Stevia: kako napraviti tekući ekstrakt i sirup od slatke trave - tajne pripreme prirodnog zaslađivača

U uvjetima proizvodnje, zamjena za šećer se priprema u obliku praha osušenog lišća, bijeljenog zrnastog pripravka "Steviozid" ili tekućeg ekstrakta. Da biste točno znali koliko stevije koristiti umjesto šećera u uobičajenim receptima, predlažemo da se upoznate s tablicom.

Teglicu sirupa ili ekstrakta stevije možete kupiti u specijaliziranim prodavaonicama zdrave hrane ili ljekarnama. Cijena ovih proizvoda je prilično visoka, pa želimo s vama podijeliti recepte za izradu zamjene za šećer kod kuće.

Koje je sirovine najbolje koristiti?

Sirup i tekući ekstrakt mogu se pripremiti i od svježih listova i od osušenih sirovina.

Stevija je višegodišnja biljka koja voli toplinu. Može se uzgajati u vlastitom području pomoću sadnica. U tom slučaju, za zimu, steviju je potrebno iskopati i staviti na hladno mjesto u zatvorenom prostoru.Preporučljivo je sakupljati svježe bilje tijekom razdoblja cvatnje. U to vrijeme lišće maksimalnom snagom sintetizira slatke glikozide poput steviozida i rebaudiozida. Stevia se prije upotrebe opere, osuši na salvetama, a zatim izreže na proizvoljne oblike.

Ako nije moguće sami uzgajati steviju, tada se osušene sirovine mogu koristiti za pripremu prirodnog zaslađivača. Osušenu biljku stevije ili prah od nje možete kupiti u lancima ljekarni ili trgovinama specijaliziranim za prodaju ljekovitog bilja.

Priprema tekućeg ekstrakta stevije

Na votku

Najpopularniji način pripreme ekstrakta stevije je korištenje etilnog alkohola. To je zbog činjenice da alkohol bolje izvlači slatkoću iz lišća nego voda, a gotov proizvod može se duže čuvati.

Za pripremu ekstrakta, uzmite jednu litru votke i bilja. Ako se koristi svježa trava, tada će vam trebati jedna hrpa, težine oko 300 grama. Za određeni volumen tekućine potrebno je 150 grama osušenog proizvoda.

Stavite steviju u čistu staklenu posudu i napunite je votkom. Kako bi biljka bila ravnomjerno raspoređena u tekućini, nekoliko puta protresite staklenku. Gornji dio posude je čvrsto zatvoren poklopcem i stavljen na tamno mjesto dva dana. Prekoračenje vremena infuzije može učiniti ekstrakt gorkim. Nakon dodijeljenog vremena, infuzija se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze.

Ostalo je još samo riješiti se alkohola. Da biste to učinili, gotovi ekstrakt se ulije u lonac i zagrijava na laganoj vatri četvrt sata. Važan uvjet: masa ne smije kuhati!

Tijekom postupka "isparavanja" ekstrakt može malo promijeniti boju i zgusnuti se. Također je sasvim normalno da se stvori talog.Prije pakiranja u boce tekućina se ponovno filtrira.

Čuvajte gotov proizvod u hladnjaku šest mjeseci.

Na vodi

Ova je opcija manje popularna, ali također ima pravo postojati. Za pripremu vodenog ekstrakta možete koristiti i suhe biljke ili zgnječene svježe listove.

Za 1 litru tekućine potrebno je 100 grama suhih listova ili 250 grama svježe stevije. Sirovine se preliju kipućom vodom, labavo pokriju poklopcem i ostave da se ulijevaju na sobnoj temperaturi 24 sata.

Gotov ekstrakt se filtrira i izlije u čiste posude za skladištenje. Ovaj ekstrakt se čuva relativno kratko. Mora se iskoristiti unutar 10 dana.

Halle Cottis u svom videu će vam detaljno pokazati kako sami napraviti tekući ekstrakt od stevije.

Kako napraviti sirup od stevije

Sirup, u usporedbi s tekućim ekstraktom, može se čuvati što je duže moguće - do 1,5 godine. Nisu potrebni posebni uvjeti: čak i na sobnoj temperaturi stevia sirup zadržava sva svoja svojstva.

Bilo koji tekući ekstrakt koristi se za pripremu sirupa. Nije važno kako su glikozidi ekstrahirani, alkoholno ili vodeno.

Slatki ekstrakt se ulije u posudu od emajla i stavi na laganu vatru. Glavni cilj: ispariti tekućinu ne dopuštajući da prokuha. Da biste to učinili, spremnik s hranom mora se stalno nadzirati. Ukupno vrijeme isparavanja je od 4 do 6 sati. Čim sirup počne glatko teći iz žlice u tankom mlazu, vatra se gasi, a gotov proizvod se pakira u boce.