeđu +5.

Leptir pripada drugoj kategoriji gljiva, i to je apsolutno uzalud. Mladi vrganji vrlo su ukusni u svakom obliku, a najukusniji zalogaji su ukiseljeni i slani šampinjoni. Sada ćemo pogledati kako posoliti maslac za zimu.

Najteža stvar kod soljenja mliječnih gljiva je njihovo pranje od šumskih ostataka. Klobuk mliječne gljive ima oblik lijevka, au tom lijevku se nakuplja suho lišće, pijesak i drugi ostaci. Međutim, mliječne gljive su preukusne, a to vas tjera da trpite posao čišćenja gljiva.

Bukovače su jedne od rijetkih gljiva koje se uzgajaju i uzgajaju u industrijskim razmjerima. Bukovače se po nutritivnoj vrijednosti mogu usporediti s mesom i mliječnim proizvodima, a ujedno imaju svojstva da razgrađuju kolesterol.

Šampinjoni su jedne od rijetkih gljiva koje se mogu jesti sirove bez termičke obrade. Jedini uvjet je da je gljiva mlada i svježa. Ako su gljive na polici supermarketa dva tjedna, bolje je ne riskirati. Štoviše, slani šampinjoni mnogo su ukusniji od svježih, au ovom slučaju i sigurniji.

Vrganji se s pravom smatraju kraljevskim gljivama.Nevjerojatno su ukusni i aromatični, a zadržavaju aromu u svakom obliku. Čak i neiskusni gljivar prepoznat će miris vrganja na tisuće njih. Takve se gljive mogu i trebaju pripremati za zimu, a kiseljenje bijelih gljiva najstariji je recept naših predaka.

Na svijetu ima onoliko berača gljiva koliko i načina za kiseljenje gljiva. Lisičarke se smatraju kraljem među gljivama. Imaju nježan orašasti okus i zadržavaju svoj oblik i boju, čak i nakon toplinske obrade. Lisičarke se rijetko kisele, iako je i to moguće. Ali slane lisičarke su univerzalne. Mogu se poslužiti kao salata, prženi krumpir s njima ili dodati prvim jelima.