Hladno dimljena riba: recept i metode dimljenja hladno dimljene ribe.

Hladno dimljenje ribe mnogi smatraju najzahtjevnijim. Ali procijenimo sami da je nekome teško, nekome vrlo jednostavno.

Sama obrada ribe podijeljena je u faze: soljenje, namakanje, sušenje i zadnja faza - dimljenje.

Počinjemo s pripremom.

Male ribe (smuđ, plotica i dr.) u količini od 4-10 komada nanižu se na špagu (70-90 cm) kroz oči prije soljenja. Zatim se krajevi konopca povežu u prsten.

Velike ribe (deverika, šaran, jastreb) se probuše u repnom dijelu, gdje se razvuče konac dužine oko 50 centimetara, vežu u parovima i vežu pravilnim čvorom.

Soljenje ribe.

Proces je vrlo sličan onome koji se koristi za vruće dimljeno. Ali u isto vrijeme, potrošnja soli je veća, a vrijeme držanja se povećava. Dakle, na 10 kilograma ribe daju 1-1,5 kilograma soli. Mala riba se čuva 2-3 dana, velika riba 10 do 15 dana, a odmrznuta riba nekoliko dana duže. Cm. Soljenje ribe kod kuće.

Natapanje.

Nakon soljenja, ribu je potrebno natopiti kako bi se uklonio višak soli. Velike ribe čuvaju se 24 sata, a male se peru u vodi samo 1 - 2 sata.

Sušenje ili predsušenje.

Sada ribu treba sušiti na otvorenom. Štapići se zabadaju u riblji trbuh, što pomaže da se bolje osuši sa svih strana. Vrijeme sušenja male ribe je 2-3 dana, velike ribe 3-5 dana.

Pušenje.

Kad se riba malo osuši i osuši, stavlja se u bačvu pušnicu. Dimljeno od 1 do 6 dana. Koliko dugo dimiti ovisi o veličini same ribe.

Dim treba biti hladan, ne više od 25°C. Ako u ribi ima puno soli, tada temperatura dimljenja treba biti niža. Da biste dobili potrebnu količinu dima, koristite tyrsa ili piljevinu. Cm. na kojoj piljevini i kakvom drvu se može dimiti riba?.

Kad hladno dimimo ribu, zasitimo je dimom vatre i pritom ona gubi većinu vlage. Površina ribe nakon hladnog dimljenja postaje prilično suha i poprima zlatno-smeđu nijansu. Meso takve ribe mora dobro pristajati uz kosti, biti dovoljno tvrdo i gusto i ne smije imati neugodan miris.

Ukusna hladna dimljena riba jačem spolu najbolje pristaje uz pivo, a ostalima uz domaći kvas, vrući krumpir i/ili sočne zrele rajčice. Također, može se koristiti za pripremu ukusne salate ili sendviča.

Kao što vidite, lako je svladati hladno pušenje ribe vlastitim rukama. Sretno svima i dobar tek!

Pogledajte video: Hladno dimljenje ribe i mesa. Pušnica 18+!!!

Priprema jezerskog karasa za dimljenje.

1. dio Osušimo. Praksa.

Dio 2 Praksa pušenja.

Hladno pušenje ribe kod kuće ili u vikendici u domaćem roštilju - pušnici.

Video: Hladno dimljena riba / pušnica "Dachnik"