Izvorni recepti za pripremu rajčice za iskusne domaćice

Kod kuće nije teško napraviti slane ili ukiseljene rajčice, napraviti izvrsnu pastu ili sok od njih. I iskusne domaćice vjerojatno znaju mnogo takvih Recepti. Nudimo neobične korak-po-korak recepte za originalne načine konzerviranja rajčica. Ovo je odlična prilika da proširite svoje kulinarsko iskustvo i oduševite svoju obitelj i prijatelje tijekom zimske gozbe.

Rajčice s medom i zelenim nadjevom

Uvijek je vrlo zanimljivo diverzificirati tradicionalne recepte novim pristupima i rješenjima. Za kiseljenje meda originalnog okusa potrebne su nam zrele rajčice, peršin, svježi češnjak i marinada. Za njega za 1 litru. vode dodajte 2 žlice. žlice soli i 1,5-2 žlice. žlice meda.

Rajčice oprati i izrezati im peteljke. Češnjak i peršin sitno nasjeckajte i tom smjesom načepite rupu u rajčicama koja je nastala nakon vađenja peteljki. Sve dijelove potrebne za marinadu sjediniti i staviti da prokuha. Gotove rajčice slažemo u sterilizirane staklenke i prelijemo prokuhanom marinadom. Potom treba pričekati 10 minuta, pažljivo ocijediti marinadu, ponovno prokuhati i ponovo napuniti staklenke. Nakon toga, pripravci rajčice mogu se pokriti poklopcima.

Ljubiteljima pikantnih zalogaja jako će se svidjeti okus rajčica punjenih češnjakom i začinskim biljem. A delikatan okus i miris meda učinit će ovaj pripravak omiljenim kod kuće za večeru.

Slane rajčice s jabukama

Rajčice su vrlo prikladne za konzerviranje s drugim povrćem, voćem i bobicama. Dobro se slažu s krastavcima, mrkvom, ciklom, ogrozdom, šljivama i grožđem. Pa, i, naravno, rajčice i jabuke savršeno se nadopunjuju. Samo za takvo kiseljenje bolje je birati jabuke koje su tvrđe i kiselijeg okusa. Trebat će vam i nekoliko režnjeva češnjaka, svježe ili suhe grančice kopra, lovorov list, piment, klinčići i marinada. Za njega uzeti 1 tbsp. velika žlica soli i šećera na 1,25 litara vode. Jabuke za konzerviranje mogu se izrezati na komade i izvaditi jezgru ili ostaviti cijele - po nahođenju domaćice.

Najprije se na dno staklenki poslažu svi začini, a zatim se u slojevima do samog vrha poslažu rajčice i jabuke. Sadržaj preliti prokuhanom vodom 5-10 minuta. Zatim se ocijedi i pune staklenke do grla tako da se sadržaj prelije kipućom marinadom. I odmah ih zatvorite poklopcima. Nakon toga se staklenke preokrenu, umotaju u deku ili ručnik i ostave da se ohlade.

Salata od zelenih rajčica s povrćem

Često se događa da domaćica ljeti u rukama završi s mnogo različitog povrća. Od njih i zelenih rajčica možete pripremiti lijepu i ukusnu raznoliku salatu za zimu. Za to biste trebali koristiti slatku papriku, luk i mrkvu. Možete dodati i kisele jabuke. Osim toga trebat će vam češnjak, korijander, lovorov list, piment i papar u zrnu.

Povrće za salatu se krupno nareže. Mrkva - u krugovima, luk - u pola prstena, paprika - u trakama. Zatim se rajčice i nasjeckane jabuke (da ne potamne) pomiješaju, posole i ostave da odstoje 40 minuta. U to vrijeme na dno staklenki stavljaju se češnjak, začini i začinsko bilje. Nakon toga zelenim rajčicama i jabukama dodajte preostalo nasjeckano povrće, sve promiješajte i smjesom od povrća napunite staklenke. Pritom ih je potrebno malo protresti da se povrće u staklenkama malo stisne. Smjesu povrća ne smijete posebno stiskati žlicom ili rukama, inače će povrće izgubiti oblik i neće ostati mjesta za marinadu.

U kipuću vodu dodajte sol i šećer (1,5 puna žlica na 1 litru) i 100 g jabučnog ili običnog octa. Vruća marinada se ulije u staklenke sa paradajz salatom do samog vrha i zatvori poklopcima.

Jelly rajčice

Pripremajući zimnicu možete istovremeno dobiti konzervirano povrće i ukusnu žele. Za to, osim zrelih rajčica, koristite želatinu (1,5 žlica), kao i 100 g octa, sol i šećer (po 1,5 žlice) i 1 litru vode.

Želatina se razrijedi u maloj količini hladne vode i ostavi da nabubri. Rajčice se izrežu na polovice.Na dno staklenki stavite peršin, lovor, oguljene režnjeve češnjaka, korijandar, piment i papar u zrnu. Po želji, ovdje možete staviti i listove ribiza, trešnje, hrena i grančice kopra s kišobranima. Sve ovisi o okusu koji želite dati konzerviranoj hrani. Stavite rajčice u staklenku na zelje, s prerezanom stranom prema dolje.

Nabubrenu želatinu dodamo u vruću vodu i pustimo da prokuha. Dodajte sol, šećer i ocat, promiješajte i ponovno prokuhajte. Dobivena marinada sa želatinom ulije se u staklenke s rajčicama do samog vrha i začepi poklopcima. Zimi, prije posluživanja, staklenku želirane rajčice potrebno je staviti u hladnjak na par sati.

Inna će u svom videu govoriti o još jednoj mogućnosti kuhanja rajčica u želeu kod kuće.

Rajčice u vinu

Rajčice poprimaju sasvim neobičan okus i boju kada se preliju vinom. Ne baš velike rajčice sorti "Slivka" i "Crni princ" dobro su prikladne za ovu vrstu konzerviranja.

Za pripremu mirisnog pripravka prvo na dno staklenke stavite začinsko bilje i začine.

Vinski nadjev za rajčice priprema se od mješavine obične marinade za konzerviranje i suhog crnog vina u omjeru jedan prema jedan. Sastav marinade je tradicionalan: na 1 litru vode 1,5 vrhom velike žlice soli, 1,5 (ili 2) žlice šećera i 100 g octa. Vino se ulije u prokuhanu marinadu i ne prokuha.

Mješavinu vina i marinade ulijte u staklenku s rajčicama, začinskim biljem i začinima, staklenke s poklopcima držite 10-15 minuta u posudi s vodom temperature +90°C (ne kipućom), a zatim zatvorite. poklopci.Zimi, kada se pojedu rajčice, preostali umak od vina može poslužiti za pirjanje mesa ili pripremu mirisnog, pikantnog umaka.

Umak od rajčice

Ovaj recept sigurno će se svidjeti svima koji vole okus rajčice nakon termičke obrade. Za pripremu umaka trebat će vam 3 kg zrelih rajčica, 1 kg luka, 0,2 litre rafiniranog biljnog ulja, 100 g šećera, 4 žlice. žlice soli i 1/2 žličice mljevene crvene paprike.

Luk ogulite i narežite na trakice, a rajčice na ploške. U tavu ulijte biljno ulje i u njemu dinstajte luk oko pola sata. Zatim se u luk dodaju rajčice, šećer, sol i crvena paprika. Sve dobro promiješajte i pustite da prokuha. Po želji, možete ga istući mikserom. Kuhajte umak na laganoj vatri još 15 minuta, ne zaboravite povremeno promiješati kako bi se ravnomjerno kuhao i ne bi zagorio.

Za konzerviranje, staklenke i poklopci se unaprijed operu i steriliziraju. Vrući umak se ulije u staklenke do samog vrha. Zarolajte poklopce, preokrenite staklenke, pokrijte ih dekom i ostavite da se ohlade.

Umak od rajčice je univerzalan. Ovaj kiselkasti dodatak upotpunit će okus mesa i peradi. Osim toga, odličan je za riblja jela, žitarice, tjesteninu i krumpir.

Tajne konzerviranja rajčice

• Za domaće pripreme za zimu najbolje je koristiti nezrele rajčice s gustim mesom. Koža takvog voća neće prsnuti tijekom konzerviranja.
• Cijele plodove prije prelijevanja marinadom potrebno je probosti sa strane peteljke čačkalicom ili zašiljenim drvenim štapićem. To će spriječiti i pucanje kože.
• Odlučimo li čuvati nekoliko staklenki, uvijek moramo znati koliko ćemo marinade morati pripremiti. Kako odrediti koliko je marinade potrebno po tegli? Da biste to učinili, ulijte vodu do vrha u staklenku u kojoj su već začini i rajčice, zatim je ocijedite i izmjerite dobiveni volumen. Pomnožimo ga s brojem limenki i dobijemo potrebnu količinu marinade. Za litarsku teglu napunjenu voćem potrebno je 0,25-0,3 litre tekućine.
• Rajčice su delikatno povrće. Kako biste sačuvali oblik, elastičnu teksturu i po mogućnosti blagotvorne vitamine, staklenke ne morate dugo sterilizirati u vodi. Za konzervirane rajčice bolje je staklenke unaprijed oprati i sterilizirati na pari ili sušiti - u zagrijanoj pećnici. Zatim će sadržaj trebati preliti kipućom vodom 5-10 minuta, a zatim, nakon što ga ocijedite, prokuhati marinadu. Ili prokuhanu marinadu dva puta prelijte preko povrća u staklenci. To će biti sasvim dovoljno za sterilizaciju prije zatvaranja staklenki poklopcima.
• Rajčicama je dobro dodati puno zelenila - peršin, kopar, metvica, celer, lišće hrena, trešnje ili jabuke. Svaki začin daje domaćim pripravcima specifičnu aromu. Hrastovo lišće, na primjer, potamnjuje boju konzerviranog proizvoda i daje pikantan okus rajčicama. Postoji mišljenje da je puno zelenila u konzerviranoj hrani loše, jer to može uzrokovati "eksplodiranje" staklenki. Zapravo, kvarenje konzervirane hrane ne događa se zbog količine zelenila, već zbog činjenice da nisu dovoljno dobro sterilizirane, a bakterije su ostale unutra. A te bakterije mogu se naći na zelju, na samim rajčicama, paprici ili lovoru koji su dodani unutra.
• Ako u staklenku rajčice stavite cijele režnjeve češnjaka, salamura iznutra ostaje bistra. Dodate li nasjeckani češnjak, salamura se zamuti i velika je vjerojatnost da će se konzerva pokvariti i “eksplodirati”.
• Kamena sol izvrsna je za izradu marinada. Ali kada rasol provrije, bolje ga je procijediti kroz gazu. I tada će kvaliteta marinade biti izvrsna.

Neće proći dugo dok sezona rajčica ne završi, a s njom i ljeto. Ali domaći pripravci napravljeni za buduću upotrebu na mraznom zimskom danu postat će prekrasan podsjetnik na dachu, odmor i ljetnu toplinu. Samo se trebate malo potruditi!