Jednostavno kiseljenje gljiva kod kuće - načini kiseljenja gljiva u staklenkama za zimu.

Za početak ću vam reći što je uopće kiseljenje gljiva i koje su gljive pogodne za berbu na ovaj način.

Način konzerviranja gljiva pomoću vodene otopine u koju se dodaju sol, šećer, začini i, u nekim receptima, octena ili limunska kiselina - to je kiseljenje.

Cjevaste gljive takvih sorti kao što su jesenske gljive, vrganj, vrganj, vrganj i vrganj najprikladnije su za kiseljenje.

Dopušteno je marinirati i plosnate gljive, kao što su bućkalice, zelenkaste gljive, redice i medalice.

Za kiseljenje su prikladne samo neoštećene mlade gljive, jake i bez crvotočine.

Također bih želio napomenuti da će biti bolje ako se različite vrste gljiva mariniraju odvojeno, ali ako želite, možete miješati nekoliko vrsta gljiva u bilo kojem omjeru.

Kako oguliti gljive - priprema za kiseljenje.

Za početak ćemo sakupljene gljive sortirati po vrsti i veličini.Vrijedne i stare gljive treba odmah odbaciti.

Zatim se kalibrirane gljive moraju temeljito očistiti od onečišćenja (nalijepljenog pijeska, zemlje, slijepljenog lišća i mahovine). Ako marinirate šampinjone, nemojte zaboraviti ukloniti kožu s klobuka (inače će gljive biti gorke).

Zatim uklanjamo zonu korijena i sva postojeća oštećenja s naših gljiva (nožem).

Ako su gljive koje ste odabrali za kiseljenje malo velike, onda je bolje odvojiti peteljke od klobuka i narezati ih na male komadiće. Bolje je ne rezati male gljive, već ih marinirati cijele.

Mali trik: narezane gljive vrlo brzo potamne kada su izložene kisiku. Da se to ne bi dogodilo potrebno je napraviti otopinu od jedne litre vode, 2 grama limunske kiseline, žličice soli i staviti u dobivenu otopinu.

Možete marinirati na dva načina. U isto vrijeme pripremamo istu marinadu za gljive.

Svestrana i ukusna marinada za gljive po litri vode sadrži:

• sol – 1 žlica. loža;
• šećer - 4 žlice. loža;
• lovorov list - 2-3 kom .;
• crni papar u zrnu - 2-3 kom .;
• klinčić (po želji) - 2 kom.;
• češnjak – 2-3 sitno nasjeckana češnja.

Metoda br. 1

Ovo je najlakši način za kiseljenje gljiva za zimu - kuhanje u marinadi.

Morate pripremiti marinadu i kuhati gljive izravno u njoj 15 minuta. Zatim šampinjone izvadite iz marinade šupljikavom žlicom i prebacite ih u posudu za spremanje obratka. Napunite teglu do vrha marinadom (vrućom) u kojoj su se kuhale gljive.

Ovom metodom mariniranja gljive se dobivaju s bogatijim okusom, jer se zapravo počinju marinirati tijekom kuhanja. Ali postoji i nedostatak ove metode pripreme - marinada ispada mutna i neprozirna, ponekad čak i viskozna.

Metoda broj 2

Gljive se prvo moraju kuhati u kipućoj vodi petnaest minuta. Zatim ocijedimo vodu i kuhane gljive prelijemo kipućom marinadom. Kada pripremate gljive na ovaj način, marinada će biti prozirna i bez zamućenja. Ali gljive neće imati tako bogatu aromu kao kada se beru prvom metodom.

Koji je najbolji način - odlučite sami.

Ukiseljene gljive morate čuvati u spremnicima koji ne oksidiraju (staklo, emajl, nehrđajući čelik, prehrambena glina). Stoga je u naše vrijeme najčešće kiseljenje gljiva u staklenkama.

Kako se na našim pripravcima ne bi stvorila plijesan, potrebno je prokuhati suncokretovo ulje, preliti posudu s gljivama na vrh i zavezati je lanenim salvetama. Ako gljive mariniramo u staklenkama, onda ih možete jednostavno zarolati ispod poklopca. Ali kako bi se izbjegla kontaminacija konzervirane hrane botulizmom, posude s gljivama moraju se sterilizirati 15-20 minuta.

Naš domaći pripravak treba čuvati u hladnjaku ili na hladnom, opet, kako bismo izbjegli stvaranje botulinus bakterije. Na hladnom mjestu ova se bakterija ne stvara.

Zimi otvorite staklenku ukusnih ukiseljenih gljiva, ocijedite marinadu, pospite ih sitno nasjeckanim lukom, prelijte aromatičnim suncokretovim uljem i uživajte u okusu našeg domaćeg pripravka od gljiva.

Pogledajte i video: MARINIRANI ŠAMPINJON - recept koji se jednostavno priprema.