Najbolji izbor recepta: kiseli krastavci s rajčicama

Većina ljudi preporučuje soljenje krastavaca i rajčica u drvenim bačvama. Naravno, ovo je idealan kontejner, ali koliko ljudi ima takve bačve? Danas su najprikladniji spremnici plastične kante s poklopcem, koje su pogodne za skladištenje prehrambenih proizvoda.

Neće dati ugodnu drvenastu aromu kiselim krastavcima, ali povrće neće postati kiselo, kao što se ponekad događa s kiselim krastavcima u emajliranim kantama.

Za kiseljenje možete uzeti krastavce bilo koje veličine. Ako je za kiseljenje ili brzo kiseljenje bolje uzeti krastavce iste veličine, u ovom slučaju nije važno. Proces kiseljenja je vrlo dug, a za to vrijeme čak će i najveći krastavci imati vremena za sol.

Što se tiče rajčica, za kiseljenje je bolje uzeti zelene ili malo nezrele i guste plodove. Ako su rajčice prezrele i premekane, jednostavno će se raspasti tijekom kiseljenja.

Omjer sortiranih rajčica i krastavaca može biti apsolutno bilo koji, a to ni na koji način ne utječe na način kiseljenja. Pripremljeno povrće samo izvažite, operite i krenimo s kiseljenjem.

Što vam je još potrebno za kiseljenje raznog povrća (za jednu kantu otprilike 7 kg povrća):

• 10 listova hrena;
• 3 glavice češnjaka;
• 3 mahune ljute paprike;
• 10 stabljika kopra, zajedno s kišobranima cvatova;

Lišće crnog ribiza, trešnje, mažuran, estragon, bosiljak - po želji. Što je rasol aromatičniji, to će sortirani krastavci i rajčice biti ukusniji.

Na dno posude stavite otprilike trećinu pripremljenih začina, rasporedite krastavce i rajčice, posipajte ih istim začinskim biljem i režnjevima češnjaka. Ne punite posudu povrćem do vrha. Trebaju biti potpuno prekriveni salamurom i slobodno plutati u posudi. Kada ste posložili svo povrće, prekrijte ga odozgo listovima hrena i pripremite salamuru omjerom:

• 700 grama soli na 10 litara vode.

Salamuru nije potrebno kuhati, ali je možete zagrijati kako bi se sol brže otopila.

Krastavce i rajčice prelijte pripremljenom salamurom i na to stavite tanjur ili drveni krug da ne isplivaju.

Da biste dodali okus "bačve", možete u kantu staviti nekoliko hrastovih čipova, prethodno opečenih kipućom vodom.

Sada bi asortiman trebao početi fermentirati. Proces fermentacije ide bolje na temperaturi od +20 stupnjeva, au ovom trenutku morate paziti da salamura ne pobjegne. Tijekom fermentacije rasol se aktivno pjeni, a tu se pjenu mora skinuti.

3-4 dana nakon početka aktivne fermentacije, spremnik s asortimanom može se prenijeti u podrum ili na drugo hladno mjesto za tihu fermentaciju.

Ova metoda kiseljenja krastavaca i rajčica uključuje dugotrajno skladištenje za zimu, ali nitko vas ne sprječava da probate asortiman nakon dva tjedna. Što duže krastavci i rajčice fermentiraju, to će njihov okus biti pikantniji i oporiji.

Pogledajte video, brzi način fermentiranja raznih krastavaca i rajčica: