Najukusniji recept za soljenje inćuna

Hamsa je mala riba, ali je dosta masna. Crnomorski inćun nešto je manji od oceanskog, ali to utječe samo na vrijeme soljenja. Okus ove vrste ribe se ne razlikuje, a skuplju ribu nema smisla preplaćivati.

U tvornicama za preradu ribe inćun se soli cijeli radi uštede vremena, a često je takav inćun malo gorak. Ta gorčina dolazi od ribljih glava i iznutrica, koje je najbolje ukloniti prije soljenja ako nemate puno ribe. Dugo je i podsjeća na čišćenje sjemenki, ali se isplati.

Inćun stavite u cjedilo, operite ga i izvadite glavu i utrobu. Dok čistite, ispustit će dovoljno viška vode.

Oguljene inćune stavite u posudu za kiseljenje i pospite ih mješavinom soli i šećera.

Za 1 kg inćuna potrebno je:

• 100 gr. sol;
• 30 gr. Sahara.

Po želji možete dodati mljevenog lovora, klinčića, papra i drugih začina.

Ribu dobro pomiješajte sa solju, poravnajte i pokrijte širokim tanjurom. Nema posebnog pritiska na ribu, a pokrivaju je samo da se riba ne raspuca ili osuši.

Ostavite inćun da se soli 2-3 sata na sobnoj temperaturi, nakon čega posudu s ribom premjestite u hladnjak na 10 sati.

Zahvaljujući svojoj maloj veličini, inćun se može vrlo brzo posoliti, a bit će mu dovoljno 12 sati soljenja.

Za dugotrajnu pohranu inćune stavite u staklenke, ulijte u svaku 2-3 žlice biljnog ulja i zatvorite čvrstim poklopcima. Rok trajanja inćuna je nevjerojatno dug, a tvornički kuhani inćun može se čuvati i do 15 godina. Ne treba nam toliko, a dovoljno je nekoliko tjedana skladištenja bez problema.

Pogledajte video za najukusniji recept za soljenje inćuna: