Kiseli krastavci s hrenom i estragonom

Prilikom kiseljenja krastavaca kod kuće obavezno dodajte začine i začine (hren, kopar, češnjak, papriku, estragon, lišće trešnje i ribiza i druge začine). Začini će poboljšati okus i obogatiti kisele krastavce vitaminom C. Kako se krastavci ne bi pokvarili, potrebno ih je posoliti prema svim dolje navedenim pravilima i čuvati na temperaturi od -1º do +1º C.

Potrebne komponente za teglu od 3 litre:

• svježi krastavci - 1,5 - 2 kg;
• sol - 100 g (staklo);
• voda – 1-1,5 l;
• hren - 1 korijen;
• češnjak - 6 zuba;
• kopar (grane, sjemenke) - 20 g (2 grane);
• estragon (estragon) – 2 grane;
• ljuta paprika - 1 mahuna;
• lovorov list - 2 kom .;
• lišće trešnje i ribiza.

Kako ukiseliti krastavce za zimu s hrenom i estragonom

Zrele (ali ne prezrele) krastavce namočite, isperite pod mlazom vode i ostavite da se osuše.

U ovom trenutku radimo na začinima i korijenju. Korijen hrena i češnjak očistite od gornjeg pokrovnog sloja. Ljutu papričicu operite i pustite da se osuši.

Pripremamo grančice kopra, estragona i listova ribiza i trešnje.

U dobro oprane staklenke od 3 litre staviti na dno dio začina, korijenje i češnjak, zatim krastavce (možete i uspravno). Zadnji sloj su opet začini, češnjak i korijenje. Napunite krastavce hladnom vodom za piće.

U staklenku uspite čašu kuhinjske soli i pokrijte je plastičnim ili limenim poklopcem, ali nemojte zarolati.

Zatim stavljamo buduće kisele krastavce na toplo mjesto, mogu se iznijeti na sunce (20ºC) radi brzog razvoja bakterija mliječne kiseline i držati 2-3 dana.

Zatim tegle s krastavcima smotamo i prebacimo u ledenicu (podrum, podrum) na daljnju fermentaciju, a nakon 1 - 1,5 mjeseca krastavci su spremni.

Savjet: da bi se ukiseljeni krastavci dobro očuvali, moraju biti potpuno prekriveni salamurom, a ako tijekom fermentacije prolijete salamuru, pripremite je i dodajte.