Lagano slani losos: domaće mogućnosti - kako sami posoliti filete i trbuhe lososa

Kupnjom slabo slanog lososa u trgovini riskiramo da naletimo na proizvod koji nije vrlo visoke kvalitete. Pogotovo ako je riblji file vakumiran. A cijena ove delicije, iskreno govoreći, je nečuvena. Cijena sirove smrznute ili ohlađene ribe je puno povoljnija, a cijeli proces soljenja potpuno je pod kontrolom.

Ako nikada prije niste solili ribu kod kuće, a bojite se da ćete “pokvariti” komad skupe ribe, onda se prvo možete dočepati soljenja haringa ili skuša.

Priprema ribe

Losos se prodaje u trgovinama u različitim opcijama rezanja i stupnjevima hlađenja.U velikim supermarketima možete pronaći svježu, a ne smrznutu ribu. Ovaj proizvod je idealan za kiseljenje, prvenstveno jer se njegova kvaliteta može lako procijeniti po izgledu i mirisu. Uostalom, nije tajna da rezultat soljenja izravno ovisi o stupnju svježine ribe.

Smrznuti losos prodaje se i cijeli i u pojedinačnim odrescima. Radi lakšeg daljnjeg rezanja, najbolje je odabrati repni dio trupa. Lakše se filetira, a meso dobro drži oblik pri rezanju.

Video Sergeja Prisyazhnyuka ispričat će vam o brzom profesionalnom filetiranju crvene ribe

Mogućnosti kućnog soljenja lososa

Osnovna "suha" metoda

Losos se odmrzne i filetira, odstranjujući sve sitne kosti. Malim nožem skinite kožu s ribe. Posljednji korak nije obavezan. Mnogi ljudi vole soliti ribu na koži kako bi bolje zadržala oblik.

Zatim pripremite smjesu za stvrdnjavanje. U klasičnoj verziji to su 2 žlice soli i 1 žlica šećera. Skupni proizvodi se miješaju i gusto utrljaju u pripremljeni komad lososa.

Ovisno o težini komada ribe i veličini žlice, količina smjese za soljenje se može povećati ili smanjiti, a da se omjer zadrži.

Riba se premjesti u staklenu posudu ili drugu zatvorenu posudu koja ne upija dobro mirise, čvrsto zatvori poklopcem i stavi u hladnjak na jedan dan.

Višak soli, nakon određenog vremena, uklanja se papirnatim ručnikom ili se ispere hladnom vodom. Riba se osuši i izreže na porcije.

S koprom i mljevenom paprikom u vrećici

Omjer soli i šećera sličan je prethodnom receptu. Dodatno, oko 1/2 žličice mljevenog crnog papra dodaje se u smjesu za stvrdnjavanje.

Na komadu lososa ostavi se koža, a meso se duboko zareže na nekoliko mjesta kako bi se ubrzalo soljenje. Riba se pospe začinima i prelije koprom. Da biste to učinili, hrpa svježeg kopra, 4-5 grančica, sitno je nasjeckana, uklanjajući grube debele dijelove.

Pripremljena riba se prebacuje u čistu plastičnu vrećicu ili čvrsto zamota u prozirni film. Riba se drži na sobnoj temperaturi dva sata, a zatim se stavlja na policu hladnjaka. Već nakon 6-8 sati možete početi pripremati sendviče sa slabo slanom ribom.

Kanal “Jednostavno ukusno!” predstavlja recept za losos s votkom i koprom

Kiseljenje s limunom

Za ovaj recept trebat će vam mala cijela riba lososa ili repni dio većeg primjerka. Trup se prepolovi po grebenu, izvadi se kralježnica, a sitne kosti se vade pincetom ili rukama.

Sol i šećer se pomiješaju u omjeru 1:1 (po 2,5 žlice), doda se crni papar (može cijeli ili mljeveni). Svaku polovicu ribe čvrsto utrljajte posipom, ne zaboravljajući kožu.

Slani sloj stavlja se u posudu, stavljajući kožu lososa prema dolje. Odozgo pospite nasjeckanim lovorovim listom i prekrijte kriškama limuna. Limun se opet pospe slojem nasjeckanog lovorovog lista, a zatim se stavi drugi dio lososa.

Posuda s ribljim sendvičem prekrivena je poklopcem ili zapečaćena filmom za hranu. U ovom obliku, losos se drži u hladnjaku 30-40 sati, a zatim se slojevi ribe operu, ubrusiju i prebace u čistu posudu za skladištenje.

“Dimljeni” losos s “tekućim dimom”

Pripremljeni slojevi lososa se utrljaju s "Tekućim dimom", a zatim prekrivaju slojem mješavine soli. Priprema se prema klasičnoj verziji u omjeru soli i šećera 1:1.Za potpuno soljenje, losos se stavlja u hladnjak na dan ili dva. Prije upotrebe uklonite višak soli i šećera oštricom noža ili papirnatim ručnikom.

Na ulju s češnjakom

Riba se izreže i skine joj se koža. Komad filea se reže na široke trake debljine 0,5 cm.

Kriške se stavljaju u duboku, po mogućnosti staklenu posudu u slojevima, posipajući svaki s malo nasjeckanog češnjaka i soli pomiješane sa šećerom (na 2 žlice soli 1 žlica šećera). Češnjak je u tom slučaju najbolje izrezati na kockice ili ploške, a ne prolaziti kroz prešu.

Odozgo se kriške preliju uljem tako da riba bude do pola uronjena u njega. Nakon 2 sata losos se promiješa, a nakon još 4 sata uzima se prvi uzorak od slabo posoljene ribe.

U fiziološkoj otopini

Otopite 6 žlica kamene soli u litri hladne vode. Filete lososa narežite na dugačke ploške širine 3-4 centimetra i stavite u jaku slanu otopinu 1 sat. Zatim se komadi vade, upijaju papirnatim salvetama i čvrsto stavljaju u posudu. Nakon 4-5 sati jelo je gotovo.

Usput, ako je losos preskupa riba za vas, onda možete napraviti njegov lagano slani analog od ružičastog lososa. detaljne upute ovdje.

Pogledajte video koji je predstavio kanal Petrovskogo o soljenju lososa u salamuri

Kako posoliti potrbušine lososa

Smrznute potrbušine ostavite neko vrijeme na sobnoj temperaturi da se dobro odmrznu. Ako postoje peraje, one su odrezane.

1,5 žlice soli pomiješa se s 1,5 žličicom šećera. Po ukusu se dodaje mješavina paprika i mljeveni lovorov list. Pripremljenu smjesu prelijte po trbusima i dobro promiješajte. Losos se soli 6 sati. Za to vrijeme potrbušnice se nekoliko puta premijese.

Razdoblja i metode skladištenja

Domaći lagano slani losos može se čuvati u hladnjaku ne više od 3 dana. U tom slučaju, posuda s ribom treba biti dobro zatvorena tako da nježno crveno meso nije zasićeno stranim mirisima.

Ako su komadi lososa prilično veliki i definitivno se ne mogu pojesti u propisanom roku, tada je slabo slanu ribu najbolje zamrznuti. Da biste to učinili, fileti se polažu u čiste plastične vrećice ili umotaju u više slojeva u prozirnu foliju. Rok trajanja smrznute ribe je 3-4 mjeseca.