Prirodna mliječna kuhana pileća kobasica - recept i priprema punjene kuhane kobasice kod kuće.

Sastav najbolje svjetske punjene mliječne kobasice je jednostavan:

• Pileće meso (samo pulpa) - 0,5 kg;
• Kuhani jezik ili kuhana šunka - 200 gr.;
• Teška krema (20%) – 300 ml;
• Bjelanjci (sirovi) – od 2 jaja;

Začini u klasičnoj verziji recepta:

• Mljevena zira (kumin) - 0,5 žličice;
• Sol i papar;
• Češnjak – 1 češanj;
• Paprika (ljuta) - 0,5 žličice;
• Paprika (slatka) - 1 žličica;

Nije zabranjeno mijenjati sastav začina prema vlastitom ukusu.

Kako napraviti kuhanu kobasicu kod kuće.

Želio bih napomenuti da je kobasica, prema ovom domaćem receptu, prilično jednostavna za pripremu, ali ispada mnogo ukusnija od kupovne.

Kuhanje počinje činjenicom da prvo moramo pažljivo ukloniti kosti iz sirovog pilećeg mesa, a zatim samljeti pulpu na bilo koji dostupan način.

Metode mljevenja mesa:

1. Pileću pulpu možete samljeti zajedno sa začinima, vrhnjem i bjelanjcima u blenderu.
2. Ako nemate blender, potrebno je meso dva puta samljeti u stroju za mljevenje mesa, a zatim umiješati preostale sastojke u mljeveno meso.
3. Ili prije sjeckanja, možete marinirati nasjeckanu pulpu u bilo kojoj od vaših omiljenih marinada. Zatim ocijedite marinadu i sameljite meso prema prvoj ili drugoj gore navedenoj metodi.

I tako, nakon mljevenja pilećeg mesa na bilo koji od načina koji želite, trebali biste dobiti masu kobasice nježne konzistencije koja se ne lijepi za ruke.

Savjet #1

Vrhnje treba dodavati u malim obrocima kako bi se regulirala gustoća mase mliječne kobasice.

Kada je baza za našu kobasicu spremna, možete početi pripremati punjenje.

Mogućnosti punjenja:

1. Šunku narežite na kockice 5 puta 5 mm i dobro je pomiješajte s mljevenim mesom.
2. U šunku (ili umjesto nje) možete dodati tvrdi sir narezan na kockice i zelenu salatu paprike raznih boja.
3. A ako u nadjev jednostavno dodate malo crvene i zelene paprike narezane na kockice, dobit ćete kobasicu na argentinski način (“Salchichon primavera”).

Savjet #2:

Ako pileća prsa koristite za pripremu barene kobasice, onda je važno znati da ovaj dio pilećeg mesa nema svojstva želiranja.

Domaća kobasica napravljena od takvog mesa ima vrlo osjetljivu konzistenciju i često ju je teško rezati na uredne, tanke kriške.

Da biste gotovu kobasicu lakše rezali, dodajte 1 žličicu.želatinu u 150 ml hladnog vrhnja i ostaviti da nabubri 50-60 minuta.

Zatim uz intenzivno miješanje zagrijte vrhnje sa želatinom dok se želatina potpuno ne otopi, ali ne dopustite da masa zavrije.

Prije dodavanja dobivene mase u kobasicu, potrebno ju je ohladiti, a preostalo vrhnje također dodati u mljeveno meso po potrebi.

Možete i bez želatine dodavanjem škroba (1 žlica) u mljevenu kobasicu, ali takav će dodatak negativno utjecati na okus i kvalitetu kuhane kobasice.

Sljedeća faza u proizvodnji mliječne kobasice je oblikovanje kobasica. Zanimljivo je da će naša domaća kuhana kobasica biti napravljena bez crijeva. Pakiranje će mu biti originalno.

Da biste to učinili, potrebno je uzeti lim papira za pečenje i na njega staviti našu masu za kobasice. Zatim rukama oblikujemo urednu štrucu i smotamo pergament u roladu. Krajevi voštanog papira moraju biti uvrnuti.

Zatim, dobivenu štrucu kobasice (na vrhu papira za pečenje) potrebno je zamotati u prozirnu foliju (najmanje pet slojeva). Kako voda tijekom kuhanja ne bi ušla u kobasicu, rubove prozirne folije potrebno je umočiti u umućeni bjelanjak. Zatim rubove čvrsto zavežemo špagom (na 2-3 mjesta).

Ovako dobivena kobasica mora se kuhati 30 - 40 minuta na laganoj vatri u posudi s zatvorenim poklopcem u velikoj količini kipuće vode.

Također, takva se kobasica može kuhati na pari tako da se komad kobasice stavi na rešetku podignutu iznad posude s kipućom vodom. Vrijeme kuhanja domaće parene kobasice povećava se jedan i pol puta, što je 45-60 minuta.

Savjet #3

Ova domaća mliječna kobasica ne mora biti samo od piletine.Možete je pripremiti od jetrica (vrijeme kuhanja - 20-25 minuta), ribe (kuhati 25 - 30 minuta), kao i bilo kojeg drugog mesa (kuhati od 1 do 2 sata, ovisno o debljini kruha kobasice). Proizvodna tehnologija slična ovdje opisanoj koristi se u izradi svima omiljenog “Doktorska” kobasica.

Savjet #4

Svoju najbolju domaću kobasicu na svijetu možete obojiti prirodnim sastojcima biljnog podrijetla. Želite li goste iznenaditi nečim “egzotičnim”, dodajte u kobasicu naribani špinat i kobasica će biti “ugodne” zelene boje. Ili možete naribati malo cikle ili mrkve u mljeveno meso i dobit ćete štrucu žute ili ružičaste nijanse.

Ova domaća barena kobasica ispadne vrlo lijepa u rezanju i odlično izgleda na sendvičima.

Pogledajte video: Kuhana kobasica "Mlijeko".

Domaća pileća kobasica. Kuhana kobasica.