Priprema gljiva za kiseljenje: kako pravilno oguliti i oprati gljive prije kiseljenja.

Kako bi se slane gljive duže čuvale i ne bi postale pljesnive, potrebno je strogo se pridržavati tehnologije njihove pripreme za kiseljenje:

• Treba napomenuti da se apsolutno sve jestive gljive mogu soliti;
• Za kiseljenje koristite samo jake i ne prezrele gljive;
• Ne možete koristiti gljive s crvotočinom;
• Prije kiseljenja gljive se moraju razvrstati po vrsti i veličini;
• Sve gljive se prethodno obrezuju i čiste peteljke, a s klobuka i russule uklanjaju se kožice.

Pogledajte video: Kako prethodno očistiti gljive (maslyata, poljski, chelyshi, aspen, vrganji)

Neke gljive sadrže tvari koje u dodiru sa zrakom brzo oksidiraju i gljive potamne. Da bi se sačuvala izvorna boja, gljive se odmah nakon čišćenja stavljaju u otopinu pripremljenu od 10 g soli i 2 g limunske kiseline pomiješanih u 1 litri vode.

• Gljive se stavljaju u cjedilo i temeljito operu pod tekućom vodom. Ako nema tekuće vode, možete isprati tako da cjedilo s gljivama uronite u zdjelu čiste vode, mijenjajući je svaki put.
• Gljive ne smiju dugo stajati u vodi, jer je klobuci upijaju, što može pokvariti okus gotovog jela.
• Uklonite lišće, borove iglice i ostale otpatke koji su ostali nakon pranja, a oštećene dijelove gljiva odrežite.
• Male gljive se soliju cijele, a velike se prije soljenja izrežu na komade.

Ovako pripremljene gljive možete soliti na jedan od sljedećih načina: vruće, suho ili hladna, od kojih svaki karakteriziraju i prednosti i nedostaci. Kada počne kiseliti gljive na ovaj ili onaj način, svaka domaćica bi ih trebala uzeti u obzir.

Vidi također: Slane gljive za zimu - kako pravilno kiseliti gljive kod kuće.