Hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu

Bijele mliječne gljive rastu u borovoj šumi plitko pod zemljom, tvoreći mali humak.

Iskopaš takvu izbočinu, a eto prekrasne gljive!

Njihovo skupljanje iznimno je uzbudljiva i ugodna aktivnost. Kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće nije ništa manje zanimljivo. Danas ću opisati stari tradicionalni način soljenja. Hladno ukiseljene mliječne gljive osvojit će goste i ukućane jer su najukusnije pripremljene na hladno. Osim toga, ovaj postupak soljenja je najbrži, vrlo jednostavan i lagan.

Kako kuhati slane mliječne gljive za zimu

Ako ste te sreće da gljive berete vlastitim rukama, namočite ih u puno vode čim dođete iz šume. Nakon otprilike pola sata možete započeti s izravnim pranjem. To treba učiniti pomoću krute spužve ili četke. Harmonika ispod kape se pere čestim tapkanjem u vodi ili pod jakim mlazom. Velike mliječne gljive možete prerezati na pola, male i srednje ostaviti cijele. Odrežite sumnjiva područja.

Ovako pripremljene čiste i bijele gljive staviti u posudu. Dovoljna je velika emajlirana tava ili kanta.Na dno stavite list hrena, a na mliječne gljive klobuke prema dolje. Slojeve pospite solju u omjeru od 50 grama po kilogramu gljiva. Dodati lovorov list i nekoliko režnjeva češnjaka po ukusu. Nemojte dodavati vodu, gljive će pustiti sok.

Stavite stabljike kopra s kišobranima, lišćem maline i ribiza na vrh, pokrijte ravnom pločom i stavite pod pritiskom na hladno mjesto.

Za mjesec dana naše slane mliječne gljive su spremne. Ako je gornji sloj gljiva malo pljesniv, možete ih baciti. Donji slojevi će ostati ukusni i snježno bijeli.

Postoji mnogo varijanti upotrebe pripremljenih gljiva. U našoj obitelji omiljene su slane mliječne gljive pržene s krumpirom ili kao hladna užina s dodatkom luka, suncokretovog ulja ili majoneze.