Rezerve za vatru: što se može pripremiti od ljute paprike za zimu

Pet korisnih svojstava ljute papričice

Američki Indijanci prvi su uzgajali paprike, au zemlje Europe i Azije došli su relativno nedavno - u 16.-17. stoljeću. Ali danas je čak teško zamisliti indijska, korejska ili kineska jela bez karakterističnog vatrenog okusa. Jedinstvena svojstva ljute paprike postupno dobivaju sve više obožavatelja diljem svijeta. Zašto se ovo događa?

1. Ljute papričice sadrže mnoge vitamine korisne za tijelo - C, skupinu B i karotenoide. Zanimljivo je da limun sadrži upola manje vitamina C nego sirove mahune ljute papričice. Osim toga, paprika sadrži masna ulja i šećere.
2. Ljutina papra izravno ovisi o alkaloidu kapsaicinu koji je uključen u njegov sastav, a ova tvar može ublažiti bol i smanjiti upalu.
3. Zahvaljujući ljutoj papričici tijelo proizvodi endorfine – hormone sreće, radosti i zadovoljstva. Smanjuju stres i pomažu u borbi s nesanicom.
4. Dugi niz godina vjerovalo se da je jedenje začinjene hrane štetno. Najnovija istraživanja znanstvenika sugeriraju upravo suprotno. Ljuta paprika poboljšava apetit i, ako se konzumira u malim količinama, kvalitativno normalizira probavu.
5. Jesti ljute papričice posebno je korisno u starijoj dobi. Poboljšava metabolizam i cirkulaciju krvi, normalizira krvni tlak, a također sprječava razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od krvnih ugrušaka.

Vrste ljute paprike i sigurnost pri njenoj preradi

Postoje samo četiri kultivirane vrste ljute paprike: peruanska, meksička, kolumbijska i pubertetlija. Tijekom godina ljudi su njihovim križanjem uzgojili veliki izbor sorti koje se razlikuju po ljutini, okusu, veličini, obliku mahuna i boji. Neke paprike gotovo da nemaju ljut okus, a neke vrste kao da gore od vatre.

Ono što je zajedničko svim paprikama je da imaju oštar, ljut, pomalo gorak okus. Stoga ih u kulinarstvu pokušavaju koristiti u malim količinama, kao začin za salate, prva i druga jela, a rjeđe za peciva i pića.

Pri obradi ljutih papričica treba biti oprezan. Pekuće tvari koje dospiju na sluznicu ili mikro ranice na rukama mogu izazvati bol i jak osjećaj peckanja. Stoga, kada pripremate papar, prostorija treba biti dobro prozračena. Preporučljivo je nositi rukavice na rukama.Osim toga, trebali biste pokušati ne dodirivati ​​lice rukama, a kamoli oči. Ako papar dospije u oči, potrebno ih je isprati s puno vode.

Metode sušenja ljutih papričica

Vrlo je zgodno čuvati sušene ljute papričice, a postoji više načina sušenja. U tom slučaju možete sušiti i cijele mahune i polovice paprika s već uklonjenim sjemenkama.

Najlakši način je objesiti mahune na užad ili jake, grube niti. Samo trebate odabrati dobro prozračenu sobu, seosku terasu, šupu, potkrovlje ili lođu, gdje je suho i toplo. Također je poželjno da paprika ne bude izložena izravnoj sunčevoj svjetlosti. Mahune je zgodno nanizati kroz peteljke. Potrebno je osigurati da se ne dodiruju, a zrak može puhati na njih sa svih strana.

Također je zgodno staviti paprike na papirom obložene pladnjeve, male police i velike posude bilo gdje, na primjer, na široku prozorsku dasku. Glavna stvar je ne zaboraviti povremeno promiješati "sirovine" paprike.

Da bi se ubrzao proces sušenja, mahune se stavljaju u pećnicu ili električnu sušilicu. Kod ove metode važno je odabrati optimalni način sušenja kako bi se paprika osušila i ne ispekla. Dobro je postaviti temperaturu u pećnici na +50°C i lagano otvoriti vrata. U električnoj sušnici paprike željenog stanja dobiju se za oko 12 sati.

Osušene mahune čuvajte cijele ili samljevene. Za njihovo mljevenje obično koristite procesor za hranu, mlinac za kavu ili mužar i tučak. Osušena paprika ne voli vlagu, pa se mora čuvati u hermetički zatvorenim posudama: staklenim teglama, drvenim kutijama, posudama od brezove kore ili papirnatim vrećicama. Mnogi uzicu s mahunama ostavljaju na vidljivom mjestu – za ukrašavanje kuhinje.

Saznati o kako sušiti ljute papričice kod kuće, dostupno na našoj web stranici Neka bude ukusno!.

Kiseljenje

Narod Kavkaza ima izreku: “Ništa te ne ugrije u hladnim danima kao dobar začinjeni zalogaj.” Kiseljenje paprike nije teško. Za 1 kg paprike trebat će vam: velika vezica kopra, cilantra i mente, 3 glavice češnjaka i 300 ml octa od grožđa. Najbolja opcija za kiseljenje je ocat, koji se pravi od bijelog grožđa. Osim toga, za kiseljenje se koriste grašak crnog i pimenta, lovorov list, klinčić, korijander, sol i šećer.

Potpuno zrele paprike imaju vrlo dobar okus. Idealno, ubrano ravno s grma neposredno prije kiseljenja. Od zelja se koristi samo lišće, za kiseljenje nisu potrebne grančice. Zelenje nije potrebno sjeckati. Češnjak je potrebno samo rastaviti na ploške bez guljenja. Zatim će u kombinaciji s paprom poslužiti kao odličan slani međuobrok.

Mahune oprati i probosti peteljku čačkalicom ili nožem da u paprikama nema zraka. Sljedeći zadatak je malo omekšati mahune. Da bi to učinili, stavljaju se u posudu s vodom, ulijevaju kipuću vodu i drže pod zatvorenim poklopcem 3-4 minute. Zatim se voda isuši. To se mora učiniti najmanje tri puta. Ova metoda će omogućiti da paprike postanu mekše, ali neće izgubiti svoj oblik. Isti rezultat može se postići ako se mahune blanširaju u kipućoj vodi 2-3 minute, a zatim se ugasi vatra i ostavi poklopljene u posudi još četvrt sata.

Staklenke za kiseljenje unaprijed se steriliziraju. Za 1 kg paprike trebat će vam 3 staklenke od po 0,8 litara ili 5 staklenki od po 0,5 litara.

Nakon svih priprema, možete krenuti s pripremom marinade. Dodajte 6 žličica u 1,5 litara vode.granulirani šećer, posolite vodu po ukusu, dodajte sve zelene listove, češnjeve češnjaka, 6-8 listova lovora, 15 zrna crnog graška i 5-6 zrna pimenta, 1 žličicu. l. sjemenke korijandera i 4-6 klinčića. Marinada se kuha i u nju se ulije lozovača. Zatim marinada treba kuhati još nekoliko minuta.

Zeleni listovi zajedno s češnjakom stavljaju se na dno staklenih posuda. Na njih se poslažu paprike i sadržaj do vrha zalije vrućom marinadom sa začinima. Nakon toga staklenke se zatvore. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

U videu Olga Papsueva govori o tajnama kiseljenja ljutih papričica kod kuće.

Kiseljenje

Kiseljenje je izvrstan način pripreme zimnice, jer omogućuje očuvanje maksimalno korisnih vitamina i minerala u povrću. Ljute papričice se mogu kiseliti na različite načine.

Ako kuća ima mogućnost čuvanja hrane na hladnom mjestu, na primjer, u podrumu, mahune ljute paprike mogu se ukiseliti bez valjanja u staklenke. Paprike prethodno zapecite u pećnici dok ne omekšaju i ostavite da se ohlade. Zatim se mahune stavljaju u prethodno sterilizirane suhe staklenke, a između slojeva papra stavljaju se oguljeni režnjevi češnjaka, grančice kopra, listovi hrena i crnog ribiza.

Za pripremu salamure, 60 g soli (ne jodirane!) I 80 kg octa razrijedi se u 1 litri vode. Voda se prokuha, ostavi da se ohladi i ulije u staklenke s paprom. Pod pritiskom se kiseli krastavci ostave na sobnoj temperaturi tri tjedna, a zatim se iznesu na hladno.

Ako u kući nema podruma ili hladne verande, staklenke se napune vrućom slanom otopinom, doda se malo octa i sterilizira: 0,5 litara 20-25 minuta, a 1 litra 35-45 minuta. Nakon toga se staklenke zatvore poklopcima. Mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.

U videu Maxim Punchenko pokazuje kako se priprema tsitsak - ljuta slana paprika na armenski način.

Tijesto od papra

Paste od ljutih papričica koriste se u kuhinjama gotovo svih azijskih zemalja i mnogih mediteranskih zemalja. Dodaju se gotovim jelima, kao i kod kuhanja juha i pirjanja mesa i ribe. Za aromatičnu ljutinu potrebno vam je samo pet sastojaka: 100 g ljute papričice, 1 kg paprike, 5 glavica svježeg češnjaka, 2 žlice. l. sol i 5 žlica. l. biljno ulje. Da biste dodali različite okuse tijekom pripreme tjestenine, možete dodati cilantro, celer ili mentu.

Obje vrste paprika oprati i očistiti od sjemenki. Češnjak se također oguli. Zatim sameljite papriku i češnjak u blenderu ili u procesoru hrane dok ne postane glatko. Dobiveni pire se stavi u gazu i objesi da se ocijedi sok. Ni u kojem slučaju se ne smije baciti! Sok od paprika može se zamrznuti u malim posudama za posluživanje, poput kockica leda, i koristiti kao začin tijekom zimskih mjeseci.

Ocijeđeni pire premjesti se u lim za pečenje, doda mu se sol i maslac i dobro promiješa. U pećnici zagrijanoj na +150°C, pasta od papra se kuha oko sat vremena. Čuvajte ga u malim plastičnim posudama u zamrzivaču. Otvorenu pastu preporuča se čuvati u hladnjaku i upotrijebiti unutar 10 dana.

Naučite kako ga napraviti kod kuće sirova abhazijska adjika od ljutih papričica, dostupno na našoj web stranici Neka bude ukusno!.

Konzerviranje ljutih papričica bez soli

Sama ljuta papričica je izvrsno antimikrobno sredstvo. Zato se u južnim zemljama konzumira u velikim količinama. Zbog svojih antimikrobnih svojstava, pripravci od paprike mogu se raditi s neobičnim konzervansima.

Za konzerviranje ljutih papričica bez soli i octa prvo ih je potrebno oprati, osušiti i probosti čačkalicom. Cijele mahune zatim se pune u sterilne staklenke i do vrha preliju ekstra djevičanskim maslinovim uljem. Po želji u papar možete dodati malo začinskog bilja. Staklenke se pokriju poklopcima i čuvaju na tamnom mjestu. S ovom vrstom konzerviranja, maslinovo ulje će dobiti svijetlu paprenu aromu i postat će pikantnog okusa. Stoga se može koristiti zimi kao preljev za salatu.

Na drugi način, ljute papričice se konzerviraju pomoću prirodnog jabučnog octa. Priprema mahuna i staklenki ista je kao i za konzerviranje ulja, samo se paprika puni octom, a ne uljem. Kao iu prvom slučaju, po želji možete dodati začinsko bilje - metvica, ružmarin ili origano, kao i med - 2 žlice. l. za staklenku od 1 litre. Paprika će biti spremna za jelo za mjesec dana. Aromatični i pikantni ocat, kao i ulje, savršen je za preljev svježih salata.