Kiseli krastavci u staklenkama kao u bačvi bez sterilizacije

Danas se kiseli krastavci u staklenkama čuvaju ništa gore nego u bačvama. Koristeći moj provjereni foto-recept korak po korak, možete napraviti prave rustikalne kisele krastavce "kao iz bačve" jednostavno u staklenim teglama.

Skup sastojaka je jednostavan. Samo trebate pripremiti:

• svježi krastavci;
• kopar;
• lišće hrena;
• lišće crnog ribiza;
• lišće trešnje;
• češnjak;
• sol;
• voda;
• staklenka.

Aktivno vrijeme kuhanja je oko 20 minuta i ovisi o volumenu konzerviranja.

Kako ukiseliti krastavce u staklenkama kao u bačvi bez sterilizacije

Oprane krastavce namočite u hladnoj vodi 1,5-2 sata.

U čistu staklenku od 3 litre stavite list hrena, 2-3 lista crnog ribiza, jedan list trešnje i na dno kišobran kopra. Pažljivo stavite krastavce na vrh, otprilike do sredine posude.Zatim opet dodati začine u istoj količini, plus 2-3 češnja češnjaka. Napunite teglu krastavcima do grlića. Na vrh biste trebali staviti još par češnja češnjaka, listove hrena, trešnje i kišobran kopra. Napunite obradak hladnom vodom i dodajte 3 žlice soli na vrh. Zagrabimo sol u žlicu bez klizača, kao na fotografiji.

Udio soli: 1 žlica na svaku litru volumena staklenke.

Morate pokriti obradak poklopcem ili gazom kako biste spriječili ulazak prašine i ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi.

U to vrijeme će se na površini salamure pojaviti pjena, koju je najbolje ukloniti čistom žlicom nekoliko puta dnevno.

Trećeg dana, ako je proces fermentacije prošao, površina salamure će biti čista. Ponekad, posebno u hladnim sobama, trebate pričekati još jedan dan.

Nakon što su krastavci fermentirali, slanu otopinu treba prokuhati za dugotrajno skladištenje. Da biste to učinili, ulijte tekućinu iz staklenke u lonac i prokuhajte. Ulijte kipuću salamuru natrag u staklenku i odmah zatvorite. Prevrnuti dok se hladi.

Nakon toga kiseli krastavci na seoski način u staklenkama spremni su za spremanje. Ovaj pripravak za zimnicu možete čuvati na sobnoj temperaturi, a otvorenu staklenku u hladnjaku.

Recept se ovdje može završiti, ali želim vam reći nekoliko suptilnosti koje domaćica treba da postigne izvrstan rezultat. Iskusne domaćice ovaj dio mogu preskočiti, ali sa zainteresiranima ću rado podijeliti svoje iskustvo.

• Krastavci kupljeni za kiseljenje moraju biti sorte pogodne za kiseljenje. Vrste salate nisu prikladne. Ako su krastavci kupljeni, onda je bolje napraviti probnu seriju. Neprikladni krastavci postat će mlohavi nakon kiseljenja.
• Bolje je uzeti grubu i nejodiranu sol.
• Da biste dobili pikantnije krastavce, možete povećati količinu češnjaka.
• U staklenku od tri litre potrebno je oko 1,5 kg srednjih krastavaca.
• Začini i listovi mogu se koristiti i suhi. Obavezne komponente začina su kišobrani kopra i listovi ribiza. Bez njih neće biti nimalo ukusno, a preostali sastojci (češnjak, listovi hrena i trešnje) daju pripravku jedinstvenu aromu, bogat okus i laganu začinu svojstvenu bačvastim krastavcima, koji su prethodno pripremljeni u bačvi.
• Salamura u staklenci će biti bistra, ali kada se protrese zamutit će se. To je normalna pojava i uskoro će se zamućenje ponovno smiriti.

Ukiseljeni krastavci u staklenkama ulaze u sastav mnogih salata i koriste se za pripremu juha od kiselih krastavaca i priloga. Prekrasan su samostalan zalogaj i ukras za stol.