Osušeni đumbir: kako pravilno sušiti đumbir kod kuće

Prije nego što prijeđemo na sušenje, pogledajmo vrste korijena đumbira. Dolazi u crnoj i bijeloj boji. Razlika nije u vrsti biljke, već u načinu obrade nakon iskopavanja iz zemlje. Đumbir se bere kada zeleni dio biljke požuti i listovi počnu otpadati.

Iskopani korijen se opere u vodi i suši neko vrijeme na suncu. Ovaj đumbir se zove "crni". Ima gorući okus i svijetlu bogatu aromu. Kod kuće možete napraviti samo "crni" korijen.

Za pripremu "bijelog" đumbira, inače, to je ono što se može naći na policama naših trgovina, opere se, prelije kipućom vodom, a zatim se nekoliko sati natapa u slaboj otopini cijanovodične kiseline ili izbjeljivača. Stoga, kada kupujete korijen đumbira u trgovini, ne zaboravite ga temeljito isprati prije upotrebe.

Priprema za sušenje

Kada kupujete korijen u trgovini, posebnu pozornost treba obratiti na svježinu proizvoda. Đumbir mora biti čvrst i čist, bez tamnih mrlja ili naboranih područja. Dugo korijenje sadrži više aromatičnih tvari, vitamina i mikroelemenata.

Video s kanala "Expertise of Things" detaljno će vam reći kako odabrati pravi korijen đumbira. OTK"

Preporuča se sušiti đumbir neoguljen, jer se rezanjem kore može ukloniti velika količina korisnih tvari iz proizvoda.

Međutim, neki recepti uključuju sušenje oguljenog rizoma. Zatim se čišćenje odvija na sljedeći način:

• Svi bočni izdanci se režu i čiste zasebno.
• S glavnog korijena skinite kožu u tankom sloju, zarežite ga nožem od jednog do drugog ruba biljke.
• Kako guljenje đumbira ne bi izazvalo suzenje očiju, učinite to pod mlazom hladne vode.

Oguljeni proizvod možete narezati na tanke ploške ili male kockice. Također je moguće osušiti đumbir, zgnječen kroz grubo ribež.

Metode sušenja rizoma za zimu

Sušenje đumbira u pećnici

Pleh se obloži papirom za pečenje, a na njega se poslažu ploške nasjeckanog korijena. Sušenje se odvija, uz lagano otvorena vrata pećnice, u dvije faze:

• Za početak, pećnica se zagrijava na temperaturu od 50 stupnjeva. Ako je štednjak plinski i nema termometar, plamenik treba postaviti na minimalnu snagu. Na ovoj temperaturi sušenje se provodi 2,5 sata.
• U završnoj fazi, snaga grijanja se povećava na 70 stupnjeva. Na ovoj temperaturi korijen se suši do potpunog kuhanja.

Ako je peć opremljena funkcijom konvekcije, preporučljivo je uključiti je. Ukupno vrijeme sušenja đumbira u pećnici je 5 – 7 sati.

Osušite korijen u električnoj sušilici

Nasjeckani rizom se stavlja na rešetke za sušenje povrća i voća na maloj udaljenosti jedna od druge. Sušenje se odvija unutar 6 - 9 sati pri jediničnoj snazi ​​od 60 stupnjeva. Kako bi se osiguralo ravnomjerno sušenje đumbira, posude za sušenje se povremeno mijenjaju.

Sušenje đumbira u fritezi

Temperatura na kojoj će se sušiti korijen treba biti postavljena na 70 stupnjeva, a strujanje zraka treba biti na najvećoj snazi. Vrijeme sušenja varira od 1,5 do 3 sata, a ovisi uglavnom o načinu rezanja korijena.

Kako napraviti đumbir u prahu

Kriške đumbira osušene bilo kojom metodom mogu se usitniti pomoću miješalice ili mužara. Da bi prah bio homogeniji, masa se propušta kroz sito, a ostaci se ponovno usitnjavaju.

Sušeni kandirani đumbir

Korijen se reže na tanke ploške, koje se kuhaju dok ne omekšaju u slatkom sirupu. Prije slanja đumbira na sušenje, umoči se u granulirani šećer. Kriške sušite u električnoj sušilici ili pećnici dok ne budu spremne 5 do 6 sati.

Pogledajte video s kanala “YuLianka1981” - Kandirani đumbir. Kuhajte zajedno

Rok trajanja osušenog proizvoda

Đumbir se čuva u tamnim staklenim posudama s čvrstim poklopcem. Rok trajanja osušenog proizvoda je do 2 godine.