Slana domaća svinjska šunka - kako kuhati svinjsku šunku kod kuće.

Za ovu vrstu pripreme prikladno je samo meso zdrave životinje. Ako je svinja bila bolesna od nečega, tada će se nakon klanja meso morati kuhati - ne može se soliti ili dimiti, jer sol ne uništava mikroorganizme, već samo odgađa njihov razvoj.

Prije soljenja šunke treba držati na hladnom 1-2 dana.

U što posoliti meso.

Nova bačva ili bačva nakon kiseljenja krastavaca ili kupusa prikladna je za kiseljenje, ali se bačva ne može koristiti nakon ribe i neprehrambenih proizvoda. Bačvu prije upotrebe nakon povrća namočite, poparite kipućom vodom i prozračite. To će ukloniti specifičan miris. Provjeravamo curi li bačva: ulijte u nju kipuću vodu, zatvorite rupu na poklopcu i kotrljajte je s jedne na drugu stranu; ako postoje pukotine, iz njih će izlaziti para. Poklopac ili krug trebaju biti izrađeni od drva, a ne od šperploče ili iverice; ti se materijali raslojavaju i truju slanicu ljepilom.

Priprema mesa za soljenje.

Počinjemo pripremati šunke za soljenje. Od polovice svinjskog trupa odrežemo stražnji dio i zakoljemo ga.Najprije odrežemo but na spoju, odstranimo repne kralješke, masne dijelove s vanjske i unutarnje strane, a komadu šunke damo ovalni oblik.

Soljenje mesa.

Pripremljenu šunku zarežemo između potkoljeničnih kostiju, malih i velikih, te smjesu dobro utrljamo iu rezu i sa svih strana. U zarez uliti još smjese da se meso ne pokvari. Usoljene butove stavljamo u hrastovu ili bukovu bačvu koju ćemo unaprijed pripremiti.

Na dno čiste bačve ulijte malo smjese za kiseljenje, šunke poredajte vodoravno pazeći da koža bude na dnu, svaku pospite solju i začinima, zatvorite poklopcem ili šalicom i stavite na hladno mjesto (temp. 2-5°C). Ova se temperatura smatra optimalnom za soljenje, pri višoj se meso može pokvariti, a pri nižoj može biti neravnomjerno soljeno. Nakon nekoliko dana, salamura bi trebala izaći, tada stavljamo pritisak na vrh kruga.

Suho soljenje mesa traje 2 tjedna. Nakon toga napunite hladnom salamurom, pokrijte krugom i na vrhu stavite pritisak. Ugnjetavanje je obično veliki glatki kamen, prethodno opran i oparen kipućom vodom. Nakon 2-3 tjedna meso se solilo.

Suha smjesa za soljenje mesa obično uključuje prehrambeni kalijev ili natrijev nitrat. Ni u kojem slučaju ne smije se koristiti salitra koja se koristi za gnojivo. Salitra nije konzervans, uz njenu pomoć meso zadržava samo lijepu ružičastu nijansu, a bez nje postaje sivo. Ako nemate salitru i nemate je gdje nabaviti, a odgovara vam boja mesa, možete i bez nje. Umjesto salitre možete koristiti askorbinsku kiselinu, ona također daje mesu blijedu ružičastu boju, a osim toga vitamin C je koristan, za razliku od salitre.Askorbinsku kiselinu treba dodati u salamuri 0,5 g na 1 litru vode, a za suho soljenje - 0,5 g na 1 kg mesa. Također se dodaje šećer kako bi gotov proizvod dobio blijedoružičastu boju.

Suhu smjesu za kiseljenje pripremamo od 1 kg soli, 16 g salitre, 50 g šećera, može se dodati i protisnuti češnjak, cimet ili piment.

Za 5 kg šunke uzmite veliku čašu (250 ml) smjese.

Salamuru pripremamo od 0,5 kg soli, 100 g šećera, 50 g salitre, 10 litara prokuhane vode.

Šunka za kuhanje.

Meso se posoli, ali još nije potpuno pečeno. Ako želimo kuhati kuhane šunke, tada posoljeno meso kuhamo, a ako su sušene ili sirovo dimljene, dimimo ih u pušnici na dimu. Za dimljenje su prikladne sljedeće vrste drveća: hrast, breza, jasen, joha, bukva. Ne možete pušiti preko četinjača ili drva od brezove kore.

Možeš li kuhati šunke pečene u tijestu, bit će i jako ukusno.

Šunke se dobro čuvaju cijelu zimu, jer je dim konzervans, a kuhane i pečene u tijestu mogu se čuvati na hladnom oko mjesec dana. Sve domaće meso treba biti sočno s ugodnim okusom šunke.

Pogledajte i video: Pršut - talijanski pršut ili šunka.