Ukiseljeni češnjak kao na tržištu: jednostavne metode pripreme - kako ukiseliti strelice češnjaka za zimu, cijele glavice češnjaka i češnjeve

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Fermentirati možete ne samo cijele glavice češnjaka, već i pojedine režnjeve, kao i mladice zelenog češnjaka kojih se naši vrtlari rješavaju nesvjesno bacajući ih na kompostište.

Zeleni dio češnjaka (strelice) obično se reže krajem lipnja početkom srpnja. Da bi se strijele koristile u kulinarske svrhe, isperu se vodom, a zatim se kuhinjskim škarama ili nožem reže duboki zeleni mekani dio. Požutjele dijelove strijela bolje je ne koristiti jer su prilično tvrdi.

Ako planirate soliti cijele glavice češnjaka, tada trebate odabrati samo svježe lukovice čije se ljuske još nisu osušile. Glavice se oslobađaju korijenskog režnja, a cvjetna cijev se reže kako bi povrće kompaktnije stalo u posudu za sušenje. Prije fermentacije glavice se sat vremena namaču u hladnoj vodi. To se radi kako bi se vanjska opna mogla lako ukloniti. S luka se ukloni samo gornji omotač, a klinčići ostaju “zarobljeni” tankom ljuskom.

Ako češnjak nije posve svjež, najbolje je zaustaviti se na fermentaciji pojedinačnih češnjeva. Zubi se odvajaju od dna i temeljito čiste. Istovremeno bi trebali biti prilično sočni.

Recepti za kiseljenje češnjaka

Ukusne strelice češnjaka - priprema za zimu

Za ovaj recept trebat će vam češnjak i kišobrani kopra. Točna količina nije regulirana - koliko ima. Stavite jedan kišobran kopra i strelice češnjaka, izrezane na nasumične duljine, u čiste staklenke.

Zatim kuhajte marinadu. Temeljito otopite 100 grama soli i šećera u 1,5 litara vode. Nakon petominutnog vrenja tekućina se ohladi i u nju se uliju staklenke tako da povrće potpuno bude uronjeno u salamuru. Staklenke se poklope, ali ne zavrnu, i ostave na stolu na sobnoj temperaturi 5-8 dana. Preporučljivo je staviti posude u zdjelu ili široku posudu, jer tijekom fermentacije dio salamure može iscuriti. Zašto vam je potreban vlažan stol? Iz istog razloga, razina marinade se stalno prati i, ako je potrebno, dodaje se ili obična prokuhana voda ili ostaci izvorno pripremljene otopine koja je cijelo vrijeme bila pohranjena u hladnjaku.

Nakon otprilike tjedan dana rasol iz staklenki se ulije u lonac, prokuha i vrati. Zatvorite konzerviranje sterilnim poklopcima. Ukiseljene strelice češnjaka ne zahtijevaju sporo hlađenje ispod deke.

Pozivamo vas da pogledate stranicu s foto receptima kiseljenje češnjaka strelice I kiseljenje zelenog češnjaka sa sjemenskim strelicama.

Cijele glave

Marinada se priprema od 1 litre vode i 2 žlice soli. Nakon što prokuha isključite grijanje štednjaka i ostavite da se preljev potpuno ohladi.

U čistu staklenku stavite zrna papra (može i piment) - 6-8 zrna graška, kišobran kopra i 2 lista crnog ribiza. Možete dodati lišće trešnje, ali to nije obavezno.

Odabrane glavice češnjaka slažu se u gustom sloju u staklenku, nastojeći da bude što manje praznina. Gornji dio kiselog krastavca prekriven je debelim slojem kopra. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da fermentira na toplom mjestu 10 dana. Po potrebi dodajte rasol. Najbolja opcija je nadopuniti istom fiziološkom otopinom, a ne samo prokuhanom vodom.

Nakon što su bakterije mliječne kiseline odradile svoj posao, žlicom uklonite nastalu pjenu s površine. Staklenke se pokriju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku.

Autor videa s kanala Zinaida-Echo tvrdi da je njegov recept za kiseljenje cijelih lukovica češnjaka najispravniji

Kiseljenje režnjeva češnjaka s octom

Za marinadu se 45 grama soli otopi u 900 mililitara vode. Nakon što otopina zakipi dodajte 45 mililitara octa jačine 9%. Ostavite salamuru da se temeljito ohladi prije upotrebe.

Režnjevi češnjaka očišćeni od ljuski stavljaju se u staklenku na čije je dno stavljen list hrena.Na klinčiće stavite kišobran kopra i sadržaj staklenki napunite marinadom.

Proces fermentacije trebao bi započeti na sobnoj temperaturi. Da biste to učinili, pokrijte staklenke poklopcima i ostavite ih na toplom 2 tjedna. Nakon toga, obradak je čvrsto zatvoren i stavljen u hladnjak. Nakon još tjedan dana može se poslužiti slani češnjak.

Sa sokom od cikle

Češnjak ispada vrlo lijep ako se fermentira u soku od repe. U isto vrijeme, okus povrća postaje mekši i profinjeniji.

Dakle, za marinadu uzmite 1 kilogram svježe sočne repe. Korjenasto povrće se očisti i propusti kroz mlin za meso. U pire od povrća dodajte 2 čaše vode, a zatim pažljivo procijedite masu kroz gazu. Rezina se kasnije koristi za pripremu juha.

Dobiveni sok se razrijedi vodom tako da ukupni volumen tekućine bude 1 litra. Zatim dodajte 70 grama soli i 50 grama granuliranog šećera i sve prokuhajte.

Tako se soli samo cijele glavice češnjaka. Slažu se u staklenke u gustom sloju. Po želji dodati papar u zrnu (5-6 zrna) i lovorov list. Ohlađenu marinadu prelijte preko češnjaka. Proces fermentacije počinje vrlo brzo i traje 10-14 dana. Nakon toga, zimnica se pokriva poklopcima i čuva na hladnom mjestu.

Pozivamo vas da pažljivo proučite video s kanala First Zagorodny o soljenju češnja češnjaka u umaku od cikle

S ploškama cikle

Da biste obojili rasol s ciklom, ne morate se mučiti s mlinom za meso i gazom. Za to možete koristiti ciklu, narezanu na ploške. Glavno je da je korjenasto povrće svježe i sočno. Kriške cikle možete dodati u staklenke s češnjakom ukiseljenim prema bilo kojem od gore navedenih recepata.Osim ako slane strelice češnjaka ne postižu željeni učinak dodavanjem češnjaka u marinadu.

Ambasador pikantnosti

Dodavanje bilja i začina također je čisto osobne prirode. Možete odabrati bilo koji sastav salamure i način pripreme.

Oni koji vole ljutije, ljute papričice, cijele ili na ploške, dodaju u staklenke s češnjakom. Zanimljiv okus pripravku daju grančice bosiljka, estragona ili ružmarina. Listovi trešnje ili trešnje pomažu dodati pikantne note. List hrena oguljenim kriškama daje hrskavost i suptilnu aromu. Također ne zaboravite peršin. Dodaje se iu obliku zelenila iu obliku kriški aromatičnog korijenja.

Usput, na našoj web stranici postoje zanimljivi recepti za kiseljenje zelja, na primjer, loboda I kopar.

Pravila skladištenja

Domaćice obično ne rade puno ovakvih pripravaka, pa se gubi smisao čuvanja staklenki. Ukiseljeni češnjak, zatvoren običnim najlonskim ili poklopcima na navoj, savršeno se čuva u hladnjaku ili podrumu 2 - 3 mjeseca. A ako povremeno dodajete fiziološku otopinu u staklenku (20 grama soli na 1 litru tekućine), tada se rok trajanja proizvoda može značajno povećati.