Lagano slani kupus - jednostavni recepti i neobični okusi

Slani kupus jelo je koje se nećete sramiti staviti na stol, a ako ga sve pojedete neće vam biti žao. Lagano slani kupus koristi se za pirjanje i pripremu prvih jela. Bogat je vitaminima, a jednostavno, pravilno nasoljen kupus je nevjerojatno ukusan.

Sastojci: Bijeli kupus, sol
Vrijeme za označavanje: Jesen

Ponekad se lagano slani kupus naziva "kiseli kupus", ali to je pomalo pogrešno. U starim vremenima, kada je soli bilo malo, kupus se fermentirao bez soli. Fino je nasjeckana, stavljena u bačve pomiješana s češnjakom i temeljito nabijena dok se ne pojavi sok. Nakon nekog vremena u kupusovom soku su se razvile bakterije koje su izazvale fermentaciju te je kupus fermentirao u vlastitom soku. Taj je proces bio dugotrajan, a svoj karakteristični kiselkasti okus kupus je dobio tek nakon mjesec dana.

Uz upotrebu soli, proces fermentacije se odvija malo brže, a za tjedan dana lagano slani kupus postaje "kiseli kupus".

Postoji mnogo recepata, ali postoje osnovna pravila:

Kupus treba biti sočan, bez truleži i uvelog lišća.
Potrebno je uzeti ne jodiranu sol, već običnu sol - kamenu sol.
Nemojte koristiti aluminijske ili bakrene posude za kiseljenje kupusa. U idealnom slučaju, ovo je drvena bačva, ali će raditi i plastične kante ili staklene boce.

Kelj nasjeckajte na trakice i pospite ga solju. Ne postoje točna mjerenja soli i to se radi "na oko". I zapamtite da je bolje ne dodati dovoljno soli. To samo ubrzava proces, ali okus osiguravaju bakterije.Ako kupus presolite, bakterije se neće moći razviti i kupus neće fermentirati kako bi trebao. Samo će biti slan i mekan.

Kao dodatak i raznolikost okusa kupusu se obično dodaje mrkva (naribana na krupnije ribež), paprika ili cikla (narezana na trakice). Sve su to neobavezni dodaci i možete eksperimentirati.

Opet, sve se temeljito miješa, uz prešanje. Već na stolu kupus bi trebao pustiti malo soka. Zatim kupus složiti u tepsiju (kantu) i dobro ga sabiti.

Nemojte puniti kupus do kraja. Tijekom fermentacije aktivno se odvija proces fermentacije i sok može izliti kroz vrh.

Na kupus stavite drveni krug ili ravnu ploču, a na vrh stavite uteg. Kelj mora biti potpuno prekriven sokom, inače će se upljesniviti.

A sada ono najvažnije:

Kelj treba fermentirati na toplom mjestu najmanje 4 dana. Svaki dan morate ukloniti pritisak i probušiti kupus do samog dna drvenim štapom ili lopaticom. Pri kiseljenju kupus ispušta sumporovodik i mora se ispuštati da ne bi pokvario.

5-7 dana pretočite kupus u čiste boce od tri litre, zatvorite ih plastičnim poklopcima i odnesite na hladno mjesto.