Vrganji: kako sušiti gljive kod kuće - sušeni vrganji za zimu

Leptiri su česti iu europskom dijelu Rusije i na cijeloj sjevernoj hemisferi. Omiljeno mjesto rasta su sunčani rubovi crnogoričnih šuma. Ove su gljive dobile ime po svojoj masnoj smeđoj kapici.

Priprema gljiva za sušenje

Ulja imaju poroznu strukturu. Budući da klobuci vrlo brzo upijaju vodu, ne preporučuje se pranje gljiva prije sušenja. Posebno prljava područja najbolje je obrisati vlažnom, čistom spužvom za suđe.

Neki ljudi čiste maslac prije sušenja. Oštrim nožem skinite kožicu s klobuka i očistite peteljku. Međutim, takvo čišćenje je dugotrajno i ni na koji način ne utječe na okus proizvoda. Stoga sami odlučite hoćete li maslac prije sušenja potpuno očistiti ili ne.

Mali vrganji se suše cijeli, a veliki klobuci i krakovi se narežu na sitne komade ili ploške.

Metode sušenja su uljane

Na niti

Gljive se nanižu na deblju nit ili strunu za pecanje i stave iznad plinskog štednjaka ili na svjež zrak u prozračeno mjesto. Glavna stvar je da gljive na "zrncima" nisu smještene čvrsto jedna uz drugu. Vrijeme sušenja – 2 – 3 tjedna.

U sušilici iznad štednjaka

Postoje posebne sušilice za štednjak, čiji se dizajn sastoji od mrežastog okvira postavljenog iznad površine za prženje. Sušenje u takvoj sušilici traje oko tjedan dana.

U ruskoj pećnici

Gljive se stavljaju na pladnjeve i šalju u toplu pećnicu. Ako gljive "cvrče" i vlaga u njima se pjeni, znači da je pećnica još prevruća. Da se gljive ne bi skuhale potrebno ih je izvaditi i pričekati da se ohlade. Sušenje u pećnici traje otprilike 4 dana.

U pećnici

Limove za pečenje obložite voštanim papirom ili folijom. Gljive se polažu na pripremljenu površinu, po mogućnosti u jednom sloju.

Sušenje u pećnici uključuje nekoliko faza:

• U početku se maslac treba sušiti nekoliko sati na temperaturi od 50 stupnjeva.
• Nakon toga temperatura se povećava na 70 stupnjeva. Na povišenim temperaturama gljive se suše 30 - 50 minuta.
• U završnoj fazi, temperatura se ponovno smanjuje na 50 stupnjeva i suši u ovom načinu dok ne bude spremna.

Da bi se osiguralo ravnomjernije sušenje, ladice s gljivama maslaca povremeno se mijenjaju, a same gljive se okreću.

Kako biste prozračili zrak u pećnici, držite vrata odškrinuta tijekom cijelog postupka sušenja.

Vitaly Skripka u svom videu će vam reći kako sušiti gljive u pećnici

U električnoj sušilici

Kriške gljiva poslagane su na rešetke pladnjeva u jednom sloju.Posude se postavljaju jedna na drugu, a sušilica se uključuje u način rada "Gljive". Ako vaš uređaj nije opremljen takvom funkcijom, tada se temperatura ručno postavlja na 60 stupnjeva. Povremeno se posude s gljivama mijenjaju. Vrijeme sušenja ovisi o načinu rezanja šampinjona, kao i o vlažnosti okoline. U prosjeku je to 12 – 20 sati.

Pogledajte video iz “Ezidri Master” - Kako sušiti maslac u električnoj sušilici?

U konvektomatskoj pećnici

Maslac je poslagan na rešetku u jednom sloju. Male šampinjone možete staviti na papir za pečenje da ne propadnu. Temperatura u jedinici je postavljena na 70 - 75 stupnjeva, a snaga puhanja je na maksimalnoj vrijednosti. Kako bi vlažan zrak mogao slobodno izlaziti i kako se gljive ne bi kuhale, poklopac friteze je malo otvoren. Vrijeme sušenja ulja je 2 sata.

Pogledajte video s kanala “Nina S” - Kako sušiti gljive u fritezi

Kako čuvati suhe vrganje

Pravilno osušen vrganj ima suptilnu aromu gljiva i svijetlosmeđu ili sivu boju. Kad se stisne, kriške se lome, ali se ne mrve u prah.

Osušene gljive čuvajte u staklenim teglicama s čvrstim poklopcem. Za skladištenje možete koristiti i platnene vrećice koje se čvrsto vežu užetom. Prostor za skladištenje treba biti suh i hladan.

Rok trajanja vrganja je 2 godine.