Kapice šafranike za zimu mariniramo u staklenkama, bez sterilizacije

Kako ukiseliti kape od šafrana za zimu

Uzmite svježe šafranske gljive - 1 kilogram. Za kiseljenje je bolje koristiti male gljive, izgledat će urednije na tanjuru. Ali ako ste uspjeli sakupiti samo velike primjerke klobuka šafranskog mlijeka, tada se klobuci mogu rezati na nekoliko dijelova. Nedostatak takvih gljiva je što su krhkiji u usporedbi s malim, pa će ih trebati pažljivije tretirati tijekom kuhanja.

Operite gljive u velikom loncu hladnom vodom. Zatim kuhačom ili rukama pažljivo uhvatite gljive i prebacite ih u cjedilo. Ne preporuča se cijediti gljive iz tave direktno u sito jer se mogu slomiti.

Čiste gljive stavite u posudu s kipućom vodom i kuhajte oko 15 minuta.

Nastalu pjenu skinite žlicom.

Čim su se gljive počele taložiti na dno, bile su kuhane. Ocijedite klobuke šafrana u cjedilu.

Priprema marinade za kape od šafrana. Za 1 kilogram gljiva uzimamo 100 mililitara vode.Za ovu količinu trebat će vam 3 žličice soli, 2 žličice šećera, 4 žlice biljnog ulja, 2 lista lovora i 6-7 zrna crnog papra.

Zakuhajte marinadu i dodajte 0,5 žličice 70% octa.

Kuhajte klobuke šafrana u marinadi 4 minute.

Pred sam kraj kuhanja dodati 3 nasjeckana češnja češnjaka i promiješati. Nema potrebe kuhati gljive s češnjakom.

Stavite radni komad na čisto sterilizirana staklenke, napunite marinadom i zavrnite poklopce.

Staklenke s ukiseljenim klobucima šafranika prva 24 sata morate čuvati umotane u toplu deku, a zatim u hladnom podrumu ili podrumu, zajedno s ostalim konzervama.