Svinjska lukanka - domaća suha kobasica - priprema suhe kobasice kod kuće.

Sastojci za Lukanku:

• nemasna svinjetina - 1 kg;
• masna svinjetina - 1 kg;
• kuhinjska sol - 50 grama;
• šećer - 6 grama;
• salitra (prehrambena klasa) - 2 grama.

Kako kuhati suhu kobasicu kod kuće.

Za pripremu svinjske lukanke potreban nam je kilogram nemasne svinjetine i kilogram svinjskog mesa s mašću (mast).

Svo meso (2 kg) trebamo narezati na jednake četvrtaste komade težine otprilike 0,1 kg.

Zatim meso treba posoliti, posuti prehrambenim nitratom i granuliranim šećerom.

Zatim se meso mora staviti na dasku za rezanje. Moramo staviti ovu ploču na padinu. To se radi kako bi višak vode otekao iz mesa. Meso na dasci za rezanje treba staviti u hladnu prostoriju na jedan dan.

Zatim ga trebamo samljeti u stroju za mljevenje mesa s rešetkom s velikim rupama.

Zatim, u dobiveno mljeveno meso potrebno je dodati začine i dobro promiješati.

Začini za mljevenu kobasicu:

• češnjak – 2 režnja;
• kumin (zgnječen) - 6 grama;
• mljeveni crni papar - 8 grama;
• piment - 2 grama.

Nakon dodavanja začina, mljeveno meso za pripremu lukanke potrebno je ponovno samljeti u stroju za mljevenje mesa, ali s finom rešetkom.

Utrobu je potrebno napuniti mljevenim mesom tek nakon 24 sata, ali za sada mljeveno meso stavite u hladnjak i ostavite da odstoji.

Za nadjev lukanke trebat će nam pravilno obrađena (namočena, očišćena) široka goveđa crijeva. Crijeva trebamo narezati na jednake komade duljine 0,4 metra. Kako biste zavezali krajeve kruhova kobasica, morate pripremiti tanku, ali čvrstu špagu.

I tako, crijeva čvrsto zbijemo mljevenim mesom, a krajeve zavežemo špagom. Da bi zrak izašao iz kruhova kobasica, probodemo ih iglom na nekoliko mjesta.

Nakon punjenja, lungić se mora objesiti u dobro prozračenom prostoru i sušiti 2-3 mjeseca.

Nakon 96-120 sati, lukanke je potrebno navečer izvaditi i složiti jednu na drugu. To se radi kako bi kobasica bila mekša. Ujutro trebamo valjkom za tijesto oblikovati (razvaljati) štruce kobasica.

Postupak valjanja (prešanja) suhe kobasice provoditi svaki dan tijekom prvih 14 dana sušenja.

Zatim ga jednom tjedno trebate staviti između dasaka za rezanje i na vrh staviti uteg. To treba učiniti dok se proizvod potpuno ne osuši.

Gotova svinjska lukanka može se čuvati na hladnom najviše pola godine.

Ne budite lijeni i pripremite ovu ukusnu domaću suhu kobasicu. Narežite ga na tanke ploške i uživajte u izvrsnom okusu ukusne kobasice.