Marmelada od pirea: kako je pravilno pripremiti kod kuće - sve o marmeladi od pirea

Od kakvog pirea se može napraviti marmelada?

Pire od bobica

Marmelada od bobičastog voća vrlo je ukusna. Osnova mogu biti sokovi i pirei od bobičastog voća. Za pripremu potonjeg bobičasto voće s debelom kožicom (ribizl, aronija, ogrozd i dr.) blanšira se nekoliko minuta prije pasiranja kako bi kožica pukla. Bobičasto voće poput malina, dudova, borovnica i jagoda pasira se bez prethodne termičke obrade.

Ne zaboravite da prije mljevenja bobica u pire morate ih prethodno obraditi - isprati, sortirati, ukloniti čašice i ostatke.

Gotov pire, prije dodavanja zgušnjivača, procijedimo kroz cjedilo kako bismo odstranili zaostale kožice i sitne sjemenke.

Voćni pire

Oprano voće oguliti.Voće s gustom pulpom (jabuke, kruške) kuha se u maloj količini vode ili peče dok ne omekša u pećnici, a zatim se melje. Meko voće (banane, kivi, ananas) pasiramo blenderom odmah nakon guljenja kore.

Po potrebi voćnu masu propasirati kroz fino sito.

Pire od povrća

Glavno povrće od kojeg se pravi marmelada je bundeva. Prije pasiranja se termički obrađuje dok ne omekša. Da biste to učinili, možete koristiti pećnicu ili dvostruki kotao. Vrijeme kuhanja bundeve varira od 20 do 45 minuta, a ovisi o veličini komada bundeve i načinu pripreme.

Omekšane komadiće usitnite blenderom kako bi pire bio što homogeniji.

Dječji pire

Najlakši način da napravite marmeladu od pirea je korištenje gotovog pirea od voća i bobica namijenjenog dječjoj hrani. Ovdje je izbor jednostavno ogroman. Proizvođači nude i pojedinačne proizvode i razne mješavine voća i bobica.

Koji gustin koristiti

Marmelada od ribiza, šipka, bobica oskoruša, jabuka, marelica, breskvi i bundeve može se pripremiti bez dodatnih sredstava za želiranje. To je zbog prisutnosti prirodnog pektina u njima.

U piree od ostalih proizvoda dodaju se zgušnjivači u prahu kao što su agar-agar, želatina ili jabučni pektin.

Kako napraviti marmeladu od pirea

Prirodna marmelada

Voće bogato pektinom se samelje kroz sito, doda šećer i stavi na vatru. Masa se kuha dok se ne zgusne, a zatim se rasporedi na pladnjeve s visokim stijenkama. Sloj pirea ne smije biti veći od 20 milimetara. Osušite marshmallows i na sobnoj temperaturi i u pećnici na minimalnoj temperaturi.

Na agar-agaru

Za 500 mililitara bilo kojeg pirea trebate uzeti 1,5 - 2 žlice agar-agar praha. Ulijte gustin u 80 mililitara vode i ostavite da nabubri 10-15 minuta, a za to vrijeme pire stavite na vatru i dodajte kristalni šećer. Količina šećera ovisi o tome od kojih je proizvoda napravljen pire. Ako je masa "prazna", možete dodati ½ žličice limunske kiseline ili iscijediti nekoliko žlica prirodnog soka od limuna. Nakon što se šećer potpuno otopi, u pire dodajte agar-agar i smjesu uz stalno miješanje kuhajte još 2 do 3 minute.

Gotova marmelada stavlja se u kalupe obložene prozirnom folijom ili pergamentom ili namazane biljnim uljem.

Marmelada se potpuno stegne za 1 – 2 sata na sobnoj temperaturi. Kamera u glavnom odjeljku hladnjaka pomoći će ubrzati ovaj put.

Na želatinu

Količina želatine se uzima po stopi: 1 žlica na 200 grama tekućine. U skladu s ovim preporukama, za 400 grama bilo kojeg pirea trebat će vam 2 žlice jestive želatine. Prašak se otopi u 50 mililitara vode i ostavi 30 minuta.

Zatim se nabubrena masa unosi u vrući pire razrijeđen šećerom. Glavna stvar je ne dovesti tekućinu do vrenja, inače se marmelada neće stvrdnuti.

Nakon što se kristali želatine potpuno otope, masa se izlije u kalupe za marmeladu. Da biste ojačali desert, posude stavite u hladnjak na 2 – 2,5 sata.

Pogledajte video sa kanala “Vesely Smile” o pravljenju domaće marmelade od jabuke

Na pektinu

Pektin, prije dodavanja u prethodno pripremljeni pire, pomiješa se s malom količinom šećera. Zatim se ulije u vruću masu i kuha 5 minuta.

Udio praha: uzeti 50 grama pektina na 1 kilogram voćne mase.