Ukiseljeni vrganji za zimu

Zbog toga je marinada uvijek prozirna i svaka gljiva u staklenci se vidi. Marinirani vrganji vrlo su ukusni i dobro se čuvaju. Moj korak po korak recept s fotografijama pomoći će svima koji žele napraviti takvu pripremu gljiva za zimu.

Sastojci za kiseljenje vrganja za 1 litru marinade:

• gljive - 1 kg;
• klinčići, crni papar u zrnu - 3 kom;
• sol - 1/2 žličice. za marinadu;
• stolni ocat - 1/3 žličice;
• lovorov list – 1 kom.
• biljno ulje za punjenje staklenki.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Kada ima puno gljiva, za čuvanje treba birati samo male gljive s nerazvijenim plodnim tijelom. Za marinadu biram posebno gljive kao ove na fotografiji.

Stabljike velikih gljiva iznimno se rijetko koriste u marinadi. Ako ipak odlučite ukiseliti velike gljive, tada trebate odrezati klobuk i na temelju stanja peteljke (kako je odrezana, vlaknasta ili ne), već ćemo odlučiti može li se koristiti za konzerviranje.

Šampinjone krupno nasjeckamo, ali klobuke nikako ne režemo. Noge narežite na tanke ploške.Ulijte vodu u šerpu, dodajte gljive, posolite da voda bude slana.

Kuhajte gljive oko sat vremena i ostavite preko noći. Ocijedite juhu od gljiva kroz cjedilo i temeljito isperite gljive tako da budu čiste.

Stavite gljive u lonac i potpuno ih napunite vodom. Dodajte začine. Pustite da prokuha. Čim se gljive počnu taložiti, spremne su.

Dodajte ocat, kuhajte nekoliko minuta uz miješanje i stavite u sterilizirane staklenke. Marinada će biti prozirna!

Ukiseljene vrganje stavite u staklenke, gljive prelijte biljnim uljem - napravite sloj da zrak ne dopre do gljiva.

Vruće staklenke poklopite plastičnim ili poklopcima na odvrtanje. Ne zaboravite da ne smotate limenke!

Ukiseljeni vrganji čuvaju se cijelu zimu u hladnjaku ili jami za povrće.