Lagano slani ružičasti losos: najbolje opcije za kuhanje kod kuće - kako posoliti ružičasti losos za losos

Ako se još uvijek bojite odmah početi soliti crvenu ribu, možete vježbati na jeftinoj haringi. Pročitajte o mogućnostima pripreme lagano slane haringe u našem članku.

Izbor ružičastog lososa

Svježa riba ključ je uspjeha svakog ribljeg jela. Nažalost, ne mogu se svi pohvaliti da u blizini imaju tržnice sa svježim plodovima mora. U pomoć priskaču veliki hiper- i supermarketi te male trgovine. Prvi nam mogu ponuditi ohlađenu ribu, cijelu iu odrescima raznih veličina, dok su mali maloprodajni objekti uglavnom specijalizirani za prodaju smrznutih proizvoda.

Naravno, idealno je koristiti svježe ulovljeni ružičasti losos, ali morate se zadovoljiti ohlađenim ili smrznutim primjercima. U ovom slučaju, ohlađena riba je nedvojbeno poželjna.

Kako odrediti svježinu:

• riba bi trebala mirisati poput sirove ribe, bez naznake truleži ili pljesnivosti;
• koža ohlađene ribe treba biti sjajna, bez oštećenja ili suhih mrlja;
• smrznuti ružičasti losos treba prekriti minimalnom količinom leda;
• trbuh i peraje trebaju biti svijetli, bez "hrđavih" žutih mrlja;
• U ustajale se mogu svrstati i oni primjerci čije su peraje slomljene i očito izgledaju suho.

Što se tiče toga hoćete li uzeti ružičasti losos bez crijeva ili ne, odlučite sami. Naravno, plaćanje iznutrica nije preporučljivo, ali cijela su trupla manje istrošena u trgovinama, a mogu sadržavati i bonus u obliku ukusnog i zdravog kavijara. Kavijar se također soli. Više detalja možete saznati Ovdje.

Prerada ribe

Dakle, riba je kupljena. Prije svega se odmrzava. Idealna opcija odmrzavanja je u hladnjaku. Stavite ribu na tanjur i stavite je u plus odjeljak hladnjaka na jedan dan. Ni u kojem slučaju ne pokušavajte trup staviti u mikrovalnu pećnicu. Riba će se pokvariti za soljenje, a za večeru vas čeka kuhani roza losos.

Prozirne ljuske uklanjaju se s odmrznutog ružičastog lososa oštrim nožem ili posebnim alatom. Trup se ispere. Glava, peraje i rep su odrezani. U završnoj fazi, riba se ponovno temeljito opere i ostavi da teče oko roštilja.

Ako recept zahtijeva upotrebu ribljeg fileta, tada se iz ružičastog lososa uklanjaju kosti i uklanja se koža. Možete naučiti sve zamršenosti ovog procesa gledajući video Alexa Raigorodskog

Mogućnosti soljenja ružičastog lososa

Suha metoda

Ružičasti losos oslobođen od kostiju (nije potrebno uklanjanje kože) reže se na trake širine 3-4 centimetra.

U posebnom tanjuru pripremite smjesu za soljenje od 1,5 žlice krupne soli, 1,5 žličice šećera i nasjeckanog lista lovora. Po želji dodajte nekoliko zrna crnog papra. Nema potrebe da ga drobite.

Začinskom smjesom prelijemo komade ribe i promiješamo tako da sve ploške budu ravnomjerno prekrivene njome. Dno posude ili tanjura obilno je namazano biljnim uljem (mora biti rafinirano). Dijelovi se stavljaju kožom prema gore prilično čvrsto. Ako sva riba ne stane u jedan sloj, stavlja se u drugi sloj, namažući komade prvog sloja uljem.

Pokrijte zdjelu poklopcem, ostavite na kuhinjskom stolu 2-3 sata, a zatim stavite u hladnjak. Nakon 24 sata crvenu ribu možete poslužiti.

Drugu metodu suhog soljenja možete pronaći u članak.

Kanal "Delicious Cooking" nudi video verziju recepta za soljenje fileta s kožom

U salamuri

Možete posoliti ružičasti losos u salamuri pomoću duboke emajlirane ili plastične posude, ali najbolja opcija je staklena posuda.

Prije svega skuhajte temeljac za kiseljenje. Da biste to učinili, u litri vode kuhajte 5 minuta začine: sol (3 žlice), šećer (1 žlica), lovorov list i 5-6 zrna crnog papra. Prokuhana tekućina se ohladi.

Ribi se čiste utroba, koža i fileti. Širina komada je 3-4 centimetra. Komadići ružičastog lososa stavljaju se u tanjur ili staklenku odgovarajuće veličine bez zbijanja. Riba se prelije slanom otopinom odozgo i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Zatim se posuda s ribom stavlja u glavni odjeljak hladnjaka na tri dana.

Možete pročitati o soljenju ribe u pergament papiru s koprom Ovdje.

Pikantni ružičasti losos u marinadi

Ovaj recept se razlikuje od prethodnog po velikom broju začina. Uz glavne proizvode dodajte 1/3 žličice korijandera u zrnu, isto toliko kima i po želji slatku papriku. Količina šećera, soli i vode se ne mijenja.

Brzi način "losos"

Pretvoriti ružičasti losos u nešto poput skupe ribe vrlo je jednostavno. Najprije pripremite takozvanu slanu otopinu - vrlo koncentriranu slanu otopinu. Da biste to učinili, razrijedite 5 žlica krupne kamene soli u litri hladne vode. Neki ljudi preporučuju korištenje morske soli, ali, po našem mišljenju, ovaj sastojak je potpuno neprikladan za soljenje ribe.

Koncentraciju soli u vodi možete provjeriti pomoću krumpira. Krumpir veličine kokošjeg jajeta oguliti i umočiti u salamuru. Ako korijenski usjev ostane na površini, a da ne potone na dno, sve je u redu!

Oslobođen kostiju i kože, ružičasti losos se reže na kriške od 2-3 centimetra. Nakon što se zrnca soli potpuno otope, dodajte ribu. Obično ima dovoljno vode da komadi slobodno plutaju u salamuri. Nema potrebe stavljati dodatnu težinu na vrh; ružičasti losos je već dobro nasoljen. Vrijeme izlaganja 40-50 minuta. Ne brinite, ovo vrijeme je dovoljno da se ružičasti losos na kraju "pretvori" u prekrasan lagano slani losos.

Posoljeni komadi se vade iz otopine i lagano umoče papirnatim ručnikom. Na dno posude ulijte 2-3 žlice biljnog ulja bez mirisa i na vrh čvrsto stavite kriške ribe. Pink losos prelijte s još 2-3 žlice ulja i po potrebi stavite drugi sloj. Vrh fileta obavezno začiniti uljem.

Nakon 5-6 sati riba će biti potpuno spremna za konzumaciju, a malo je vjerojatno da će je itko razlikovati od skupog lososa.

U staklenku ulja

Ovo je još jedna opcija soljenja koja će suhu ribu učiniti masnom i sočnom. Uključuje upotrebu uljne fiziološke otopine.

Dakle, riba se reže na male komade bez kostiju kao i obično. Koža će ovdje također biti suvišna. Veliki sočni luk se oguli i izreže na pola prstena.

U tanjuru pomiješajte 1,5 žlicu soli i 2 žličice šećera. Veliki lovorov list razbije se na nekoliko dijelova. Riba se temeljito obloži tom smjesom. Zatim uzmite čistu staklenku od litre i počnite skupljati slojeve. Na dno se ulije malo ulja (obavezno rafiniranog), stavi se sloj ribe i luka. Ponovno se ulije ulje i svi se koraci ponavljaju dok ne ponestane glavnih proizvoda. Gornji sloj je ulje. Staklenku zatvorite i stavite u hladnjak na 2 dana.

S limunom

Za podlogu koristite prethodni recept, samo luk zamijenite velikim limunom. Završni sloj u teglici su citrusi.

Važna napomena: potrebno je osigurati da ružičasti losos s kriškama limuna bude potpuno prekriven uljem. Nakon samo 24 sata uzima se uzorak iz ribe!

Komadi

Ova metoda oduzima najmanje vremena, jer vam omogućuje da bez prethodnog filetiranja ružičastog lososa. Riba se jednostavno očisti, koža i unutrašnjost trbuha dobro operu. Nakon odsijecanja glave, trup se reže na komade širine 4-5 centimetara. Svaka se kriška obilno utrlja mješavinom šećera i soli. Količina soli i šećera je 2:1. Odnosno, za dvije žlice krupne soli uzmite žlicu granuliranog šećera. Riba se odozgo pospe nasjeckanim listovima lovora (2 komada) i paprom u zrnu (4-5 komada).

Stavite komade u posudu odgovarajuće veličine u jednom sloju, prilično čvrsto jedan uz drugi. U ovom obliku, ružičasti losos se šalje u plus odjeljak hladnjaka. Nakon 12 sati komadi se prevrnu i ostave još 12 sati. Gotovi lagano slani ružičasti losos poslužuje se sa svježim kriškama limuna i grančicama peršina.

Kanal "Znaj i umije" nudi vam recept za soljenje nerezanih komada ribe u salamuri s koprom

Kako čuvati slabo slanu ribu

Preduvjet je hladnoća, tako da ne možete bez hladnjaka. Ako je ružičasti losos soljen u salamuri, nakon 3 dana najbolje je komade prebaciti u posudu i pokriti uljem. Ulje, kao prirodni konzervans, sprječava kvarenje hrane. Maksimalni rok trajanja je 7 dana, ali obično se ukusna domaća soljena riba pojede mnogo brže.