Slani patlidžani: dva recepta za savršeno kiseljenje

Jesen je vrijeme priprema. U to vrijeme povrće sazrijeva i možete napraviti razna jela za svačiji ukus. Patlidžani se dobro slažu s mnogim povrćem, što je vrlo zgodno. Uostalom, na ovaj način možete napraviti nekoliko praznina u isto vrijeme, a ne trošiti puno vremena na to.

Punjeni lagano slani patlidžani za zimu

Za ovaj recept potrebni su srednje veliki, čvrsti, ne prezreli patlidžani. Veće ostavite sa strane za drugi način soljenja, koji će biti nešto slabiji.

Prvo trebate odabrati čime ćete točno puniti patlidžane. Najukusniji patlidžani dobivaju se punjenjem. lagano posoljeni kupus, ili mrkve. Naravno, to bi trebao biti gotov lagano slani kupus ili mrkva.

Također trebamo sol i duge stabljike kopra.

Odrežite peteljku patlidžana i uzduž je duboko zarežite, ali ne do kraja. Ovo bi trebao biti “džep” koji ćemo napuniti nadjevom.

Ali prvo morate skuhati patlidžane.Na taj način će nestati gorčina s kore, a sami plodovi će postati mekši, što će olakšati nadjev.

Posudu s posoljenom vodom stavite na vatru i čim zavrije pažljivo uspite patlidžane u kipuću vodu. Potrebno ih je kuhati 3-5 minuta, zatim ugasiti vatru, pokriti posudu poklopcem i ostaviti da se same ohlade.

Stavite patlidžane, stranom s džepovima prema dolje, na rešetku da se ocijede.

Pripremite posudu u kojoj ćete soliti patlidžane. To može biti bačva ili obična plastična kanta (napravljena od plastike pogodne za hranu), a ne staklenke.

Kuhani patlidžani su prilično mekani, stoga ne žurite i u svaki “džep” pažljivo stavite šaku malo posoljene mrkve ili kupusa. Ili možete učiniti oboje redom. Zavežite patlidžane stabljikama kopra ako se previše raspadaju i stavite ih u kantu. Praznine se mogu ispuniti istim kupusom ili mrkvom za veću gustoću.

Ako je kupus malo suh, neće dati sok i patlidžan se može pokvariti. Za svaki slučaj razrijedite salamuru: 100 grama soli na 1 litru vode i tom salamurom prelijte patlidžane. Stavite drveni krug na vrh i pritisnite. Provjerite pojavljuje li se salamura na vrhu. Ako ga nema, morat ćete još malo razrijediti salamuru.

Sad patlidžane možete izvaditi na hladno i za tjedan dana bit će gotovi.

Brzo slani patlidžani

Ovo je recept za one koji vole ljute zalogaje i ne žele čekati cijeli tjedan. Osim toga, imate li još velikih patlidžana, ili onih krivih koje niste upotrijebili u prvom receptu?

Operite ih, odrežite peteljke i narežite na kockice. Neka ne bude premalen, kockice trebaju biti tolike da ih možete izbosti vilicom, a ne vaditi žlicom.

Da biste ubrzali proces, patlidžane je potrebno prokuhati.U šerpu uliti vodu, posoliti, pa kad prokuha u kipuću vodu sipati nasjeckane patlidžane.

Patlidžane kuhajte 5-7 minuta, nakon čega ih stavite u cjedilo i pustite da se ocijede.

Sada nam je potrebno (za 1 kg patlidžana):

• 1 glavica češnjaka;
• Svježi kopar ili peršin;
• Sok od 1 limuna;
• 3 žlice. l nerafinirano suncokretovo ulje.

Stavite patlidžane u lonac.

Nasjeckajte češnjak. Možete ga sitno nasjeckati ili naribati kako vam više odgovara.

Patlidžane pomiješajte s češnjakom, začinskim biljem i začinite limunovim sokom i biljnim uljem. Još jednom sve dobro promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite u hladnjak na 3-4 sata.

Bit ćete ugodno iznenađeni koliko su slani patlidžani s češnjakom ukusni i aromatični. Ovo je jelo koje vam neće dosaditi, čak i ako ga jedete svaki dan.

Kako kuhati slabo slane patlidžane s češnjakom, pogledajte video: