Kisele ljute papričice za zimu na meksički način

Mnogi vrtlari znaju da je nemoguće posaditi različite sorte paprike jednu pored druge. To se posebno odnosi na slatke paprike i ljute čili papričice. Ako se slatka paprika opraši ljutom, onda će njeni plodovi biti ljuti. Ova vrsta paprike nije prikladna za ljetne salate jer je preljuta, ali za kiseljenje je baš ono što vam treba.

Sastojci: babura paprika, feferon, limun, listovi hrena, ljute papričice, šećer, sol, stabljike kopra
Vrijeme za označavanje: Ljeto, Jesen

Ne može svatko jesti tradicionalne kisele paprike zvane tsitsak. Ova paprika je preljuta, a za uživanje u takvoj vrućini morate imati jako jake i istrošene okusne pupoljke. Ukiseljene oprašene paprike zajedno s feferonama daju blaži okus, a ova se paprika može jesti cijela, bez trčanja po kuhinji otvorenih usta. Nudim recept iz meksičke kuhinje kako fermentirati ljute papričice za zimu.

Osim toga, ova vrsta izratka omogućuje podešavanje oštrine budućeg izratka. Ako volite ljutije, dodajte više čili papričica, ako volite blagu ljutinu, dodajte samo 2-3 čili papričice na svaki kilogram paprike.

Ne zaboravite staviti gumene rukavice prije nego što počnete rukovati ljutim papričicama.

Za zimsku fermentaciju biraju se gusti, mesnati plodovi. Operite ih i svaku papriku na samom repu izbodite vilicom, nožem ili čačkalicom.

Fermentacija papra obično se provodi u velikoj posudi. Za to je prikladna bačva, kanta ili velika tava.

Na dno posude stavite “jastuk” od listova hrena, grančica kopra i listova trešnje.

U šerpu stavite paprike pomiješane s ljutim čili papričicama, narezanim limunom i pripremite salamuru.

Za 2 litre vode:

6 žlica l. sol;
3 žlice. l. Sahara;
1 limun.

Prokuhajte vodu sa soli i šećerom i ohladite. Paprike prelijte hladnom salamurom dok potpuno ne budu pokrivene i plivaju u posudi. Lagano protresite posudu da ispustite sve mjehuriće zraka.

U tepsiju stavite tanjir malo manjeg promjera od tepsije da potopite sve paprike da ne isplivaju i ostavite da fermentiraju nekoliko dana na sobnoj temperaturi.

Nakon 3-4 dana fermentacije, papriku možete prebaciti u staklenku, zatvoriti plastičnim poklopcem i staviti u hladnjak. Odbrojavanje fermentacije počinje od trenutka kada se salamura zamuti i na površini se pojavi bijela plijesan. Tijekom fermentacije ovu plijesan potrebno je pažljivo ukloniti i posudu povremeno malo protresti kako se ne bi stvarali mjehurići zraka između paprika.