Slani crveni kavijar: metode soljenja kod kuće - kako brzo i jednostavno posoliti kavijar od crvene ribe

Prva faza: odabir ženke s jajima

Mislim da ne vrijedi razgovarati o tome koji stupanj hlađenja odabrati ribu. Naravno, poželjna je ohlađena verzija. Ali smrznuta riba je također dobra. Morat ćete samo malo dulje petljati s njim jer ćete morati pričekati da se potpuno odmrzne. I trup se treba polako odmrzavati: 12 sati u pozitivnom odjeljku hladnjaka, a zatim 6-8 sati na sobnoj temperaturi. Ne biste trebali požurivati ​​stvari i pokušavati ubrzati proces odmrzavanja pod mlazom tople vode ili, još gore, u mikrovalnoj pećnici.

A sada o najvažnijem: kako odabrati "djevojku" s kavijarom? Kada kupujete neočišćenu ribu, možete biti 100% sigurni da ženke (bez obzira na veličinu) pohranjuju kavijar u svom abdomenu. Vrste lososa love se u razdoblju mrijesta pa je pravilan izbor spola ribe vrlo važan.

Ženke su više "ženstvene". Imaju okrugli oblik tijela i malu glavu. Ljuske i peraje nisu jasno izražene u boji. Izgled mužjaka je ratoborniji i grabežljiviji, što posebno ističe šiljasti nos. Ove suptilnosti izgleda ribe sigurno će vam pomoći da napravite pravi izbor. U krajnjem slučaju, uvijek se možete obratiti prodajnom savjetniku koji će potvrditi ili opovrgnuti vaše pretpostavke. Istina, ova će opcija funkcionirati samo ako je prodavač u odjelu za ribu prilično iskusan.

Druga faza: čišćenje kavijara

"Vrećice" u kojima se nalazi kavijar nazivaju se yastyk. Ovo je vrsta pljeve koju je potrebno odstraniti prije soljenja. Postoji nekoliko načina za čišćenje kavijara:

• Korištenje rešetke. Glavni uvjet: stanice moraju biti 3 puta veće od jaja. Vrlo je zgodno koristiti teniski reket ili reket za badminton kod kuće. Kavijar se prenosi na "rešetku" i nježnim pokretima "melje" kroz velike ćelije. Ostaje samo isprati kavijar u vodi.
• Ručno. Kavijar se odvaja rukom, lagano kotrljajući jaja preko dlanova. Yastik se smota i uklanja.
• Pomoću ražnjića. Vrećice s kavijarom se trgaju rukom, a njihov sadržaj se prelije hladnom vodom. Štapićem za rolade promiješajte kavijar u jednom smjeru. Tijekom ovog procesa, preostali film se omota oko štapića i može se lako ukloniti.

Nakon čišćenja jaja se isperu u vodi i stave na sito s gazom. Kad se voda ocijedi, kavijar se još nekoliko puta prevrne preko gaze kako bi se konačno riješio zaostalog filma i oštećenih zrnaca.

Pogledajte video farmera Sabaneeva o raščlanjivanju yastyka s crvenim kavijarom

Treća faza: veleposlanik

U salamuri

Salamura je koncentrirana otopina soli koja se priprema za soljenje kavijara i ribljeg mesa. Tehnologija njegove pripreme je jednostavna: u čaši hladne vode otopite 2 žlice krupne kuhinjske soli i 1 veliku žlicu šećera. Kvalitetu salamure možete provjeriti pomoću sirovog jajeta ili manjeg oguljenog krumpira. S dovoljnom koncentracijom soli, ovi proizvodi će plutati.

Kavijar se stavlja u otopinu za stvrdnjavanje 7-9 minuta. U tom će slučaju kavijar ispasti lagano slan. Ako jaja držite u salamuri 15 minuta, stupanj soljenja će biti maksimalan.

Kavijar se osuši na tkanini od gaze, a zatim se prebaci u malu posudu, dodajući ½ žličice biljnog ulja.

Elena Puzanova u svom videu nudi svoj recept za soljenje kavijara od ružičastog lososa

Suho soljenje

Oprana jaja (100-150 grama) posipaju se žličicom soli (s malim toboganom) i šećerom, uzetim u pola količine. Kavijar se lagano miješa i ostavi 5 minuta. Postupak miješanja i petominutne infuzije ponavlja se 3 puta. Gotovi lagano slani crveni kavijar premjesti se na metalnu rešetku, a dobivena tekućina i ostatak smjese za stvrdnjavanje se ocijede.

Poslastica se prebacuje u staklenku, čiji su zidovi namazani biljnim ili maslinovim uljem. Da bi kavijar bio mrvičast, u sam kavijar se dodaje ulje (ne više od ½ žličice).

Opcija soljenja kalijevim nitratom prehrambenog kvaliteta za očuvanje bogate boje jaja detaljno je opisana u našem članak.

Četvrta faza: skladištenje

Domaći soljeni kavijar čuvajte u hladnjaku, poklopljen. Vrijeme ovisi o tome koji je od dva načina soljenja korišten. Suha metoda omogućuje vam čuvanje kavijara u sterilnoj staklenci 2-3 tjedna, a korištenje salamure ne više od 2 dana. Može biti i gotov slabo slani crveni kavijar zamrznuti. Smrznuti proizvod može se čuvati bez gubitka kvalitete do šest mjeseci.

U svakom slučaju, domaći slabo slani crveni kavijar je praznik za gurmane! Pokušajte sami pripremiti ovu poslasticu pomoću naših savjeta.

Ne smijete se zaustaviti samo na soljenju kavijara, slabo slanih fileta lososovih vrsta riba kao npr. losos, prijateljski losos ili proračun ružičasti losos, jako ukusno. Uvjereni smo da ćete se nositi s ovim zadatkom. Kao pomoćnik možete koristiti materijale s naše web stranice sa zanimljivim zbirkama recepata.