Slane gljive za zimu - kako pravilno ukiseliti gljive kod kuće.

Gljive pripremljene na ovaj jednostavan način ne samo da su vrlo ukusne, već su i zdrave jer se tijekom procesa fermentacije stvara ljudskom organizmu neophodna mliječna kiselina koja je konzervans i sprječava kvarenje gljiva.

Također želim napomenuti da se ukiseljene gljive razlikuju od ukiseljenih gljiva po tome što se, po želji, ovako pripremljene gljive mogu namakati i koristiti kao svježe, dodajući ih raznim jelima.

Kako bi pravilno pripremila slane gljive, domaćica mora znati:

• Za kiseljenje se koriste određene vrste gljiva (volnuške, šafranove klobuke, medovače, vrganji, lisičarke, vrganji, vrganji i šampinjoni);
• Svaka vrsta gljiva mora se posebno fermentirati;
• Prije soljenja gljive je potrebno razvrstati po veličini;
• Nije dopušteno koristiti za berbu pokvarene gljive (oštećene od crva, stare i mlohave).

Kako je lako ukiseliti gljive za zimu kod kuće.

I tako, gljive odabrane za kiseljenje moraju biti bez nedostataka očistiti od prljavštine (pijesak, zemlja, mahovina, ostaci lišća i iglica).

Zatim je potrebno odvojiti peteljke gljiva od klobuka.Ako su gljive velike, onda ih je potrebno narezati na komade, a male gljive solimo cijele.

Zatim je iz očišćenih gljiva potrebno izrezati oštećena mjesta, odstraniti korijen (korijenje) i temeljito isprati gljive pod mlazom vode.

Sada moramo pripremiti otopinu za kuhanje gljiva.

Za pripremu će nam trebati:

• voda - 3 litre;
• sol - 3 žlice. l;
• limunska kiselina - 10 gr.

U emajliranoj posudi dovedite otopinu do vrenja i u nju ulijte pripremljene gljive. Zatim u toj otopini na laganoj vatri kuhajte gljive dok ne potonu na dno posude. To je znak da su gljive spremne.

Tijekom kuhanja stvara se pjena koju treba skinuti šupljikavom žlicom.

Zatim moramo kuhane gljive prebaciti u cjedilo i temeljito isprati pod hladnom vodom. Ostavimo ih u cjedilu dok se voda ne ocijedi, a zatim šampinjone prebacimo u staklenke od 3 litre i napunimo ih prethodno pripremljenom ohlađenom salamurom.

Nudimo originalni recept za slanicu od gljiva:

• voda - 1 litra;
• šećer - 1 žlica. loža;
• sol - 3 žlice. loža;
• sirutka (svježa) od obranog mlijeka - 1 žlica. laž

Za pripremu salamure potrebno je prokuhati vodu sa šećerom i solju, zatim ju pustiti da se ohladi na 40°C i tek nakon hlađenja u nju dodati sirutku.

Zatim staklenke gljiva napunjene punjenjem treba prekriti krugovima, na koje treba staviti ugnjetavanje. Naš pripravak najprije se mora držati u toploj prostoriji 72 sata, a zatim ukloniti na dozrijevanje na hladnom.

Prve ukiseljene gljive pripremljene po ovom domaćem receptu možete poslužiti mjesec dana nakon početka kiseljenja.

Ako želite da se slane gljive dugo čuvaju, nakon završetka procesa soljenja potrebno ih je sterilizirati.

Da biste to učinili, nadjev u kojem su gljive slane mora se procijediti kroz gazu, uliti u emajliranu posudu i kuhati, uklanjajući nastalu pjenu.

Slane gljive treba oprati u cjedilu i prenijeti u sterilizirane staklenke. Zatim vrućim filom puniti tegle sa šampinjonima. Ako nakon skidanja pjene nadjev ne prekrije potpuno gljive u staklenkama, potrebno je staklenke dolijevati običnom kipućom vodom tako da tekućina ostane 1,5 cm ispod vrha grla.

Zatim se staklenke moraju staviti u posudu s vrućom vodom (50 ° C), pokriti poklopcima i sterilizirati na laganoj vatri (volumen posude od 0,5 litara - 40 minuta, posude od litara - 50 minuta).

Nakon što smo staklenke sterilizirali dovoljno vremena, potrebno ih je zarolati i staviti na hladno mjesto da se ohlade.

Ukusne slane gljive, posute lukom i začinjene maslinovim uljem, obično postaju omiljeni zalogaj mojih ukućana za blagdanskim stolom.

Pogledajte video: Soljenje gljiva - Recept.