Suho soljenje mesa (usoljena govedina) je dobar način za čuvanje mesa bez hlađenja.

Oznake: Soljenje mesa, Usoljena govedina

Suho soljenje mesa prilično je uobičajen način skladištenja. Obično se koristi kada je zamrzivač već pun, kobasice i gulaš gotovi, ali je još uvijek ostalo svježeg mesa. Drugi razlog za korištenje ove metode soljenja je prije dimljenja. U oba slučaja idealno je suho soljenje mesa.

Sastojci: lovorov list, meso, prehrambeni nitrat, šećer, sol, zrna crnog papra, češnjak

Najprije pripremite smjesu za kiseljenje soli (uzmite 70 g), šećera (treba vam samo 1 g) i prehrambenog nitrata (također 1 g). Ova količina je dovoljna za 1 kilogram mesa.

Ako ćete meso više soliti, onda preračunajte broj komponenti smjese.

Zatim komade mesa natrljajte pripremljenom smjesom. Na komadima gdje ima kostiju meso obavezno zarežite oštrim nožem sve do kosti i posolite rez - to je potrebno kako bi sol ravnomjerno zasitila mesni proizvod.

Meso posuto smjesom čvrsto stavite u, najbolje drvenu zdjelu. Između komada buduće usoljene junetine stavite lovor, papar u zrnu, češnjak – nemojte uzimati puno ovih začina (3 komada za svaki kilogram mesnog pripravka). Na meso staviti ravnu dasku sa soli i začinima, a na nju bilo koji odgovarajući uteg.

Svaka tri dana okrenite meso i dodatno ga natrljajte solju koja je iz komada posuta na dno drvene kutije.

Corned beef treba čuvati na hladnom mjestu.

Suho soljenje mesa omogućuje vam da dobijete ukusan proizvod u samo tri tjedna - za to vrijeme svinjetina je potpuno zrela. Ne zaboravite da ga prije upotrebe prvo trebate potopiti u vodu, a tek onda od njega pripremati sve vrste jela.

U videu pogledajte sličan recept južnoameričkih Indijanaca: Južnoamerička slana govedina - charqui.