Slana jesetra - kraljevsko predjelo "uradi sam".

Ako je moguće, za kiseljenje birajte ohlađenu jesetru radije nego smrznutu. Obratite pažnju na njegov izgled i miris. Riba bi trebala mirisati na ribu, bez tragova pokvarenog mesa ili octa. Od smrznute ribe neće biti štete, a najgore što se može dogoditi je da u slanom stanju neće dobro držati oblik. No, ako se slabo slana jesetra dimi ili suši, ovi nedostaci neće biti vidljivi.

Operite jesetru i pripremite se za rezanje. U naše trgovine dolaze primjerci težine 2-3 kg, a to je idealna težina za ovu vrstu ribe.

Odrežite glavu, peraje i rep. Ovi dijelovi ribe sadrže dosta mesa i masnoće, pa vam je “carska riblja juha” zajamčena. Rasparite trbuh i izvadite iznutrice.

Na sjeveru, u području proizvodnje jesetre, lokalno stanovništvo vadi vizigi iz jesetre. Suše se na vjetru i koriste se za pite ili riblju juhu. Visiga je vezivno hrskavično-vlaknasto tkivo koje se nalazi unutar kralježnice jesetre. Prilikom rezanja ribe, vizig se podiže oštrim nožem i izvlači kroz repni dio. Viziga je po izgledu prozirno bijelo crijevo, koje treba osušiti.Pri soljenju jesetre ipak se odstranjuje kičma, a tako vrijedna vezira se baca.

Uklonite samu kralježnicu i sve kosti. Ribu narežite na 4-5 velikih komada.

Pospite ih solju iznutra i obilno istrljajte izvana. Nemojte se bojati presoliti ribu. Stupanj slanosti ribe ne ovisi o količini soli, već o vremenu soljenja.

Stavite jesetru u duboku zdjelu, zbijete je i ponovno pospite solju. Pokrijte ribu tanjurom i stavite pritisak na vrh. Zdjelu s ribom stavite u hladnjak na 24 sata kako bi se temeljito natopila solju.

Izvadite ribu iz hladnjaka i isperite je u tekućoj, hladnoj vodi. Stavite na mrežicu da se ocijede i osuše. Slana jesetra je gotova, a sada je možete rezati na sendviče ili staviti u pušnicu da dobijete dimljeni jesetra.

Uostalom, slabo slana jesetra se ne skladišti baš dobro jer je meso previše nježno i masno. Kako se riba ne bi pokvarila u hladnjaku, stavite je u staklenu posudu i napunite biljnim uljem. Na ovaj način jesetra se može čuvati 3 tjedna, a za to vrijeme se mora jesti. Iako, uz božanstveni okus jesetre, s tim neće biti problema.

Kako kuhati slabo slanu jesetru, pogledajte video: