Ukiseljene mahune za zimu - jednostavan recept za kiseljenje mahuna.
Za kiseljenje uzimamo samo mlade mahune boba. Boja mladog graha je svijetlo zelena ili blijedo žuta (ovisno o sorti). Ako su mahune mlade, elastične su na dodir i lako se lome. Kiseljenjem mahune u njoj se čuvaju sve korisne tvari, a zimi se od pripravka dobivaju ukusna jela.
Kako ukiseliti mahune za zimu.
Zelene mahune operite, očistite od grubih vlakana, narežite na komade od 3-4 cm i ostavite da odstoje 3-5 minuta. u vodu koja je proključala. Nakon proteklog vremena brzo ohladiti pod hladnom vodom i staviti u čiste staklenke.
Zatim pripremimo marinadu: kuhajte vodu, šećer i sol 15 minuta. a pripremljene mahune ulijte u staklenke. Za pripremu marinade za mahune na 9 litara vode trebat će vam 500 g šećera i sol.
Dodajte octenu esenciju izravno u staklenku. U staklenku od 1 litre dodajte od 12 ml do 23 ml 80% octene esencije. Količina ovisi o tome koju marinadu odaberemo: slabu, kiselu ili jako kiselu.
Začine (piment ili crni papar u zrnu, klinčiće, lovorov list) možete dodati u staklenku ili u marinadu prije nego provrije.
Staklenke stavljamo na pasterizaciju na t=85°C 1 litra - 25 minuta. Začepimo ga.
Staklenke s ukiseljenim mahunama možete spremiti u smočnicu.
Zimi se pripravak može poslužiti kao zasebno jelo, ocijediti marinadu i popržiti mahune graha na maslacu, posuti ih krušnim mrvicama, ili kao prilog, začinjen kiselim vrhnjem, uz ribu i meso. Marinirane šparoge možete dodati i u salate i omlete te skuhati ukusne juhe.
Kategorije
- U vlastitom soku (39)
- Gljive za zimu (58)
- Smrzavanje (137)
- Kako čuvati (154)
Kiseljenje (228)
- Kiseli kupus (16)
- Ukiseljena cikla (6)
- Marinirana plata (23)
- Kiseli krastavci (33)
- Ukiseljene rajčice (33)
- Kisele paprike (23)
Meso za buduću upotrebu (138)
- Na bilješku (20)
- Pića (213)
- Razno (136)
- Riba za buduću upotrebu (80)
- Salate (151)
- Slatki preparati (634)
- Kiseljenje-fermentacija (166)
- Umaci (59)
- Sušenje (141)
