Najbolji recepti za izradu marmelade od crnog ribiza kod kuće

Odabir i priprema bobičastog voća

Sakupljeni crni ribiz može se čuvati u hladnjaku do 3 dana, ali svejedno, kako biste sačuvali maksimalnu količinu vitamina i hranjivih tvari, bolje je početi kuhati što je brže moguće.

Za pripremu domaće marmelade bolje je koristiti blago smeđe bobice - one sadrže puno više vlastitog pektina, što znači da će marmelada bolje zadržati oblik. No, čak i ako su vam plodovi potpuno zreli, ne očajavajte, marmelada će i dalje biti izvrsna. Štoviše, ako se kao sredstvo za želiranje koristi želatina ili agagr-agar.

Prije kuhanja uklonite ostatke i grančice s bobica, isperite ih u puno hladne vode i osušite ih na papirnatim ručnicima ili situ kako biste uklonili višak vlage.

Najbolji recepti za marmeladu od ribiza

Marmelada od crnog ribiza u pećnici

• bobice ribiza - 1 kilogram;
• voda - 50 mililitara;
• šećer - 600 grama.

Bobičasto voće prelijte vodom i blanširajte na laganoj vatri 2 minute. Nakon toga ih propasirati i samljeti drvenom kuhačom. Homogenu kašu od ribiza pomiješajte sa šećerom i ponovno stavite na vatru. Smjesu kuhati dok se ne zgusne, neprestano miješajući kuhačom.

Provjera spremnosti bobičaste mase: ispustite malu količinu tekućine na hladan, suhi tanjurić; ako se kapljica ne širi, isključite vatru.

Masu bobičastog voća stavite na lim za pečenje prekriven pergamentom u sloju od 1,5 centimetra. Marmeladu ćemo sušiti na gornjoj polici pećnice, uz minimalnu snagu grijanja i malo otvorena vrata. Dobra cirkulacija zraka znatno će ubrzati proces sušenja.

Spremnost marmelade određujemo po osušenoj gornjoj kori. Skinite osušeni sloj s papira i narežite na porcije.

Kanal Pokashevarim rado će s vama podijeliti recept za domaću marmeladu od crnog i crvenog ribiza

Recept za marmeladu od ribiza sa želatinom

• svježi ili smrznuti crni ribiz - 400 grama;
• voda - 200 mililitara;
• granulirani šećer - 300 g;
• želatina - 30 grama.

Namočite želatinu u 100 mililitara vode. Ostatak tekućine dodajte u čisto i sortirano bobičasto voće.

Zdjelu stavite na srednju vatru i blanširajte ribizle nekoliko minuta. Nakon ovog postupka bobice će omekšati, a kožica na njima će popucati.U ovom obliku ribizle zgnječite u mikseru i propasirajte kroz metalno sito.

Vratite lonac s homogenom masom od ribiza na vatru i dodajte granulirani šećer. Stalno miješajući masu drvenom kuhačom pričekajte dok se šećer potpuno ne otopi.

U ovom trenutku je želatina već dobro nabubrila i može se dodati u vruću masu. Pažnja: tekućina ne smije proključati! Stoga, nakon što smo spojili želatinu s pireom od bobica, isključite vatru i miješajte masu dok ne postane glatka.

U ovoj fazi gotova marmelada je još tekuća, pa se masa izlije u odgovarajuće kalupe kako bi joj se dao željeni oblik. To mogu biti silikonske posude za led ili veliki ravni tanjur.

Marmelada od soka crnog ribiza na agar-agaru

• crni ribiz - 400 grama;
• voda - 80 mililitara;
• šećer - 150 grama;
• agar-agar - 1 žlica.

Prvo pripremite agar-agar. Da bi nabubrio, napunite ga vodom i ostavite da se kuha 15 minuta.

U međuvremenu, pobrinimo se za ribizle. Čiste bobice propuštamo kroz sokovnik ili ih izbušimo mješalicom i filtriramo kroz gazu. Ako se stvarno ne želite gnjaviti s preradom bobica, onda uzmite gotov sok od ribiza. Prošlogodišnje zalihe savršene su za to.

Ulijte sok u lonac i pomiješajte sa šećerom. Kuhajte sirup 5 - 7 minuta.Za to vrijeme će se kristali potpuno otopiti. Dodajte sredstvo za želiranje i kuhajte marmeladu još 5 minuta.

Gotovu masu od bobičastog voća izlijte u kalupe i ostavite da se stvrdne na sobnoj temperaturi 2 – 3 sata. Nema snage čekati: stavite posude u hladnjak i za pola sata desert je spreman!

Kuharski trikovi

• Kako bi se osiguralo da gotova marmelada lako "iskoči" iz kalupa, velike posude mogu se prekriti celofanom ili prozirnom folijom, a male posude mogu se namazati tankim slojem biljnog ulja.
• Kad sušite marmeladu u pećnici namastite i papir na kojem će se nalaziti sloj.
• Dodaci u obliku cimeta, vanilin šećera ili zvjezdastog anisa pomoći će promijeniti i upotpuniti okus marmelade.
• Gotovu marmeladu, po vlastitom nahođenju, možete posuti granuliranim šećerom ili prahom.