Lagano slana haringa: izbor najboljih recepata za kuhanje - kako sami ukiseliti haringu kod kuće

Kako odabrati ribu za soljenje

Ovo je pitanje glavno, budući da će okus gotove ribe ovisiti o kvaliteti i svježini glavnog sastojka.

Obično se za soljenje koristi smrznuta ili ohlađena riba. Vrlo je važno znati osnovna pravila za odabir najukusnije ribe.

Kada kupujete ohlađenu haringu, obratite pozornost na sljedeće:

• Za soljenje je najbolje uzeti cijele lešine bez utrobe s glavom.
• Koža ribe mora biti glatka, ravna, sjajna, bez oštećenja i tamnih mrlja.Jedina iznimka su tamne pruge na leđnom dijelu trupa, karakteristične za ovu vrstu ribe.
• Oči ohlađene ribe trebaju biti čiste, bez bijele prevlake.
• Kada pritisnete trup prstom, na koži ne bi trebalo biti tragova ili udubljenja.
• Za soljenje je bolje uzeti najveću i najdeblju haringu. Ova riba je mnogo masnija i ukusnija.
• Kada kupujete trup s debelim trbuhom, velika je vjerojatnost da će unutra biti kavijar, a to je također delicija.

Pravila za odabir smrznute ribe malo su drugačija:

• Trupovi haringe moraju biti netaknuti, bez oštećenja kože.
• Obratite pažnju na količinu leda, trebala bi biti minimalna količina.
• Ni u kojem slučaju na površini ribe ne smiju biti žute mrlje ili mrlje.
• Miris ribe ne bi trebao izazvati sumnju u proizvod niske kvalitete.

Obavezni koraci prethodne obrade

Prije svega, smrznuta riba se odmrzava. Najbolje je to učiniti u glavnom odjeljku hladnjaka, stavljajući smrznutu lešinu tamo 12-20 sati. Kako biste ubrzali proces, odmrzavanje se može obaviti na sobnoj temperaturi. Strogo je zabranjeno odmrzavanje haringe u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi namakanjem.

Zatim se haringa opere i po potrebi, ako to nalaže recept, očisti od iznutrica, nareže na komade ili filetira.

Recepti za soljenje haringe

Opisana su opća načela soljenja ribe kod kuće Ovdje.

Cijela glava i iznutrice

Soljenje cijelog, neočišćenog trupa s glavom ima niz prednosti. Prvo, takva riba ispada mnogo ukusnija i aromatičnija, a drugo, nakon čišćenja i uklanjanja kože, slana riba će izgledati estetski ugodnije i bit će prikladna za posluživanje svečanog stola.

Recept je jednostavan.Prvo se prokuha rasol. U tu svrhu u 1 litru vode dodajte 3 pune žlice soli i 1,5 žličicu šećera. Od začina obavezno dodajte list lovora (par komada) i nekoliko zrna crnog papra. Po želji dodajte i par pupoljaka klinčića.

Slanica se dovede do vrenja na jakoj vatri, a zatim se ohladi na sobnu temperaturu. Trupovi haringe stavljaju se u slanu otopinu. Na vrh se postavi pritisak (kamen ili tegla napunjena vodom). U ovom obliku, riba se ostavlja za prethodno soljenje jedan dan.

Nakon 24 sata haringa se premjesti u staklenku ili plastičnu posudu potrebne veličine i napuni salamurom. Zdjelu s haringom pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na još jedan dan.

Usoljena riba može se čuvati u ovom obliku do 7 dana.

Savjet: Ako je haringa presoljena nakon što je dugo bila u salamuri, može se pola sata potopiti u hladno mlijeko ili čistu hladnu vodu.

Kanal "Distilliruem" dijeli cijelu svoju metodu soljenja haringe.

Začinjena slana haringa u staklenci

U malom loncu zakuhajte litru vode. Nakon što prokuha, u vodu stavite 2 lista lovora (možete i 1 ako vam se ne sviđa okus ovog začina). Također dodajte 2,5 žlice soli i 1,5 žlicu šećera. Potrebni začini: crni papar (4-5 zrna graška), zrno korijandera - 1/3 žličice i kumin ne više od ¼ male žličice. Također možete koristiti posebnu začinjenu mješavinu za soljenje ribe. Proizvođači začina nude širok izbor setova začina, uključujući i haringe.

Vatra se odmah gasi. Salamuri se daje vremena da se ohladi.

U međuvremenu očistiti ribu (2 komada). Od trupa se odreže glava, a utroba se temeljito očisti. Haringa se opere i ostavi da voda iscuri, stavljajući obrađene trupove na rešetku.Zatim se svaka riba izreže na velike komade. Da biste to učinili, samo izrežite trup na 3 dijela.

Komadi haringe stavljaju se u čistu staklenku od litre ili litre od litre i pol iu nju se ulije ohlađena začinska otopina. Staklenka se zatvori poklopcem. Slana riba se stavlja u hladnjak 2 dana.

Prije posluživanja, svaki komad ribe se izreže na nekoliko dijelova i ukrasi kolutovima luka i peršinom.

Kanal "Tasty Simple and Healthy" govorit će o soljenju trupova haringe bez crijeva

Suha metoda

Haringa (2 komada) se odmrzne, očisti unutrašnjost i odreže se glava. Svaki se trup temeljito opere i izreže na komade od 3-4 centimetra.

Riba se prebacuje na tanjur s visokim stranicama i prekriva solju (1,5 žlica) i šećerom (1,5 žličica). Od začina dodajte lovorov list koji ste prethodno zgnječili u rukama i grašak crnog pimenta (5 kom). Reznice se temeljito izmiješaju tako da komadi haringe budu ravnomjerno obloženi mješavinom soli, šećera i začina.

Stavite haringu u jednom sloju u široku zdjelu od emajla ili plastičnu posudu, pokušavajući staviti komade što bliže jedan drugome. Posuda je zatvorena poklopcem i poslana u hladnjak. Riba će biti gotova za 8-10 sati!

Jednostavan recept za soljenje ribe opisan je u našem članak.

Ekspresna metoda

Dva trupa haringe nisu potpuno odmrznuta, već samo da se rez može lako očistiti. Od trupa se odreže glava i izrežu peraje. Zatim je haringa potpuno filetirana. Slojevi ribe izrezani su na komade, čija širina ne smije biti veća od 2,5-3 centimetra.

Sljedeći korak je napraviti visoko koncentriranu fiziološku otopinu: otopite 5 žlica soli u litri hladne vode.Stalno miješajući dok se kristali potpuno ne otope.

Pripremljeni riblji fileti pažljivo se stave u hladnu otopinu i ostave u njoj 40 minuta. Zatim se komadi pažljivo izbockaju vilicom i premjeste na ravni tanjur prekriven papirnatim ručnikom.

Lagano osušena haringa prebacuje se u posudu s visokim stranama. Komadi su raspoređeni u nekoliko slojeva. Prelijte kriške rafiniranim biljnim uljem. Ulje treba potpuno prekriti komade haringe.

Nakon 2 sata ribu možete poslužiti. Ispada neka vrsta domaćeg konzerviranja.

Predstavljena je univerzalna metoda soljenja bilo koje ribe naš materijal. Također možete pogledati recept suho soljenje haringe i kapelina.

U staklenku s octom i lukom

Priprema ribe svodi se na odmrzavanje, čišćenje i turpijanje. Dvije velike ribe bit će dovoljne. Slojevi se izrezuju na male komadiće (idealne širine 2-3 centimetra).

Za pripremu rasola u 250 mililitara vode dodajte 1 vrhnu žličicu soli i pola žličice šećera. Posudu s otopinom stavite na vatru i zakuhajte. Nakon toga isključite plin i dodajte 9% ocat - 5 žlica - u slanu otopinu.

Jedan veliki luk (može biti crveni) se oguli i izreže na pola prstena.

Komadi haringe se stave u čistu staklenku od litre, preliju lukom i posipaju začinima. Od začina se koriste zrna korijandera i mješavina papra u zrnu.

Nakon što se riba zbije, staklenka se puni marinadom. Na vrh možete dodati 2-3 žlice biljnog ulja (rafinirana verzija).

Natalya Parkomenko dijeli s vama svoju metodu filetiranja haringe

Kako pohraniti slabo slanu haringu

Nakon soljenja, riba se čuva u hladnjaku ne više od 7 dana. Da biste produžili rok trajanja proizvoda, haringu možete izvaditi iz slane otopine, izrezati na komade ako je bila u potpunosti soljena i preliti biljnim uljem. Riba u ovom obliku može se čuvati u hladnjaku do dva tjedna.