Svinjska mast soljena u salamuri na hladan i vruć način - dva recepta za soljenje svinjske masti "mokrom" metodom.

Oba načina soljenja vrlo su jednostavna za izvođenje, a gotov proizvod je vrlo ukusan.

Prva metoda je prema receptu "Soljena mast u salamuri na ukrajinski način".

Salo narežite na komade srednje veličine i stavite u staklenku od tri litre. Rasporedite komade s listovima lovora (4 komada), crnim paprom (8 graška), češnjakom (5 češnja).

Nemojte čvrsto pakirati staklenku - pretijesno pakiranje će dovesti do lošeg soljenja i mast se može "ugušiti". Orijentaciono, imajte na umu: ako se komadi masti slobodno poslože, u staklenku ne stane više od dva kilograma.

Svinjsku mast prelijte salamurom sobne temperature koju skuhajte od pet čaša procijeđene vode i jedne čaše krupne kuhinjske soli.

Staklenke sa svinjskom mašću u salamuri pokrijte poklopcima, ali ih nemojte hermetički zatvoriti.

Držite pripravak na kuhinjskom stolu sedam dana - soljenje masti na ovaj način zahtijeva sobnu temperaturu.Nakon tjedan dana posoljenu mast možete staviti u hladnjak.

Drugi način je vruće soljenje svinjske masti u salamuri prema receptu "Ljuta mast u ljusci luka".

Ulijte vodu u posudu (1 litra i 750 ml). Dodajte jednu šalicu krupne soli i veliku šaku suhih ljuski luka.

Posudu stavite na štednjak i pustite da se salamura od luka kuha pet minuta - za to vrijeme će se sva sol otopiti i salamura poprimiti smeđu boju. Dobit će i laganu aromu luka.

U kipuću salamuru uronite komad svinjske masti i kuhajte 10 do 20 minuta - vrijeme ovisi o gustoći proizvoda. Što je mast tvrđa, potrebno ju je duže kuhati.

Nakon dogovorenog vremena isključite štednjak i ostavite mast u vodi preko noći.

Ujutro ohlađenu i posoljenu mast izvadite iz salamure od luka i obrišite ubrusom.

Zatim ga natrljajte začinima: nasjeckanim češnjakom, mljevenom paprikom, ljutom paprikom u zrnu.

Kuhanu mast u začinima zamotajte u pergament ili platno i stavite u zamrzivač.

Odabirom jedne od predloženih metoda "mokrog" soljenja, dobit ćete vrlo nježan i ukusan proizvod.

Hladno ili vruće soljenje masti u salamuri čini je tako da se doslovno topi u ustima. Tako slana mast dugo se čuva na hladnom i ne gubi svoja okusna svojstva.