Recept za ukiseljene limune za zimu i za svaki dan

U svjetskoj kuhinji postoji mnogo recepata koji se na prvi pogled čine čudnim. Neke od njih ponekad je strah i probati, ali kad jednom probate, ne možete stati i pažljivo zapisujete ovaj recept u svoju bilježnicu. Jedno od tih čudnih jela je kiseli limun.

Sastojci: limun, paprika, papar, biljno ulje, sol, češnjak
Vrijeme za označavanje: Cijela godina

Na prvi pogled sama fraza "ukiseljeni ili soljeni limun" zvuči čudno. Ali to je samo dok ne odlučite isprobati. U kuhinji Bliskog istoka ukiseljeni limun jednako je popularan kao ukiseljeni paradajz ili krastavci kod nas. Dodaje se salatama, ribljim i mesnim jelima ili se jednostavno jede vilicom iz staklenke dok jedete svježi baguette.

Limuni se fermentiraju cijeli, na pola ili narezani na komade. Radi praktičnosti, naravno, bolje ga je narezati na ploške. Tako će ravnomjernije fermentirati, a što je najvažnije brže će fermentirati.

Za početak možete probati fermentirati malu staklenku od 300 grama.Za takvu staklenku trebat će vam:

3 limuna;
po jednu žličicu paprika i ljuta paprika;
1 glavica češnjaka;
maslinovo ulje (moguće je rafinirano suncokretovo ulje).

Začine možete zamijeniti drugima ili dodati po svom ukusu ono što vam više odgovara. Možete napraviti nekoliko malih staklenki, dodajući u svaku svoj buket začina.

Prije svega, morate temeljito oprati limun i preliti ih kipućom vodom. Ovo je u slučaju da je za njihovo očuvanje korišten vosak.Pod utjecajem kipuće vode vosak će se odmah otopiti, a ono što se ne otopi obrišite mekim platnenim ručnikom.

Staklenku i poklopac odmah isperite kipućom vodom da se ocijedi dok pripremate limun.

Sada morate rezati limun. Kao što je gore spomenuto, bolje je rezati u krugove ili polukrugove.

U tanjuru pomiješajte krupnu sol, papar, papriku i nasjeckani češnjak. Svaki komadić limuna umočite u ovu smjesu i stavite u staklenku.

Limun stavite čvrsto, ali ne pritiskajte prejako da ne oštetite nježne kriške limuna. Ulijte preostalu mješavinu soli u staklenku i protresite je.

Staklenku zatvorite poklopcem i ostavite da fermentira oko jedan dan. Neki kažu da ga je bolje ostaviti na suncu, drugi više vole hladno mjesto. Bolje je odabrati "zlatnu sredinu" i ostaviti staklenku s limunom na toplom mjestu, ali dalje od sunčeve svjetlosti.

Staklenku je potrebno povremeno protresti. Nakon otprilike jednog dana vidjet ćete da je limun pustio sok i to je dobro. No da se predjelo ne bi upljesnivilo i pokvarilo, u staklenku ulijte biljno ulje tako da pomiješano s limunovim sokom potpuno prekrije limun.

Ponovno zatvorite staklenku i sada je trebate staviti u hladnjak, na najnižu policu. Vrijeme fermentacije u hladnjaku je otprilike 5-7 dana. Nakon tjedan dana probajte ukiseljene limune i pripremite se za trk po novu seriju jer vam takva staklenka neće dugo trajati.