Lagano slana nelma - jednostavan recept za nježno soljenje

Nelma je prilično velika riba, a ima primjeraka i do 40 kg. Naravno, to su već divovi, au našim trgovinama prosječna veličina nelme je 2 kg. To su mlade jedinke i njihovo meso, kada se soli, ispada vrlo nježno.

Ribu operite, odrežite glavu i rep. Ljuskice nije potrebno čistiti, niti skidati kožicu.

Napravite rez duž grebena i prepolovite trup na dva dijela. Uklonite kralježnicu i velike kosti. Izrežite trup na komade koji vam odgovaraju.

Na dno posude stavite šaku krupne soli i stavite ribu pomiješanu sa soli.

Bolje je uzeti krupnu sol, morsku sol. Bolje izvlači vodu iz mesa, što ga čini gušćim i ukusnijim. Neki ljudi radije dodaju začine odmah, a za nelmu su prikladni sljedeći:

• mljeveni crni i bijeli papar;
• Lovorov list;
• karanfil.

Sve ove začine možete dodati i kasnije. Prvo probajte samo sol.

Preokrenutim tanjurom prekrijte ribu odozgo, pritisnite tanjur i stavite zdjelu u hladnjak.

Za razliku od ostalih lososa, nelma se vrlo brzo soli. Doslovno nakon 4 sata već se može izvaditi iz hladnjaka.

Isperite svaki komad u vodi i stavite na krpu ili papirnati ručnik da se riba osuši.

Možete ga već jesti, ali ako želite poboljšati okus, morat ćete se još malo potruditi.

Veliki luk ogulite i narežite na kolutiće. Kolutiće pospite solju i promiješajte malo pritiskajući prstima. Pomiješajte komade nelme s lukom, stavite ih u staklenku i napunite biljnim uljem.

Stavite staklenku s ribom u hladnjak na još 2 sata, a sada će lagano slana nelma doista postati kulinarsko remek-djelo.

Lagano slana nelma odličan je dodatak kuhanom krumpiru ili jednostavno napravite sendvič. Ovo je divno predjelo, nježno, umjerene masnoće, a neće dugo stajati u hladnjaku.

Pokušajte napraviti malosol od sjeverne ribe, prema video receptu kuhara: