Lagano slani losos - dva jednostavna recepta za soljenje

Za najbolji okus svakako birajte svježu ribu srednje veličine. Premali losos ima puno kostiju i vrlo je teško rukovati njime. Prevelik također nije baš prikladan za ove svrhe. Meso odraslog lososa bit će pomalo žilavo i neće se svidjeti svima. Idealna težina lososa za soljenje je otprilike 2-3 kg.

Suhi slani losos

Ribu operite i uklonite ljuske. Odstranite rep, glavu i utrobu. Neki savjetuju izrezivanje peraja, ali to nije za svakoga. Ne ometaju soljenje, a sadrže lavovski udio ribljeg ulja.

Trup lososa zarežite duž kralježnice i uklonite hrbat.

S lososa nije potrebno skidati kožu, to možete učiniti kasnije, nakon soljenja.

U tanjuru pomiješajte:

• 2 žlice. l. krupna (nejodirana) sol;
• 1 žličica Sahara;
• 5 pupoljaka klinčića;
• 10 zrna crnog papra;
• 2 lista lovora.

(Zadnja tri začina je potrebno samljeti u mužaru)

Zapravo, svi ovi omjeri su prilično proizvoljni. Postoje gotovi začini za soljenje ribe koje možete koristiti ili smisliti vlastiti sastav prema vlastitom ukusu.

Izrežite trup ribe na komade koji se mogu lako rukovati. Svaki komad uvaljati u mješavinu soli i začina, te staviti u duboku (ne metalnu) posudu.

Zdjelu pokrijte poklopcem i samo ostavite na kuhinjskoj plohi da se soli 2-3 sata.

Nakon toga zdjelu s ribom stavite u hladnjak na još 10-12 sati. Ovo vrijeme je dovoljno da se losos nasoli i bude spreman za konzumaciju.

Lagano slani losos u salamuri

Neke vrste lososa su presuhe i kada se posole meso postaje pregusto. Ovakva riba će poslužiti za sendviče, ali će izgledati grubo u salati. Da bi se napravila meka riba, soli se u salamuri.

Ribu obradite kao u prethodnom receptu i stavite je u bocu ili lonac.

U posebnoj posudi pripremite marinadu.

• Za 1 litru vode uzmite:
• 2 žlice. l. sol (na hrpu).
• 1 žlica. l. Sahara;
• začini (po vlastitom nahođenju).
• 2 žlice. l. biljno ulje;
• 2 žlice. l. votke, ili istu količinu soka od limuna.

Zadnje 2 točke mogu izazvati pitanja. Biljno ulje nadoknađuje nedostatak masnoće u mesu i čini ga malo mekšim. Vodka ili sok od limuna dezinficira ribu od parazita, kojima je riječna riba bogata. I naravno, također pomažu da se losos brže usoli.

Dakle, ulijte vodu u lonac i dodajte sve sastojke prema popisu. Zakuhajte rasol i odmah ugasite vatru.

Pokrijte lonac poklopcem i ostavite da se sam ohladi. Ribu možete puniti samo malo toplom salamurom, ali nikako vrućom.Salamura treba u potpunosti prekriti ribu, a ako nemate dovoljno dodajte samo prokuhanu vodu iz kotlića.

Ostavite losos da se salamuri u salamuri na sobnoj temperaturi 3-4 sata, nakon čega posudu s ribom stavite u hladnjak na još 10 sati.

Prije jela izvadite komade lososa iz salamure i ostavite da se ocijede na rešetki. Možete ih malo osušiti papirnatim ručnikom i probati koliko se losos u salamuri razlikuje od suho soljenog lososa. Zapravo, obje su metode dobre i svakako ih isprobajte.

Kako posoliti losos tako da se može pohraniti jako dugo, pogledajte video: