Vruće dimljena riba. Kako soliti i dimiti ribu kod kuće.

Vruće dimljenje ribe kod kuće je dugotrajna obrada ribe aromatičnim dimom, čija temperatura nije niža od 45 ° C i može doseći do 120 ° C. Ovo je način pripreme ribe nakon koje je ona potpuno spremna za konzumaciju. Stoga je popularan i često se koristi kod kuće.

Vruće dimljenje ribe može se grubo podijeliti u faze: soljenje, sušenje, namakanje i izravno dimljenje.

Sadržaj

1 Soljenje ribe.
2 Predsušenje ili sušenje ribe.
3 Natapanje.
4 Kako pušiti ribu u vrućoj peći za pušenje.

Soljenje ribe.

Pri soljenju sirovina za vruće pušenje, 16 kg ribe zahtijeva 1 kg soli. Mala riba se soli cijela, srednja riba samo otkoši, velika riba ima utrobu i oljušti je.

Postupak soljenja masne ribe razlikuje se od soljenja nemasne ribe.

Za "tanke" sorte: pospite dasku za rezanje solju i, pritiskajući, "nosite" svaki trup solju. Rukom premažemo unutrašnjost trbuha. Ako je potrebno, napravite dodatni rez u pulpi i također nabijte sol u nju.

Za masne sorte: trupove ili slojeve premažite rukom i umotajte u pergament. Zatim ga stavite u emajliranu posudu, prekrijte papirom, pokrijte poklopcem i pričvrstite užetom. Ostavite tako 1-4 dana. Koliko soliti ribu - ovaj put ovisi o njezinoj veličini.

Cm. Soljenje ribe kod kuće.

Predsušenje ili sušenje ribe.

Zatim se riba mora provjetravati vani 1 sat, objesiti na užad i zaštititi gazom od insekata.

Natapanje.

Nakon sušenja potrebno je ukloniti višak soli. Da biste to učinili, operite ribu hladnom vodom. Veliku ribu namačemo oko sat vremena.

Kako pušiti ribu u vrućoj peći za pušenje.

Zagrijemo pećnicu u pušnici, ribu opušteno poslažemo u ravnomjernom sloju na posebnu rešetku.

Prvo provodimo proces dimljenja na visokoj vatri, zatim dodamo piljevinu i čvršće zatvorimo zaklopku, ovaj postupak će osigurati da se pušnica napuni dimom potrebne debljine i gustoće. Okrenite ribu prema potrebi za ravnomjernije dimljenje. Cm. na kojoj piljevini i kakvom drvu se može dimiti riba?.

Mala riba se dimi 30-60 minuta, velika riba - 90-180. Otprilike 25% ovog vremena treba zauzimati proces sušenja na temperaturi od 80 stupnjeva, ostatak vremena dimljenje na 100 stupnjeva.

Gotova vruće dimljena riba ima karakterističnu zlatnu nijansu, a koža postaje suha. Meso se lako odvaja od kostiju i kičme, baš kao i kuhana ili pečena riba.

Da bi gotova dimljena riba imala lijep izgled, jednostavno obrišite njenu površinu krpom namočenom u riblje ili biljno ulje.

Mirisna i ukusna vruće dimljena riba ima rok trajanja od samo 3-4 dana. Čuvanjem u hladnjaku udvostručuje se.

Video: Vruće dimljena skuša.